ผลของการสกัดไขมันออกและอัลตราโซนิคต่อสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและ กิจกรรมการต้านออกซิเดชันของสารสกัดดอกเห็ดถั่งเช่าสีทอง (Cordyceps militaris)

Effect of defatting and ultrasonication on bioactive compounds and antioxidant activity of cordyceps militaris fruiting body extracts

Name: สุทธิดา สุทธิเลิศ

keyword: สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

; เห็ดถั่งเช่าสีทอง

; อัลตราซาวด์

; พอลิแซคคาไรด์

Abstract: เห็ดถั่งเช่าสีทอง (Cordyceps militaris) เป็นเห็ดทางการแพทย์ชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิด รวมถึงสารต้านออกซิเดชันและสารยับยั้งการอักเสบ ช่วยทำให้ ร่างกายแข็งแรงและมีอายุยืนยาว งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีการเตรียมสารสกัดจากเห็ดถั่ง เช่าสีทอง วิเคราะห์ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและสมบัติต้านออกซิเดชันของสารสกัดที่ได้ โดยนำเห็ดถั่งเช่าสีทองที่ผ่านการทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ60 องศาเซลเซียส นาน 24 ชั่วโมงมาทำการศึกษาคุณภาพทางเคมีและกายภาพ ได้แก่ ปริมาณคอร์ไดซิปินและอะดีโนซีน องค์ประกอบทางเคมี(ปริมาณความชื้น ไขมัน โปรตีน เถ้าและคาร์โบไฮเดรต) ค่ากิจกรรมของน้ำ อิสระ และค่าสี (L* a* b*) หลังจากนั้นทำการเตรียมสารสกัดจากเห็ดถั่งเช่าสีทอง โดยศึกษาปัจจัย 2 ปัจจัย ได้แก่ วิธีการเตรียมตัวอย่าง (สกัดและไม่สกัดไขมันออก) และสภาวะในการสกัด (ใช้และไม่ ใช้อัลตราซาวน์ช่วยสกัด) นำสารสกัดหยาบพอลิแซคคาไรด์ที่ได้4 ตัวอย่าง หาปริมาณ ผลผลิต วิเคราะห์ปริมาณคอร์ไดซิปินและอะดีโนซีน ปริมาณพอลิแซคคาไรด์, ปริมาณสารประกอบฟี นอลิกทั้งหมด, ความสามารถในการต้านออกซิเดชัน 6 วิธีได้แก่ ความสามารถในการยับยั้งอนุมูล อิสระชนิด DPPH, ABTS, ซูเปอร์ออกไซด์, และไฮดรอกซิล ความสามารถในการจับกับอิออนของ เฟอรัส และค่าความสามารถในการรีดิวซ์วิเคราะห์ชนิดและปริมาณของสารประกอบฟีนอลิกด้วย เทคนิค HPLC พบว่าเห็ดถั่งเช่าสีทองที่ใช้ในการทดลองนี้มีปริมาณคอร์ไดซิปินและอะดีโนซีนเท่ากับ 7.1181 ± 0.1495 และ 0.4179 ± 0.0699 มิลลิกรัม/กรัม ตามลำดับ มีปริมาณความชื้น ไขมัน โปรตีน เถ้าและคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 8.31 ± 0.23, 3.19 ± 0.25, 30.97 ± 0.30, 6.3 ± 0.17, และ 14.9 ± 0.35 ตามลำดับ ค่ากิจกรรมของน้ำอิสระ เท่ากับ 0.30 ± 0.05 และค่าสีมีค่า L* a* และ b* เท่ากับ 51.12 ± 0.07, 13.56 ± 0.15, และ 18.85 ± 0.07 ตามลำดับ เมื่อนำผงเห็ดถั่งเช่าสีทองมา สกัดภายใต้สภาวะในการสกัดที่แตกต่างกัน พบว่าตัวอย่างสารสกัดทั้ง 4 ตัวอย่างมีปริมาณผลผลิตไม่ แตกต่างกัน (p > 0.05) โดยมีค่าอยู่ในช่วงร้อยละ 40.89 – 41.64 ตัวอย่างสารสกัดที่สกัดไขมันออก และใช้อัลตราซาวน์ช่วยมีปริมาณพอลิแซคคาไรด์ ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและ ความสามารถในการต้านออกซิเดชันทั้ง 6 วิธีสูงที่สุด (p < 0.05) นอกจากนี้ยังพบว่ามีปริมาณ Gallic acid, Protocatechuic acid, p-Hydroxybenzoic acid, และ p-Coumaric acid สูงที่สุดอีกด้วย (p < 0.05) โดยมีค่าเท่ากับ 0.128 ± 0.001, 0.078 ± 0.001, 0.042 ± 0.001, และ 0.110 ± 0.002 มิลลิกรัม/มิลลิลิตร ตามลำดับ ดังนั้นสารสกัดจากเห็ดถั่งเช่าสีทองจึงมีศักยภาพที่ดีในการเป็นสารที่ ช่วยส่งเสริมสุขภาพของผู้บริโภค

มหาวิทยาลัยแม่โจ้. สำนักหอสมุด

Address: เชียงใหม่

Email: mjudc@mju.ac.th

Name: วิจิตรา แดงปรก

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาหลัก

Name: วิวัฒน์ หวังเจริญ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาร่วม

Name: มงคล ถิรบุญยานนท์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาร่วม

Created: 2021

Modified: 2566-03-23

Issued: 2566-03-10

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

Th

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

Level: Master's Degree

Descipline: Master of Science in Food Science and Technology

Grantor: Maejo University

©copyrights มหาวิทยาลัยแม่โจ้

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	abstract.pdf	757.49 KB
2	fulltext.pdf	2.75 MB	2	2024-05-27 09:45:43

ใช้เวลา

0.031287 วินาที