การเพิ่มมูลค่าข้าวพื้นเมืองจังหวัดสุรินทร์โดยการประยุกต์ใช้ข้าวกล้องงอกในผลิตภัณฑ์ขนมไทยและเครื่องสำอาง

Economic value added of local rice (Oryza sativa Linn.) of Surin province by application of germinated brown rice in Thai desert and cosmetics

Name: ภัทราภรณ์ แก้วกูล

Email : p_kaewkool@yahoo.com

Name: ประดับ เรียนประยูร

Name: วรรธนะชัย ปฐมสิริวงศ์

Name: ประวีณา มณีรัตน์รุ่งโรจน์

Name: กิตติ นิลผึ้ง

keyword: ข้าว

Classification :.DDC: 641.3318 ภ214ก

; ข้าวกล้องงอก

Abstract: งานการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเพิ่มมูลค่าข้าวพื้นเมืองจังหวัดสุรินทร์โดยการประยุกต์ใช้ข้าวกล้องงอกในผลิตภัณฑ์ขนมไทยและเครื่องสำอาง ได้ดำเนินการพัฒนาการใช้แป้งข้าวกล้องงอกพื้นเมืองสุรินทร์ 3 สายพันธุ์ คือ ข้าวกล้องงอก ข้าวกล้องปกาอำปึล และข้าวกล้องงอกมะลิแดง ทดแทนแป้งสาลีในการผลิตขนมทองม้วน ทดแทนแป้งมันสำปะหลังในการผลิตข้าวเกรียบและการใช้น้ำข้าวผลิตสบู่ธรรมชาติ การพัฒนาขนมทองม้วนและข้าวเกรียบโดยการวางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ในบล็อก (Randomized complete block Design: RCBD) จัดสิ่งทดลองเป็น 2 สิ่งทดลอง 3 บล็อก (แป้งข้าวกล้องงอกพื้นเมืองสุรินทร์ 3 สายพันธุ์ : แป้งสาลี เท่ากับ 50 : 50 และ 30 : 70 และ แป้งข้าวกล้องงอกเมืองสุรินทร์ 3 สายพันธุ์ : แป้งมันสำปะหลัง เท่ากับ 10 : 90 และ 20 : 80) ได้สูตรผลิตภัณฑ์ทั้ง 2 ชนิด อย่างละ 6 สูตร เมื่อนำผลิตภัณฑ์ไปประเมินผลทางประสาทสัมผัสและความพึงพอใจของผู้บริโภค พบว่า ขนมทองม้วนสูตรที่ให้การยอมรับมากที่สุดจากข้าวพื้นเมืองสุรินทร์ทั้ง 3 สายพันธุ์ คือ สูตรที่ 6 (แป้งข้าวกล้องงอกมะลิแดง : แป้งสาลี เท่ากับ 50 : 50) และข้าวเกรียบสูตรที่ให้การยอมรับมากที่สุดจากข้าวกล้องงอกพื้นเมืองสุรินทร์ทั้ง 3 สายพันธุ์ คือ สูตรที่ 3 (แป้งข้าวกล้องงอกเนียงวง : แป้งสาลี เท่ากับ 10 : 90) นอกจากนี้ยังพบว่าผลิตภัณฑ์ขนมไทยทั้งสองชนิดมีปริมาณสารกาบาระหว่าง 0.74 – 1.16 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม และมีคุณภาพทางจุลินทรีย์อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน การพัฒนาผลิตภัณฑ์สบู่ธรรมชาติจากน้ำข้าวกล้องงอกพันธุ์พื้นเมืองจังหวัดสุรินทร์ ได้ศึกษาระดับความเข้มข้นของน้ำข้าวกล้องงอกพันธุ์พื้นเมืองจังหวัดสุรินทร์ 3 สายพันธุ์ที่เหมาะสมในการผลิตสบู่ธรรมชาติ คือ ร้อยละ 30 35 40 โดยการวางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ในบล็อก (RCBD) ได้สบู่ธรรมชาติทั้งหมด 9 สูตร เมื่อนำสบู่ธรรมชาติทั้ง 6 สูตร ไปประเมินผลทางประสารทสัมผัสและความพึงพอใจของผู้บริโภค พบว่า ผู้ทดสอบให้การยอมรับผลิตภัณฑ์สบู่ธรรมชาติจาก น้ำข้าวกล้องงอกพันธุ์พื้นเมืองจังหวัดสุรินทร์มากที่สุด คือ ข้าวปกาอำปึล ข้าวเนียงกวง และข้าวหอมมะลิแดง ตามลำดับ ที่ความเข้มข้นร้อยละ 30 ผลิตภัณฑ์สบู่ธรรมชาติจากน้ำข้าวกล้องงอกพันธุ์พื้นเมืองจังหวัดสุรินทร์ทั้ง 3 สายพันธุ์ มีสารที่มีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระระหว่าง 0.19 – 0.23 มิลลิกรัมต่อกรัม และมีคุณภาพทางเคมีเป็นไปตามเกณฑ์อุตสาหกรรม

Abstract: This objective of this research was to study economic value added of Surin local rice by application of germinated brown rice in Thai desert and cosmetics. The development was conducted using Surin local germinated brown rice flour (3 species; paka-umpoul rice, and mail-dang rice) to substitute wheat flour in Khanom tong muan, to cassava flour in cracker and water extract from Surin local germinates brown rice in natural soap. Development of Kha nom tong muan and cracker the experimental design was randomized complete block (RCBD) held a trail a 2 treatment 3 blocks (Surin local germinated brown rice flour 3 species: wheat flour is 50 : 50 and 30 : 70 and Surin local germinated brown rice flour species : cassava flour is 10 : 90 and 20 : 80) The two products of each 6 formulas. The sensory satisfaction evaluation of all 6 Kha nom tong muan formulas and all 6 crackers formulas were tested by consumers. The results showed Kha nom tong muan formala that give the most respected of Surin local germinated brown rice flour 3 species is the formula 6 (Germinated brown mali-dang rice four L wheat four was 50 : 50) and crackers is formula 3 (Germinated brown nei-kang ricre four cassava four was 10 : 90). Also found Thai desert 2 types of GABA between 0.74 to 1.16 mg/100 g. and has the microbiological quality in the community standard. The development of natural soap product from water extract of Surin local germinates brown rice. The objective of this research was to studying of the concentrations of the water extracts from Surin local germinates brown rice (3)species; paka-umpoul, nei-kang rice and mali-dang rice on the production of natural soaps. Three level of water extract concentrations, 30%, 35%, and 40% were applied in the base formulas of natural soap. The experiments were designed in RCBD that 9 all-natural soap formulas were investigated. The sensory and satisfaction evaluation of all 9 natural soap formulas were tested by consumers. The results showed the natural soap consisted of 30% of the water extract form Surin local germinate brow rice water was the highest satisfied, the natural soap consisted of 30% the water extract from paka-umloul rice, neiy-kang rice and mali-dang rice were satisfied, respectively. The compounds which presented antioxidant activity 0:19 – 0.23 mg/g, was found in the natural soap consisted of the water extract from 3 varieties of Surin local germinate brow rice. The chemical properties of the obtained natural soap followed as Thai industrial standards of the natural soap.

มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: สุรินทร์

Email: arit@srru.ac.th

Name: มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์ โดยความเห็นชอบของคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ พ.ศ. 2558

Role: ผู้ให้ทุน

Created: 2558

Modified: 2564-07-07

Issued: 2564-07-07

งานวิจัย/Research report

application/pdf

CallNumber: 641.3318 ภ214ก

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	SRRUResearch2564-34.pdf	31.85 MB	23	2024-12-14 15:57:20

ใช้เวลา

0.048697 วินาที