แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
จิดาภา วิมุกตานนท์. การศึกษาปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของ กะหล่ำปลี แคร์รอต มะเขือเทศ และหอมหัวใหญ่สด เทียบกับการผ่านความร้อนด้วยการนึ่งและการต้ม. ปริญญาโท(วิทยาศาสตร์ชะลอวัยและฟื้นฟูสุขภาพ). มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง. ศูนย์บรรณสารและสื่อการศึกษา. : มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง, 2565.
การศึกษาปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของ กะหล่ำปลี แคร์รอต มะเขือเทศ และหอมหัวใหญ่สด เทียบกับการผ่านความร้อนด้วยการนึ่งและการต้ม
Study on phenolic and flavonoid antioxidant content and activities of fresh cabbage, carrot, tomato, and onion comparing to steaming and boiling
Name: จิดาภา วิมุกตานนท์
keyword:
สารต้านอนุมูลอิสระ
ThaSH:
แอนติออกซิแดนท์
-- 294953
Classification :.DDC: e-Theses
ThaSH:
สารประกอบฟีนอล
-- 278841
Abstract:
การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของกระบวนการประกอบอาหารโดยกระบวนการนึ่งและการต้มต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ฟลาโวนอยด์ทั้งหมด และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของกะหล่ำปลี แคร์รอต มะเขือเทศ และหอมหัวใหญ่ ผลการวิจัยพบว่าปริมาณสารประกอบ
ฟีนอลทั้งหมดของผักสดอยู่ในช่วง 158.68 ± 2.90 ถึง 650.50 ± 7.99 ไมโครกรัมกรดแกลลิคต่อกรัมตัวอย่าง หลังจากผ่านกระบวนการนึ่ง ปริมาณสารประกอบฟีนอลลิกทั้งหมดของกะหล่ำปลี แคร์รอตและหอมหัวใหญ่มีปริมาณลดลงอยู่ในช่วงตั้งแต่ 149.37±2.69 ถึง 610.93±6.88 ไมโครกรัม
กรดแกลลิคต่อกรัมตัวอย่าง สำหรับผักที่ผ่านกระบวนการต้ม ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดนั้นมีปริมาณลดลงอยู่ในช่วง 89.96 ±2.46 ถึง 432.50±10.36 ไมโครกรัมกรดแกลลิคต่อกรัมตัวอย่าง ในทางกลับกัน มะเขือเทศมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดเพิ่มขึ้นจาก 242.58±3.84
เป็น 295.49±2.22 และ 309.59±4.97 ไมโครกรัมคาทีชินต่อกรัมตัวอย่าง หลังกระบวนการนึ่งและต้มตามลำดับ ผลการวิจัยปริมาณสารประกอบฟลาโวนอยด์ทั้งหมดของผักสดมีปริมาณตั้งแต่
10.08 ± 0.53 ถึง 17.80 ±0.69 ไมโครกรัมกรดแกลลิคต่อกรัมตัวอย่าง และมีปริมาณลดลงเช่นกัน ทั้งหลังการนึ่ง (8.76±0.47 ถึง 18.43±0.48 ไมโครกรัมคาทีชินต่อกรัมตัวอย่าง) และหลังการต้ม (4.27±0.53 ถึง 20.66±0.55 ไมโครกรัมคาทีชินต่อกรัมตัวอย่าง) มะเขือเทศนั้นมีการเพิ่มขึ้นของปริมาณสารประกอบฟลาโวนอยด์ทั้งหมดจาก17.80±0.69 ไมโครกรัมคาทีชินต่อกรัมตัวอย่างเป็น 18.43±0.48 20.66±0.55 ไมโครกรัมคาทีชินต่อกรัมตัวอย่าง หลังผ่านกระบวนการนึ่งและ
การต้มตามลำดับ อย่างไรก็ตามฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของผักทุกชนิดลดลงอย่างมากหลังจากผ่านกระบวนการนึ่งและการต้ม จากช่วง332.39±7.49ถึง1,585.24±86.06 ไมโครโมลโทรลอกซ์ต่อกรัมตัวอย่างลดลงถึงช่วง330.16±10.91ถึง1,425.12±47.06ไมโครโมลโทรลอกซ์ต่อกรัมตัวอย่างหลังผ่านกระบวนการนึ่งและช่วง254.04±15.69ถึง764.66±61.09ไมโครโมลโทรลอกซ์ต่อกรัมตัวอย่างหลังผ่านกระบวนการต้มสรุปได้ว่ากระบวนการนึ่งและการต้มมีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อปริมาณสารฟีนอลลิกทั้งหมดปริมาณสารฟลาโวนอยด์ทั้งหมดและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของกะหล่ำปลี แครอท มะเขือเทศ และหอมหัวใหญ่
มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง. ศูนย์บรรณสารและสื่อการศึกษา
Address:
เชียงราย
Email:
library@mfu.ac.th
Name: กานต์ วงศ์ศุภสวัสดิ์
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษา
Created:
2565
Modified:
2565-12-22
Issued:
2565-12-22
วิทยานิพนธ์/Thesis
application/pdf
CallNumber:
e-Theses
tha
DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต
Level: ปริญญาโท
Descipline: วิทยาศาสตร์ชะลอวัยและฟื้นฟูสุขภาพ
Grantor: มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง
©copyrights มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.03145 วินาที
จิดาภา วิมุกตานนท์
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การศึกษาปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของ กะหล่ำปลี แคร์รอต มะเขือเทศ และหอมหัวใหญ่สด เทียบกับการผ่านความร้อนด้วยการนึ่งและการต้ม
มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง จิดาภา วิมุกตานนท์ | กานต์ วงศ์ศุภสวัสดิ์ | วิทยานิพนธ์/Thesis |
กานต์ วงศ์ศุภสวัสดิ์