แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
กนิษฐา มาตัน. ผลของการเสริมโพรไบโอติกและพรีไบโอติกในผลิตภัณฑ์ปลาส้มจากปลาหนังลูกผสม. Master's Degree(Master of Science in Fisheries Technology and Aquatic Resources). มหาวิทยาลัยแม่โจ้. สำนักหอสมุด . : Maejo University, .
ผลของการเสริมโพรไบโอติกและพรีไบโอติกในผลิตภัณฑ์ปลาส้มจากปลาหนังลูกผสม
Name: กนิษฐา มาตัน
keyword:
ปลาส้ม
ThaSH:
Pla- som
;
ไบโอติก
ThaSH:
Probiotic
;
อินูลิน
ThaSH:
Inulin
Abstract:
เนื้อท้องปลาเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการแล่เนื้อปลาในอุตสาหกรรม โดยในกรณีของ ปลาลูกผสมบีกสยามแม่โจ้ (พ่อปลาบึก x แม่ปลาสวาย, F) นั้น เนื้อท้องถูกนำมาแปรรูปเป็น ผลิตภัณฑ์ปลาส้มและได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคส่วนหนึ่ง จึงมีแนวคิดพัฒนาคุณภาพของ ผลิตภัณฑ์ปลาสัมให้เป็นอาหารสุขภาพที่มีมูลค่าสูง งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการ เสริมหัวเชื้อโพรไบโอติกสายพันธุ์ Lactobacillus acidopdilus และอินูลิน ซึ่งเป็นพรีไบโอติกดีต่อ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ปลาส้ม โดยใช้แผนการทดลอง factorial แบบ 2x3 ผลการทดลอง พบว่า ผลิตภัณฑ์ปลาสัมทุกหน่วยการทดลองมีลักษณะทางเคมี กายภาพ ได้แก่ ลักษณะปรากฎ ค่าสี และค่ ความเค็มไม่แตกต่างกัน (P>0.05) อย่างไรก็ตามปลาส้มที่เสริมโพรไบโอติกและพรีไบโอติกในระดับ สูงสุด (L. acidophilus 1.0x10* CFU/100 กรัม และอินูลิน 5.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก) มีแบคทีเรีย กรดแลกติกทั้งหมดสูงที่สุด (7.11 L0g CFU/กรัม) สอดคล้องกับค่า pH ที่ลดลงต่ำสุด (4.57+0.01) และตรวจพบมีปริมาณกรดไขมันสายสั้นทั้งหมดสูงสุด 13. 33+0.02 มิลลิกรัม/กรัม) ซึ่งแตกต่างอย่าง มีนัยสำคัญ (๐<0.05) จากชุดควบคุม (ผลิตภัณฑ์ปลาส้มที่หมักตามธรรมชาติ) นอกจากนี้ปลาส้มเสริม โพรไบโอติกและพรีไบโอติกระดับสูงนี้ยังได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคสูงสุดเมื่อประเมินคุณลักษณะ ทางประสาทสัมผัส (p -0.05) ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้ในการใช้โพรไบโอติกและพรีไปโอติกร่วมใน กระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์ปลาส้มเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ให้มีจดเด่นในเชิงโภชนาการ สมบัติเชิงหน้าที่ และการสร้างผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์
มหาวิทยาลัยแม่โจ้. สำนักหอสมุด
Address:
เชียงใหม่
Email:
mjudc@mju.ac.th
Name: เกรียงศักดิ์ เม่งอำพัน
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษาหลัก
Name: ไพโรจน์ วงศ์พุธิสิน
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษาร่วม
Modified:
2566-11-30
Issued:
2566-05-25
วิทยานิพนธ์/Thesis
application/pdf
Th
tha
DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต
Level: Master's Degree
Grantor: Maejo University
©copyrights มหาวิทยาลัยแม่โจ้
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.020794 วินาที
กนิษฐา มาตัน
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| ผลของการเสริมโพรไบโอติกและพรีไบโอติกในผลิตภัณฑ์ปลาส้มจากปลาหนังลูกผสม
มหาวิทยาลัยแม่โจ้ กนิษฐา มาตัน | เกรียงศักดิ์ เม่งอำพัน ไพโรจน์ วงศ์พุธิสิน | วิทยานิพนธ์/Thesis |
เกรียงศักดิ์ เม่งอำพัน
| Title | Creator | Type and Date Create |
|---|---|---|
| ผลของการเสริมโพรไบโอติกและพรีไบโอติกในผลิตภัณฑ์ปลาส้มจากปลาหนังลูกผสม
มหาวิทยาลัยแม่โจ้ เกรียงศักดิ์ เม่งอำพัน ;ไพโรจน์ วงศ์พุธิสิน | กนิษฐา มาตัน | วิทยานิพนธ์/Thesis |
ไพโรจน์ วงศ์พุธิสิน
| Title | Creator | Type and Date Create |
|---|---|---|
| ผลของการเสริมโพรไบโอติกและพรีไบโอติกในผลิตภัณฑ์ปลาส้มจากปลาหนังลูกผสม
มหาวิทยาลัยแม่โจ้ เกรียงศักดิ์ เม่งอำพัน ;ไพโรจน์ วงศ์พุธิสิน | กนิษฐา มาตัน | วิทยานิพนธ์/Thesis |