การพัฒนาผลิตภัณฑ์ ส้มจี๊ดผงด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอย

Development of Calamondin Powder by Spray Drying Technique

Name: นพรัตน์ หรรษาพันธุ์

keyword: ส้มจี๊ดผง

ThaSH: ส้มจี๊ด -- การอบแห้ง -- วิจัย

Classification :.DDC: 664.02843

; การทำแห้งแบบพ่นฝอย

ThaSH: ผลไม้ -- การอบแห้ง -- วิจัย

ThaSH: การทำแห้ง -- วิจัย

Abstract: ส้มจี๊ด เป็นผลไม้ตระกูลเดียวกบมะนาว มีรสชาติเปรี้ยว มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สามารถนำมา ใช้แทนมะนาวในช่วงที่มะนาวมีราคาแพง ปัจจุบันส้มจี๊ดได้รับความนิยมและมีการส่งเสริม ให้มีการปลูกมากขึ้นในจังหวัดจันทบุรี ส้มจี๊ดมักมีปริมาณมากในช่วงฤดูกาลเก็บเกี่ยวผลผลิต แต่ขาดแคลนและมีราคาแพงหลังจากช่วงเวลานั้น การเก็บรักษาส้มจี๊ดไว้ในรูปผงแห้ง น่าจะทำให้มี ส้มจี๊ดใช้ตลอดปี งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการทำส้มจี๊ดผงด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอย โดยเตรียมนำส้มจี๊ดผสมกบมอลโตเด็กซ์ตรินร้อยละ 20 และนำไปทำแห้งด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอย โดยใช้อุณหภูมิลมร้อนขาเข้า 150 160 และ 170 องศาเซลเซียสด้วยอัตราการป้อนสาร 20 รอบต่อนาที นำผลิตภัณฑ์ส้มจี๊ดผงที่ได้มาตรวจสอบคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี เมื่อได้อุณหภูมิลมร้อนขาเข้าที่เหมาะสมในการทำแห้งส้มจี๊ดแล้ว จึงใช้อุณหภูมิลมร้อนขาเข้าดังกล่าวในการศึกษาปริมาณมอลโตเด็กซ์ตรินที่เหมาะสม โดยผสมปริมาณมอลโตเด็กซ์ตรินร้อยละ 10 20 และ 30 นำผงส้มจี๊ดที่ได้ไปประยุกต์ใช้ในอาหาร 2 ชนิด ได้แก่ น้ำส้มจี๊ดพร้อมดื่ม และน้ำจิ้มซีฟู้ด และนำผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้มาประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้วยวิธีการให้คะแนนความชอบ (9- point Hedonic Scale) โดยใช้ผู้ทดสอบชิม จำนวน 30 คน

Abstract: Calamondin is in the same family as lemon which is an acid citrus fruit. Calamondin has a sour taste with a unique smell. It could be used to substitute for lemon when the price of lemons is expensive. Nowadays, calamondin is a famous plant, and it has been promoted to be cultivated in Chanthaburi Province. A plentiful yield of calamondin is observed at the harvest period, but the amount is inadequate and expensive. It is possible to keep calamondin in a powder form that can be stored for consumption throughout the year. This research aimed to study the optimal conditions to produce the calamondin powder by spray drying technique. The experiment was done by preparing calamondin juice and mixing it with maltodextrin at 20%. The calamondin juice was dried by spray drying technique with inlet temperatures of 150, 160 and 170 °C with a feed rate of 20 rpm. The chemical and physical properties of the obtained calamondin powder were determined. After obtaining the optimal inlet temperature, the optimal quantity of maltodextrin level was determined. Three levels of maltodextrin (10, 20 or 30%) mixing with calamondin powder were tested. The obtained calamondin powder was added to 2 types of food product which were ready-to-drink beverage and seafood sauce. 30 panelists evaluated the sensory quality by using a 9- point hedonic scale on those 2 types of food product.

มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: จันทบุรี

Email: library@rbru.ac.th

Name: หยาดรุ้ง สุวรรณรัตน์

Role: ประธานที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Name: วริศชนม์ นิลนนท์

Role: กรรมการที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Created: 2564

Modified: 2565-02-18

Issued: 2565-02-18

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีการเกษตร

Grantor: มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	13Fulltext.pdf	4.7 MB	12	2025-11-18 17:28:06

ใช้เวลา

0.028523 วินาที