ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของน้ำนมข้าวโพดสามสายพันธ์

Antioxidant activity of 3 varieties of corn milk

Name: รุ่งทิวา วงค์ไพศาลฤทธิ์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ. คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์

Email : rungthiwa.w@mail.rmutk.ac.th

Name: วิชาญ พงษ์สานต์คีรี

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ. คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์

keyword: ข้าวโพด

ThaSH: อนุมูลอิสระ

ThaSH: ข้าวโพดพันธุ์ผสม

Abstract: การวิจัยมีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์หาปริมาณแคโรทีนอยด์ ปริมาณแอนโทไซยานิน ปริมาณสารประกอบฟีนอลิก และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ ด้วยวิธี 2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl Scavenging Capacity (DPPH)และวิธี 1, 10-Phenantroline (Phen) ของผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวโพด 3 สายพันธุ์ คือสายพันธุ์ราชินีทับทิมสยาม(นมข้าวโพดสีม่วง) สายพันธุ์สวีทไวท์ (นมข้าวโพดสีขาว) สายพันธุ์สวีท (นมข้าวโพดสีเหลือง) พบว่าผลิตภัณฑ์นมข้าวโพด 3 ชนิด ได้แก่ นมข้าวโพดสีม่วง นมข้าวโพดสีขาว นมข้าวโพดสีเหลือง มีปริมาณแคโรทีนอยด์ทั้งหมด เท่ากับ0.45+0.00 0.29+0.02 และ 0.68+0.00 มิลลิกรัม/ลิตร ตามลำดับ ปริมาณแอนโทไซยานินซึ่งวัดโดยวิธีพีเอชดิฟเฟอเรนเชียล มีค่าเท่ากับ 2.86+0.01 1.71+0.03 และ 0.80+0.01 มิลลิกรัม/ลิตร ตามลำดับ ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด เท่ากับ 12.00+0.02 10.05+0.00 และ 8.62+0.09 มิลลิกรัม/ลิตร ตามลำดับ และมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ DPPH เท่ากับร้อยละ 96.50+0.10 47.10+0.01 และ 60.91+0.08 ตามลำดับ และมีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ Phen เท่ากับ 133.98+0.76 111.17+0.48 และ 86.61+0.98 มิลลิกรัม/ลิตรตามลำดับ

Abstract: The purpose of this research was to analyze carotenoid content, anthocyanin content,phenolic compound content and the antioxidant activity by 2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl scavenging capacity (DPPH) and 1, 10-Phenantroline (Phen). In the 3 varieties of corn milk which were the Queen Ruby Siam strain (Purple corn milk), (White corn milk), Sweet strain (Yellow corn milk). It was found that the samples of 3 types of corn milk have total carotenoid content were 0.45+0.00 0.29+0.02 and 0.68+0.00mg/l respectively. Anthocyanin content measured by pH-differential method were 2.86+0.01 1.71+0.03 and 0.80+0.01 mg/l respectively. The total amount of phenolic compounds were 12.00+0.02 10.05+0.00 and 8.62+0.09 mg/l respectively. The ability to resist free radicals by DPPH method were equal to 96.50+0.10 47.10+0.01 and 60.91+0.08 respectively. The antioxidant activity using Phen method were 133.98+0.76 111.17+0.48 and 86.61+0.98 mg/l respectively.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: arit@rmutp.ac.th

Created: 2563

Modified: 2564-08-21

Issued: 2564-08-21

บทความ/Article

application/pdf

BibliograpyCitation : วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร, ปีที่ 14, ฉบับที่ 2 (ก.ค.-ธ.ค. 2563), หน้า 152-159

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	IRD_64_11.pdf	235.38 KB	7	2025-09-07 19:20:42

ใช้เวลา

0.018161 วินาที