แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
Panida Banjongsinsiri. Factors affecting stability of lycopene and ß-carotene from Gac aril powder by freeze drying. (). Mae Fah Luang University. Learning Resources and Educational Media Center. : , .
Factors affecting stability of lycopene and ß-carotene from Gac aril powder by freeze drying
Name: Narisara Kumkong
Address:
333 Moo1, Thasud, Muang, Chiang Rai 57100
Organization :
School of Agro-Industry, Mae Fah Luang University
Email :
ask.library@mfu.ac.th
Name: Benjawan Thumthanaruk
Name: Panida Banjongsinsiri
ThaSH:
Food sciences
ThaSH:
Agricultural industries
ThaSH:
Gac fruit
ThaSH:
Beta carotene
ThaSH:
Lycopene
ThaSH:
Freeze-drying
Abstract:
Gac fruit (Momordica cochinchinensis (Lour.) Spreng.) is originated in the area of East and Southeast Asia. Gac fruit is a rich source of carotenoid and antioxidant compounds. However, carotenoid compounds can be decomposed easily when exposed to heat, light and oxygen. The aim of this research focused on factors affecting stability of lycopene and ß-carotene from freeze-dried Gac aril powder. For freeze drying, a factor varied concentrations of maltodextrin DE 10 per fresh Gac aril (0%, 5%, 10% and 15% w/w). Quality of freeze-dried Gac aril powder was further determined at different storage time (0, 5, 10, 15, 20, 25 and 30 days) and temperature (4°C and room temperature (27°C-30°C)). Lycopene, ß-carotene and total phenolic content, antioxidant activity (DPPH assay) and color of Gac aril powder were evaluated. The results showed that the optimal condition of maltodextrin addition was at 0%. The physicochemical properties of 0% maltodextrin added Gac aril powder at 4°C stored up to 20 days were not significant (p≤0.05).The shelf life of freeze-dried product was 20 days at 4°C having the lycopene content of 0.99±0.02 (mg/100g of dry weight), ß-carotene content of 0.52±0.04 (mg/100 g of dry weight), antioxidant activity content of 44.00±0.10% and total phenolic content 25.85±0.00 mg GAE/g of dry weight. The Gac aril powder had the lightness of 58.59±0.20, redness of 25.39±0.03 and yellowness of 27.58±0.18.
Mae Fah Luang University. Learning Resources and Educational Media Center
Address:
CHIANG RAI
Email:
library@mfu.ac.th
Modified:
2021-10-19
Issued:
2021-10-19
บทความ/Article
application/pdf
Journal of Food Science and Agricultural Technology (2018) Vol.4 (Spcl. Iss.): 73-78
eng
©copyrights Mae Fah Luang University
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.026842 วินาที
Narisara Kumkong
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Factors affecting stability of lycopene and ß-carotene from Gac aril powder by freeze drying
มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง Narisara Kumkong;Benjawan Thumthanaruk;Panida Banjongsinsiri | บทความ/Article |
Benjawan Thumthanaruk
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| สมบัติต้านอนุมูลอิสระและสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนจากกากทานตะวันที่ไฮโดรไลซ์ด้วยเอนไซม์โบรมิเลนและ Flavourzyme
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี พัสตราภรณ์ ทองอิ่มพงษ์;ณัฎฐา เลาหกุลจิตต์;อรพิน เกิดชูชื่น;สุรพงษ์ พินิจกลาง;เบญจวรรณ ธรรมธนารักษ์;Pastraporn Thongimpong;Natta Laohakunjit;Orapin Kerdchoechuen;Surapong Pinitglang;Benjawan Thumthanaruk | บทความ/Article | |
| Study on dietary fiber sources in Thailand and its applications
มหาวิทยาลัยมหิดล Benjawan Thumthanaruk | Pairoj Luangpituksa Apinya Assavanig Visith Chavasit | วิทยานิพนธ์/Thesis |
| Effect of packaging material on inhibitory migration of trimethylamine of dried squid
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Attaporn Roythin;Noppadon Kerddonfag;Benjawan Thumthanaruk | บทความ/Article | |
| Effect of packaging on quality of boiled mackerel
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Thanyalak Theerapornkittikul;Pisit Wongsangasri;Benjawan Thumthanaruk | บทความ/Article | |
| Factors affecting stability of lycopene and ß-carotene from Gac aril powder by freeze drying
มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง Narisara Kumkong;Benjawan Thumthanaruk;Panida Banjongsinsiri | บทความ/Article | |
| Effect of drying on total phenolic compounds, antioxidant activities and physical properties of palm sugar
มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง Rapeeporn Aeimsard;Benjawan Thumthanaruk;Rattakorn Jumnongpon;Supaporn Lekhavat | บทความ/Article | |
| Comparative functional properties of jellyfish (Lobonema smithii) protein hydrolysate as influenced by bromelain and hydrochloric acid
มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง Somboonsak Silaprueng;Benjawan Thumthanaruk;Pisit Wongsa-ngasri | บทความ/Article |
Panida Banjongsinsiri
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Nutritional and antioxidant properties of selected-commercial mushroom in Thailand
มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง Krittalak Pasakawee;Panida Banjongsinsiri;Nowwapan Donrung;Jirawat Satiankomsorakrai | บทความ/Article | |
| Factors affecting stability of lycopene and ß-carotene from Gac aril powder by freeze drying
มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง Narisara Kumkong;Benjawan Thumthanaruk;Panida Banjongsinsiri | บทความ/Article | |
| Encapsulation Maltodextrin with Spray Drying Affecting on Shiitake (Lentinula edodes) Protein Hydrolysate Properties
มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง Natnirin Booranasakawee;Panida Banjongsinsiri;Nowwapan Donrung | บทความ/Article | |
| The effects of ethanolic extract of Okra fruit, Abelmoschus Esculentus (L) Moench on cellular senescence in aging neuron
มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. สำนักทรัพยากรการเรียนรู้คุณหญิงหลง อรรถกระวีสุนทร Pichaya Jumnongprakhon;Krittalak Pasakawee;Panida Banjongsinsiri;Nowwapan Donrung;Supawadee Daodee;Pennapa Chonpathompikunlert | บทความ/Article |