การต้านอนุมูลอิสระของน้ำมะพร้าวสด น้ำมะพร้าวเผา และน้ำมะพร้าวแบบยูเอชที

AN antioxidation capacity of fresh coconut water, roasted coconut water and uht coconut water

Antioxidation capacity of fresh coconut water, roasted coconut water and uht coconut water

Name: สกุณา มิตรยอดวงศ์

keyword: น้ำมะพร้าวสด

ThaSH: แอนติออกซิแดนท์ -- 280178

Classification :.DDC: e-Theses

; น้ำมะพร้าวเผา, น้ำมะพร้าวยูเอชที, การต้านอนุมูลอิสระ

ThaSH: มะพร้าว -- 280179

ThaSH: มะพร้าว -- น้ำ -- 280180

Abstract: ปัจจุบันผู้คนหันมาดูแลสุขภาพและหาอาหารและเครื่องดื่มที่รับประทานเพื่อประโยชน์ในด้านการชะลอวัยกันอย่างแพร่หลาย โดยมะพร้าวก็เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ โดยที่องค์ประกอบสำคัญของมะพร้าวที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลาย คือ น้ำมะพร้าว โดยน้ำมะพร้าวนั้น ถือเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอีกชนิดหนึ่งซึ่งให้ความสดชื่นแก่ร่างกาย เนื่องจากมีรสชาติที่หอมหวาน และอุดมไปด้วยวิตามินซี ใยอาหาร และแร่ธาตุต่าง ๆ ซึ่งทำให้น้ำมะพร้าวมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ น้ำมะพร้าวสดมีประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระได้เป็นอย่างดี แต่เนื่องด้วย น้ำมะพร้าวสดมีส่วนประกอบของน้ำตาลจึงง่ายต่อการเน่าเสีย จึงก่อให้เกิดความพยายามในการเก็บรักษาน้ำมะพร้าวให้ได้นานที่สุด โดยหนึ่งในเทคโนโลยีที่นำมาใช้คือการบรรจุน้ำมะพร้าวแบบยูเอชที หรือ กระบวนการ ultra-high-temperature processing ซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่ใช้ในการฆ่าเชื้อสำหรับอาหาร โดยให้ความร้อนสูงที่อุณหภูมิ 135 องศาเซลเซียส เป็นเวลาสั้นๆ ประมาณ 1 - 2 วินาที แต่อย่างไรก็ตามยังไม่มีการศึกษาใดที่ทำการเปรียบเทียบประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระของ น้ำมะพร้าวสดเทียบกับน้ำมะพร้าวแบบยูเอชที นอกจากนี้ยังมีอีกหนึ่งกระบวนการของภูมิปัญญาไทยในการเพิ่มรสชาติของน้ำมะพร้าวให้มีความหอมมากขึ้น คือ การทำมะพร้าวเผา ซึ่งน้ำมะพร้าวที่ผ่านกระบวนการดังกล่าวจะได้รับความร้อนที่สูงขึ้น ซึ่งอาจก่อให้เกิดการทำลายและเสียสภาพของวิตามินบางชนิดไป แต่อย่างก็ตามยังไม่มีการศึกษาใดที่ทำการเปรียบเทียบประสิทธิภาพในการต้าน อนุมูลอิสระของน้ำมะพร้าวสดเทียบกับน้ำมะพร้าวเผาเช่นกัน จึงเป็นที่น่าสนใจที่จะทำการศึกษาเพื่อเปรียบเทียบความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของน้ำมะพร้าวสด น้ำมะพร้าวเผา และน้ำมะพร้าวแบบยูเอชที ซึ่งผลจากการศึกษานี้จะเป็นประโยชน์และเป็นแนวทางในการเลือกดื่มน้ำมะพร้าวในการต้านอนุมูลอิสระของผู้บริโภคได้ในอนาคต นอกจากนี้ข้อมูลจากการศึกษาครั้งนี้ยังเป็นประโยชน์ ต่อการวิจัยในอนาคตเพื่อหาวิธีการและเทคโนโลยีเพื่อรักษาและคงสภาพความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระไว้ให้ได้มากที่สุด การวิจัยนี้เป็นการตรวจวัดปริมาณการอนุมูลอิสระของน้ำมะพร้าวสด น้ำมะพร้าวเผา และน้ำมะพร้าวยูเอชทีโดยให้สารตัวอย่างเข้าทำปฏิกิริยากับสารละลาย DPPH ซึ่งเป็นอนุมูลอิสระ เมื่ออยู่ในรูปของสารละลาย Ethanol สามารถวิเคราะห์ปริมาณโดยวัดค่าดูดกลืนแสงของสารละลายที่ความยาวคลื่น 515 นาโนเมตร และเมื่อ DPPH รับอิเล็กตรอนหรือ hydrogen radical จะทำให้มีสีจางลง ดังนั้นถ้าสารที่นำมาทดสอบทำให้สีของ DPPH จางลง แสดงว่าสารนั้น มี ความสามารถในการต้านออกซิเดชั่นโดยกลไกการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งจะแสดงผลออกมาเป็นค่า % inhibition DPPH (เปอร์เซ็นต์การยับยั้งอนุมูลอิสระ) ผลการศึกษาเปอร์เซ็นต์การยับยั้งอนุมูลอิสระของน้ำมะพร้าวสด น้ำมะพร้าวเผา และน้ำมะพร้าวแบบยูเอชทีซึ่งแสดงในภาพที่ 4.4 พบว่าน้ำมะพร้าวสด น้ำมะพร้าวเผา และน้ำมะพร้าวแบบยูเอชทีมีเปอร์เซ็นต์การยับยั้งอนุมูลอิสระ 63.95 ± 1.41, 58.18 ± 1.08 และ 53.46 ± 0.0.98 ตามลำดับ ซึ่งมีค่าน้อยกว่าเปอร์เซ็นต์การยับยั้งอนุมูลอิสระของสารมาตรฐาน BHT คือ 68.12 ± 0.72 อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (*p < 0.05) ดังนั้น สามารถสรุปผลได้ว่ามะพร้าวสดสามารถต้านอนุมูลอิสระได้มากกว่าน้ำมะพร้าวเผา และน้ำมะพร้าวแบบยูเอชที

มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง. ศูนย์บรรณสารและสื่อการศึกษา

Address: เชียงราย

Email: library@mfu.ac.th

Name: อาริญา สาริกะภูติ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2564

Modified: 2565-04-05

Issued: 2565-04-05

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: e-Theses

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิทยาศาสตร์ชะลอวัยและฟื้นฟูสุขภาพ

Grantor: มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

©copyrights มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	01 b.134565 6252003289 (5-4-65).pdf	2.9 MB	14	2025-08-29 16:51:24

ใช้เวลา

0.027782 วินาที