การพัฒนาขนมเสน่ห์จันทน์เสริมแป้งฟักทอง

Development of sane jan dessert supplemented with pumpkin flour dessert

Name: นฤนาท ลิ้มอุทัยรัตน์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์

keyword: การพัฒนา

ThaSH: ขนม

Classification :.DDC: 641.86

; ขนมเสน่ห์จันทน์

; แป้งฟักทอง

; วิตามินเอ

Abstract: การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาตำรับขนมเสน่ห์จันทน์ 2) เพื่อศึกษาสัดส่วนที่เหมาะสมของแป้งฟักทองในขนมเสน่ห์จันทน์ 3) เพื่อศึกษาการยอมรับของขนมเสน่ห์จันทน์เสริมแป้งฟักทอง 4) เพื่อศึกษาปริมาณวิตามินเอในขนมเสน่ห์จันทน์เสริมแป้งฟักทองจากตำรับมาตรฐานโดยการวางแผนการทดสอบแบบสุ่มในบล็อกสมบูรณ์ (Randomized Completely Block Design, RCBD) และนำไปประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสในด้านลักษณะที่ปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและ ความชอบโดยรวม ให้ผู้ทดสอบจำนวน 40 คน ด้วยวิธีการชิมแบบให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ (9 – Point Hedonic Scale) พบว่าขนมเสน่ห์จันทน์ตำรับที่ 2 ซึ่งมีส่วนผสมของแป้งข้าวเหนียว 75 กรัม แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม ไข่แดง 100 กรัม หัวกะทิ 960 กรัม น้ำตาลทราย 500 กรัม น้ำตาลมะพร้าว 10 กรัม และผงจันทน์ป่น 0.5 กรัม ได้รับการยอมรับสูงสุด จากนั้นศึกษาสัดส่วนที่เหมาะสมของแป้งฟักทองที่ทดแทนแป้งในสูตร 3 ระดับ คือ ร้อยละ 50 60 และ70 พบว่าปริมาณแป้งฟักทองที่ร้อยละ 60 ได้รับคะแนนความชอบสูงสุด ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อขนมเสน่ห์จันเสริมแป้งฟักทองร้อยละ 60 พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับในระดับชอบมากและชอบมากที่สุด คิดเป็นร้อยละ 75.0 ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการ (วิตามินเอ) ของขนมเสน่ห์จันทน์ตำรับพื้นฐานไม่พบวิตามินเอ และขนมเสน่ห์จันทน์เสริมแป้งฟักทองมีวิตามินเออยู่ 20.12 ไมโครกรัม ส่วนปริมาณของสีเหลืองในตำรับพื้นฐานไม่พบ และขนมเสน่ห์จันทน์เสริมแป้งฟักทองมีสีเหลืองอยู่ 1.0 มิลลิกรัม

Abstract: The objectives of this research are to study the basic recipe of Sane Jan, to study the appropriate proportion of pumpkin flour in Sane Jan, to study the acceptance of pumpkin four supplemented Sane Jan, and to study the amount of Vitamin A in pumpkin four supplemented Sane Jan from the basic recipe by Randomized Completely Block Design (RCBD) and to evaluate the sensory quality of appearance, color, smell, texture and overall liking with 40 testers by tasting of the 9 – point hedonic scale. It was found that the second recipe, there are the ingredients of glutinous rice flour 75 grams, rice flour 150 grams, yolk 100 grams, cream 960 grams, sugar 500 grams, coconut sugar 10 grams and Sandalwood powder 0.5 grams is the highest accepted. Then study the appropriate proportion of 3 pumpkin flour levels which are 50 percent, 60 percent, and 70 percent. It was found that the amount of pumpkin flour at 60% has the highest average. To study on consumer acceptance of pumpkin flour supplemented Sane Jan 60 percent. It was found that consumers were accepted in excellent level accounted for 75 percent. To study about configuration of chemical found that Sane Jan basic recipe does not have vitamin A and pumpkin flour supplemented Sane Jan has vitamin A for 20.12 percent. It has the difference for 20.12 micrograms. In the basic recipe does not have any yellow color and the pumpkin flour supplemented Sane Jan has color for 1.0 milligrams.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: arit@rmutp.ac.th

Name: อมรรัตน์ เจริญชัย

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Email : amorn125@yahoo.com

Created: 2560

Modified: 2564-03-01

Issued: 2564-03-01

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: 641.86 น273ก

tha

DegreeName: คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	HEC_61_33.pdf	2.4 MB	15	2025-09-24 15:37:08

ใช้เวลา

0.028394 วินาที