แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
สุกัญญา บัวผัน . การวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วมในการพัฒนากระบวนการผลิตปลาแดดเดียวให้เป็นไปตามหลักสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร กรณีศึกษา: กลุ่มแม่บ้านแปรรูปปลาแดดเดียว ตำบลท่าไข่ อำเภอเมือง จังหวัดฉะเชิงเทรา. ปริญญาโท(การจัดการสุขภาพ). มหาวิทยาลัยราชภัฏราชนครินทร์. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ. : มหาวิทยาลัยราชภัฏราชนครินทร์, 2559.
การวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วมในการพัฒนากระบวนการผลิตปลาแดดเดียวให้เป็นไปตามหลักสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร กรณีศึกษา: กลุ่มแม่บ้านแปรรูปปลาแดดเดียว ตำบลท่าไข่ อำเภอเมือง จังหวัดฉะเชิงเทรา
Participatory Action Research For Dried Fish Process Development To Follow Good Food Processing Hygiene Principles: A Case Study Of Dried Fish Processing Housewife Group In Tha-Khai Sub-District, Mueang District, Chachoengsao Province
Name: สุกัญญา บัวผัน
Organization :
มหาวิทยาลัยราชภัฏราชนครินทร์
keyword:
สุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร
ThaSH:
มหาวิทยาลัยราชภัฏราชนครินทร์
-- วิทยานิพนธ์
Classification :.DDC: 641.494
ThaSH:
วิทยานิพนธ์
ThaSH:
อาหาร
-- การเก็บและถนอม
Abstract:
ปัจจุบัน กระบวนการผลิตปลาแดดเดียวหลายแห่งไม่เป็นไปตามหลักสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร การวิจัยครั้งนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างกระบวนการมีส่วนร่วมในการพัฒนากระบวนการผลิตปลาแดดเดียวให้เป็นไปตามหลักสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร และการพัฒนารูปแบบบรรจุภัณฑ์ปลาแดดเดียวให้มีความสวยงาม มีเอกลักษณ์เฉพาะกลุ่ม กลุ่มตัวอย่างเป็นกลุ่มแม่บ้านแปรรูปปลาแดดเดียว ตำบลท่าไข่ อำเภอเมือง จังหวัดฉะเชิงเทรา จำนวน 30 คน จากการสำรวจ การสัมภาษณ์เชิงลึก และการอภิปรายกลุ่ม พบว่า กลุ่มแม่บ้านมีความพร้อมที่จะเข้าร่วมการปรับปรุงกระบวนการผลิตปลาแดดเดียวให้เป็นไปตามหลักสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร ให้อาหารมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค
หลังจากเข้าร่วมการอบรมเชิงปฏิบัติการในเรื่องมาตรฐานความสะอาดการผลิตอาหารตามหลักสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร จีเอชพี และกระบวนการผลิต จีเอ็มพี พบว่า กลุ่มแม่บ้านมีความตระหนักถึงประโยชน์ของการปฏิบัติให้มีความสะอาดตามหลักสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารเพื่อนำไปสู่กระบวนการผลิตปลาแดดเดียวที่สะอาดขึ้น การปรับปรุงโรงเรือนที่ใช้ผลิตให้มีความสะอาด เหมาะสม ถูกสุขลักษณะมากขึ้น ในด้านการพัฒนาสูตรปลาแดดเดียวให้มีมาตรฐานคงที่เฉพาะกลุ่มพบว่า กลุ่มแม่บ้านมีความคิดเห็นร่วมกันว่า สูตรที่ทำให้ปลาแดดเดียวมีรสชาติดี ความเค็มกำลังพอดี เนื้อแน่นนุ่ม และสีสวยน่ารับประทาน คือ สูตรที่ 3 ที่มีส่วนประกอบปลาดุกอุย 1 กิโลกรัม ต่อน้ำซอสปรุงอาหาร 100 มิลลิลิตร ด้านการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ปลาแดดเดียว พบว่า กลุ่มแม่บ้านมีความพึงพอใจที่ได้มีบรรจุภัณฑ์ใหม่ ชนิดถุงกระดาษดราฟสูญญากาศที่มีความสวยงาม เหมาะสม มีเอกลักษณ์เฉพาะกลุ่ม สามารถเก็บรักษาปลาแดดเดียวในตู้เย็นช่องแข็งได้นาน 60 วัน อันจะนำไปสู่การเพิ่มมูลค่าของสินค้าได้ดียิ่งขึ้น
มหาวิทยาลัยราชภัฏราชนครินทร์. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ
Address:
ฉะเชิงเทรา
Email:
watcharee.pun@rru.ac.th
Name: กุลวดี โรจน์ไพศาลกิจ
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษาหลัก
Name: ดวงพร ภู่ผะกา
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษาร่วม
Created:
2559
Modified:
2563-10-02
Issued:
2563-10-02
วิทยานิพนธ์/Thesis
application/pdf
CallNumber:
Th 641.494 ส739ก
tha
DegreeName: สาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต
Level: ปริญญาโท
Descipline: การจัดการสุขภาพ
Grantor: มหาวิทยาลัยราชภัฏราชนครินทร์
©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏราชนครินทร์
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.033027 วินาที
สุกัญญา บัวผัน
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การศึกษาความเป็นไปได้ของการนำน้ำฝนมาใช้แทนน้ำกลั่นในห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์ ระดับมัธยมศึกษา
มหาวิทยาลัยนเรศวร มนูญ มหาสิงห์ ;ยุพิน หงษารัมย์ ;สุกัญญา บัวผัน | ยุทธพงษ์ อุดแน่น | วิทยานิพนธ์/Thesis |
| การวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วมในการพัฒนากระบวนการผลิตปลาแดดเดียวให้เป็นไปตามหลักสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร กรณีศึกษา: กลุ่มแม่บ้านแปรรูปปลาแดดเดียว ตำบลท่าไข่ อำเภอเมือง จังหวัดฉะเชิงเทรา
มหาวิทยาลัยราชภัฏราชนครินทร์ สุกัญญา บัวผัน | กุลวดี โรจน์ไพศาลกิจ ดวงพร ภู่ผะกา | วิทยานิพนธ์/Thesis |
กุลวดี โรจน์ไพศาลกิจ
ดวงพร ภู่ผะกา