การศึกษาเปรียบเทียบคุณภาพซากและคุณภาพเนื้อของสุกรขุนลูกผสมที่เกิดจากสุกรพ่อพันธุ์ปากช่อง 5 และสุกรขุนลูกผสมที่เกิดจากสุกรพ่อพันธุ์ทางการค้า

A study on carcass quality and meat quality of crossbred fattening pigs sired by pakchong 5 boars compared with crossbred fattening pigs sired by commercial boars

Name: รัชกฤช เลิศภัทรโกมล

ThaSH: เนื้อสุกร -- คุณภาพ

LCSH: Pork -- Quality

Abstract: สุกรพันธุ์ปากช่อง 5 เป็นสุกรที่เกิดจากการรวมพันธุกรรมของสุกรพันธุ์ดูร็อคและสุกรพันธุ์เปียแตรง กรมปศุสัตว์พัฒนาขึ้นเพื่อใช้เป็นพ่อพันธุ์สุดท้ายในการผลิตสุกรขุนที่โตเร็วและให้เนื้อแดงมาก การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณภาพซากและคุณภาพเนื้อของสุกรขุนที่เกิดจากพ่อสุกรพันธุ์ปากช่อง 5 การศึกษาแบ่งออกเป็น การทดลองที่ 1 เปรียบเทียบสุกรขุนพันธุ์ปากช่อง 5 (P5) สุกรขุนลูกผสมที่เกิดจากสุกรพ่อพันธุ์ปากช่อง 5 (CP5) และสุกรขุนลูกผสมที่เกิดจากพ่อพันธุ์ดูร็อค (CD) ทั้งเพศผู้ตอนและเพศเมีย สุกรทั้ง 3 กลุ่มได้รับอาหารและการจัดการเดียวกันภายใต้โรงเรือนเดียวกัน นำสุกรขุนที่มีน้ำหนักตัวประมาณ 100 กิโลกรัม เข้าฆ่าและชำแหละซากเพื่อศึกษาคุณภาพซาก และเก็บตัวอย่างกล้ามเนื้อสันนอกและกล้ามเนื้อพับในเพื่อศึกษาคุณภาพเนื้อ ได้แก่ ลักษณะทางกายภาพ องค์ประกอบทางเคมี และสารตั้งต้นที่ทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติ นำข้อมูลที่ได้มาวิเคราะห์ความแปรปรวนโดยใช้สถิติแบบหุ่นเส้นตรงทั่วไป ผลการศึกษาพบว่าสุกรขุนทั้ง 3 กลุ่มมีคุณภาพซากและคุณภาพเนื้อส่วนใหญ่ไม่แตกต่างกัน แต่ P5 มีเปอร์เซ็นต์เนื้อแดงและสะโพกสูงกว่า CP5 และ CD (P<0.05) P5 และ CP5 มีขนาดพื้นที่หน้าตัดเนื้อสันและขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเส้นใยกล้ามเนื้อใหญ่กว่า CD (P<0.05) P5 มีสัดส่วนของเส้นใยกล้ามเนื้อชนิด Myosin heavy chain (MHC)-IIx สูงกว่า และมี MHC-IIb ต่ำกว่า CP5 และ CD (P<0.05) กล้ามเนื้อสันนอกและกล้ามเนื้อพับในของสุกรขุนทั้ง 3 กลุ่มมีปริมาณอิโนซีนโมโนฟอสเฟต อิโนซีน และไฮโปแซนทีนไม่แตกต่างกัน (P>0.05) กล้ามเนื้อสันนอกของ P5 มีเปอร์เซ็นต์กรดไขมัน arachidonic acid (C20:4 n-6) docosahexaenoic acid (C22:6 n-3) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงกว่า CP5 (P<0.05) แต่ไม่แตกต่างจาก CD (P>0.05) ในขณะที่กล้ามเนื้อสันนอกของ CP5 มี oleic acid (C18:1 n-9) สูงกว่า CD (P<0.05) แต่ไม่แตกต่างจาก P5 (P>0.05) กล้ามเนื้อพับในของสุกรขุนทั้ง 3 กลุ่มมีเปอร์เซ็นต์กรดไขมันไม่แตกต่างกัน (P>0.05) สุกรขุนเพศเมียมีเปอร์เซ็นต์สันนอกสูงกว่าสุกรขุนเพศผู้ตอน (P<0.05) และกล้ามเนื้อสันนอกและกล้ามเนื้อพับในของสุกรขุนเพศเมียมีค่า L* ต่ำกว่าสุกรขุนเพศผู้ตอน (P<0.05) กล้ามเนื้อสันนอกของสุกรขุนเพศผู้มี lauric acid (C12:0) และกรดไขมันอิ่มตัวสูงกว่าสุกรขุนเพศเมีย (P<0.05) การทดลองที่ 2 เปรียบเทียบสุกรขุนลูกผสมที่เกิดจากสุกรพ่อพันธุ์ปากช่อง 5 (CP5) และสุกรขุนลูกผสมที่เกิดจากสุกรพ่อพันธุ์ทางการค้า (CB1 และ CB2) สุกรพ่อพันธุ์ของสุกรขุนลูกผสมสามสายในกลุ่ม CP5 และ CB1 ได้รับการคัดเลือกให้มีลักษณะเด่นในด้านอัตราการเจริญเติบโต ในขณะที่สุกรพ่อพันธุ์ในกลุ่ม CB2 ได้รับการคัดเลือกให้มีลักษณะเด่นในด้านประสิทธิภาพการใช้อาหาร สุกรลูกผสมสามสายทั้ง 3 กลุ่มมาจากต่างฟาร์มและการจัดการที่ต่างกัน นำสุกรขุนที่มีน้ำหนักตัวประมาณ 100 กิโลกรัม เข้าฆ่าและชำแหละซากเพื่อศึกษาคุณภาพซาก และเก็บตัวอย่างกล้ามเนื้อสันนอกเพื่อศึกษาคุณภาพเนื้อ ได้แก่ ลักษณะทางกายภาพ องค์ประกอบทางเคมี และสารตั้งต้นที่ทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติ นำข้อมูลที่ได้มาวิเคราะห์ความแปรปรวนโดยใช้สถิติแบบหุ่นเส้นตรงทั่วไป ผลการศึกษาพบว่าสุกรขุนลูกผสมสามสายทั้ง 3 กลุ่มมีคุณภาพซากและคุณภาพเนื้อส่วนใหญ่ไม่แตกต่างกัน แต่ CP5 มีเปอร์เซ็นต์สันในต่ำกว่า CB1 และ CB2 (P<0.05) ในขณะที่ CP5 มีปริมาณคอลลาเจนทั้งหมด ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเส้นใยกล้ามเนื้อ ค่าการสูญเสียน้ำระหว่างการปรุงสุก และปริมาณอิโนซีนต่ำกว่า CB1 และ CB2 (P<0.05) สุกรขุนเพศเมียมีเปอร์เซ็นต์สันนอกและสะโพกสูงกว่าสุกรขุนเพศผู้ตอน (P<0.05) ในขณะที่สุกรขุนเพศผู้ตอนมีความหนาไขมันสันหลัง เปอร์เซ็นต์ไขมันที่ได้จากการตัดแต่ง และเปอร์เซ็นต์สามชั้นสูงกว่าสุกรขุนเพศเมีย (P<0.05) และกล้ามเนื้อสันนอกของสุกรขุนเพศผู้ตอนมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงกว่าสุกรขุนเพศเมีย (P<0.05) จากผลการศึกษาสรุปได้ว่าสุกรขุนลูกผสมที่เกิดจากสุกรพ่อพันธุ์ปากช่อง 5 มีคุณภาพซากและคุณภาพเนื้อใกล้เคียงกับสุกรขุนลูกผสมที่เกิดจากสุกรพ่อพันธุ์ทางการค้า

Abstract: Pakchong 5 is a synthetic terminal boar that was established from genetic combination of Duroc and Pietrain pigs. Pakchong 5, developed by Department of Livestock Development (DLD), Thailand, was targeted to produce high growth rate and leaner fattening pigs. The purpose of this study was to examine carcass quality and meat quality of crossbred fattening pigs sired by Pakchong 5. This study was divided into; Experiment 1 compared Pakchong 5 purebred fattening pigs (P5), crossbred fattening pigs sired by Pakchong 5 (CP5), and crossbred fattening pigs sired by Duroc (CD). All pigs were raised with the same diet, housing, and managements. At approximately 100 kg bodyweight, all pigs were slaughtered for carcass quality evaluation. Longissimus dorsi and Semimembranosus muscles were collected for meat quality examination including physical characteristics, chemical composition, and flavor precursors. The data were analyzed using General Linear Model. For experiment 1, the results showed that there were no significant differences on most carcass and meat quality traits among P5, CP5 and CD. P5 had greater lean and ham percentage than CP5 and CD (P<0.05). P5 and CP5 had bigger loin eye area and muscle fiber diameter than CD (P<0.05). P5 had higher relative percentages of Myosin heavy chain (MHC)-IIx, and lower MHC-IIb than CP5 and CD (P<0.05). There were no significant differences on inosine 5’-monophosphate, inosine, and hypoxanthine contents of Longissimus and Semimembranosus muscles among groups (P>0.05). For longissimus muscles, P5 had higher content of arachidonic acid (C20:4 n-6), docosahexaenoic acid (C22:6 n-3), and polyunsaturated fatty acids than CP5 (P<0.05), but did not differ from CD (P>0.05). CP5 had higher content of oleic acid (C18:1 n-9) than CD (P<0.05), but did not differ from P5 (P>0.05). For semimembranosus muscles, there were no significant differences on fatty acid composition (P>0.05). Moreover, gilts had greater loin percentage than barrows (P<0.05). Longissimus and Semimembranosus muscles from gilts had lower L* than those from barrows (P<0.05). Longissimus muscles from barrows had higher content of lauric acid (C12:0) and saturated fatty acids than gilts (P<0.05). Experiment 2 compared CP5 with crossbred fattening pigs sired by commercial terminal boars (CB1 and CB2). Terminal boars of CP5 and CB1 were genetically selected on growth rate trait, while terminal boars of CB2 were genetically selected on feed efficiency trait. The animal from each group was derived from different farms and managements. At approximately 100 kg bodyweight, all pigs were slaughtered for carcass quality evaluation. Longissimus dorsi muscles were collected for meat quality examination including physical characteristics, chemical composition, and flavor precursors. The data were analyzed using General Linear Model. For experiment 2, the results indicated that there were no significant differences on most carcass and meat quality traits among CP5 and crossbred fattening pigs sired by commercial terminal boars (CB1 and CB2). However, CP5 had lower tender loin percentage than CB1 and CB2 (P<0.05). Loin muscle of CP5 had lower total collagen, muscle fiber diameter, cooking loss percentage, and inosine content than CB1 and CB2 (P<0.05). Moreover, gilts had greater loin and ham percentage than barrows (P<0.05), while barrows had higher backfat thickness, fat percentage, and belly percentage than gilts (P<0.05). Loggissimus muscles from barrows had higher fat content than gilts (P<0.05). In conclusion, the carcass quality and meat quality of CP5 were similar to those of crossbred fattening pigs derived from commercial terminal boars.

สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: Lifelong@kmitl.ac.th

Name: รณชัย สิทธิไกรพงษ์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : ronachai.sit@kmitl.ac.th

Name: รุจริน ลิ้ัมศุภวานิช

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Name: จันทร์พร เจ้าทรัพย์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Email : chanporn.ch@kmitl.ac.th

Created: 2562

Modified: 2564-11-29

Issued: 2564-11-29

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

tha

DegreeName: ปรัชญาดุษฎีบัณฑิต

Level: ปริญญาเอก

Descipline: เกษตรศาสตร์

Grantor: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

©copyrights สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Fulltext Rachakris Lertpatarakomol.pdf	3.04 MB	3	2022-12-06 09:25:35

ใช้เวลา

0.036645 วินาที