การศึกษาและเปรียบเทียบปริมาณสารต้านอนุมูลดิสระและสารฟินอลิคจากผลิตภัณฑ์แปรรูปในผลแป้งกล้วยน้ำว้าดิบชนิดเนื้อล้วนและผสมเปลือก

The Comparison amount of antioxidant and total phenolic content from processed products in pulp and mixed peel of raw cultivated banana starch

Name: ณัฐพร กวีศรีสุวรรณ

Organization : มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

Name: Natthaporn Kaweesrisuwan

keyword: กล้วยน้ำว้าดิบ

ThaSH: กล่วยน้ำว้า -- เภสัชฤทธิ์วิทยา

; แป้งกล้วย

ThaSH: กล้วยน้ำว้า -- การใช้รักษา

; สารต้านอนุมูลอิสระ

ThaSH: สารต้านอนุมูลอิสระ -- กล้วยน้ำว้า

Abstract: อนุมูลอิสระเป็นสาเหตุสำคัญของการเกิดโรคหรือเหนี่ยวนำ ให้เกิดโรคร้ายหลายชนิด สารต้านอนุมูลอิสระ คือสารที่ทำหน้าที่ยับยั้งหรือต่อต้านปฏิกิริยาออกซิเดชั่นหรือสารที่สามารถป้องกันหรือชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของอนุมูลอิสระได้ ซึ่งกล้วยน้ำว้าดิบเป็นผลไม้ที่ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระหลายประเภท เช่น สารประกอบฟินอลิค ช่วยชะลอวัยและลดความเสี่ยงต่อโรคต่าง ๆ ได้ การแปรรูปกล้วยน้ำว้าดิบ ให้เป็นผงเป็นอีกทางเลือกที่ดีสำหรับผู้บริโภคจึงเป็นที่มาของการศึกษาเปรียบเทียบปริมาณสารต่อต้านอนุมูลอิสระและค่าสารฟินอลิคในผงแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ ทั้งแบบที่เป็นชนิดเนื้อล้วนและเนื้อผสมเปลือก ซึ่งผลจากการศึกษาพบว่าปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสาร Total Phenolic Content ของ ผงแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ ชนิดเนื้อล้วน และ เนื้อผสมเปลือก ทั้งสองกลุ่ม มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p <0.001)

มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง. ศูนย์บรรณสารและสื่อการศึกษา

Address: เชียงราย

Email: library@mfu.ac.th

Name: ภัครวรรธน์ สิทธิประภาพร

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2564

Modified: 2564-03-11

Issued: 2564-03-11

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ. QV766 ณ341ก 2562

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิทยาศาสตร์ชะลอวัยและฟื้นฟูสุขภาพ

Grantor: มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

©copyrights มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Natthaporn Kaweesrisuwan.pdf	36.71 MB	39	2025-12-09 21:56:49

ใช้เวลา

0.035759 วินาที