การใช้คลื่นไมโครเวฟอบแห้งขนุนในสภาวะสุญญากาศ

Jackfruit drying using microwave - vacuum technique

Name: กระวี ตรีอำนรรค

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี. สำนักวิชาวิศวกรรมศาสตร์

Email : krawee@sut.ac.th

Name: ธัญญรัตน์ อ่างทอง

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์

Name: พิสิฐมนต์ โมกขพันธ์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์

Name: เทวรัตน์ ตรีอำนรรค

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี. สำนักวิชาวิศวกรรมศาสตร์

ThaSH: ขนุน -- การอบแห้ง

ThaSH: ไมโครเวฟ

ThaSH: สุญญากาศ

ThaSH: ผลไม้ -- การแปรรูป

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการใช้คลื่นไมโครเวฟร่วมกับสภาวะสุญญากาศในการอบแห้งผลิตผลเกษตรที่มีน้ำตาลเป็นองค์ประกอบสูงและเกิดความเสียหายจากความร้อนได้ง่ายโดยใช้ขนุนเป็นวัสดุทดสอบ ห้องอบแห้งสุญญากาศที่พัฒนาขึ้นใช้โครงสร้างเหล็ก มิติ กxยxส เป็น 450 mm x 450 mm x 300 mm ติดตั้งปั้มสุญญากาศและอุปกรณ์กำเนิดคลื่นไมโครเวฟ (Magnetron) ขนาด 700 W ควบคุมกำลังของไมโครเวฟแบบสลับเปิด-ปิด (Pulse) ด้วยวงจรขับและวงจรไทเมอร์ ทดสอบหาค่า SMER (Specific Moisture Extraction Rate) กับผ้าชุบน้ำบิดหมาด ที่จังหวะการเปิด-ปิด Magnetron เป็น 5-1, 7-1, 10-1, 5-2, 7-2 และ 10-2 sec-min พบว่า ค่า SMER ที่เหมาะสมคือ 0.032 และ 0.035 kgwater/kW.hr ที่จังหวะการทำงาน 7 s - 2 min และ 10 s - 2 min ตามลำดับ เพราะเกิดอุณหภูมิในวัสดุทดสอบเพียง 65 °C แม้ว่าจะให้ค่า SMER ไม่สูงก็ตาม จากนั้นทดสอบอบแห้งขนุนสด ตามจังหวะการทำงานทั้ง 2 ค่าที่เลือก พบว่าให้ค่าการอบแห้งไม่แตกต่างกัน โดยใช้เวลาในการอบแห้งประมาณ 36-38 hr จนขนุนเหลือความชื้นสุดท้าย 14 เปอร์เซ็น wb ที่ DR (Drying Rate) 0.018 kgwater/hr และมีอุณหภูมิเฉลี่ยขณะอบแห้ง 35 °C โดยที่จังหวะการทำงาน 7 s - 2 min ได้ขนุนอบแห้งสีคล้ำน้อยกว่าจังหวะการทำงาน 10 s - 2 min เล็กน้อย

Abstract: The objective of this research was studied on microwave-vacuum drying for the high sugar content fruits. Jackfruit used in this research because of its color rapidly change respected to the high drying temperature. The developed dryer is 450 mm x 450 mm x 300 mm in WxLxH and made from the steel. The vacuum in drying chamber was provided by the vacuum pump. The 700 W of Magnetron used as the Microwave produced device installed in the dryer and controlled the power by pulse on-off timer circuit. The wet cotton towels were used in the drying condition test. The proper drying condition was investigated by pulsing of 5-1, 7-1, 10-1, 5-2, 7-2 and 10-2 sec-min of magnetron working. The result found that the pulse of 7 s - 2 min and 10 s - 2 min of magnetron working gave a 0.032 and 0.035 kgwater/kW.hr of SMER and were the proper condition of drying because of the lower temperature (less than 65 °C). In the testing of Jackfruit drying, the proper pulses of magnetron working were not difference in drying. The drying periods are 36-38 hr at drying temperature of 35 °C and the final moisture content in product is 14 percent wb at 0.018 kgwater/hr of DR. The pulse of 7 s - 2 min working condition is lower in color change than the 10 s - 2 min condition.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@kmutnb.ac.th

Created: 2557

Modified: 2564-10-14

Issued: 2564-10-14

บทความ/Article

application/pdf

BibliograpyCitation : ใน มหาวิทยาลัยขอนแก่น คณะวิศวกรรมศาสตร์ ร่วมกับ สมาคมวิศวกรเครื่องกลไทย. การประชุมวิชาการเครือข่ายวิศวกรรมเครื่องกลแห่งประเทศไทย ครั้งที่ 28 (ME-NETT 2014) (ETM105). ขอนแก่น : มหาวิทยาลัยขอนแก่น

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	ME-NETT 2014ETM105.pdf	317.09 KB	5	2024-12-19 13:36:26

ใช้เวลา

0.032085 วินาที