แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
สิดารัตน์ เกษะโกมล . การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวสังข์หยดพองไร้น้ำมันผสมเมล็ดพืช. ปริญญาโท(คหกรรมศาสตร์). มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ. : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร, 2562.
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวสังข์หยดพองไร้น้ำมันผสมเมล็ดพืช
Development of oil free puffed sangyod rice grain and other seeds product
Name: สิดารัตน์ เกษะโกมล
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์
keyword:
ข้าวสังข์หยด
ThaSH:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์
Classification :.DDC: 641.33
ThaSH:
การแปรรูปอาหาร
Abstract:
การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ข้าวสังข์หยดพองแบบคั่วและแบบทอด 2) เพื่อศึกษาอัตราส่วนผสมที่เหมาะสมข้าวสังข์หยดพองกับเมล็ดพืช 3)เพื่อศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ข้าวสังข์หยดพองไร้น้ำมันผสมเมล็ดพืช 4) เพื่อคำนวณต้นทุนวัตถุดิบการทำผลิตภัณฑ์ข้าวสังข์หยดพองไร้น้ำมันผสมเมล็ดพืช จาการศึกษา การทำข้าวพองแบบไม่ใช้น้ำมันในการทอดเปลี่ยนเป็นใช้วิธีการคั่วในกระทะแทน พบว่า ลักษณะทางกายภาพของเมล็ดข้าวเมื่อโดนความร้อนจะพอง ผู้บริโภคให้การยอมรับจึงใช้วิธีการคั่วไม่ใช้น้ำมัน เนื่องจากลดและเลี่ยงการบริโภคอาหารจากการทอดโดยใช้น้ำมันดีต่อสุขภาพ ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวสังข์หยดพองผสมเมล็ดพืช พบว่า ผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ที่มีอัตรส่วนข้าวสังข์หยด : เมล็ดพืชที่ 50:50 มากกว่าอัตราส่วน 30:70 และ 70:30 ผลการศึกษาอายุการเก็บรักษาได้ 7 วันในการเก็บที่อุณหภูมห้องปกติจากการทำการวิเคราะห์เชื้อรา ยีสต์ และปริมาณน้ำอิทสระ (aw) จากการคำนวนต้นทุนวัตถุดิบการทำผลิตภัณฑ์ข้าวสังข์หยดพองไร้น้ำมันผสมเมล็ดพืช พบว่า ราคาวัตถุดิบราคาต้นทุน 1 ส่วนเท่ากับ 95 บาท ค่าดำเนินการ 30 % เท่ากับ 29 บาท ผลิตภัณฑ์จำนวน 60 ชิ้น ราคาทุนต่อชิ้นเท่ากับ 2.10
Abstract:
This research had the following objectives: 1) To compare roasted and fried Sangyod rice grain products. 2) To find proper proportion of puffed Sangyod rice grains to other seeds. 3) To find storage life of puffed Sangyod rice grains mixed with other seeds product. 4) To calculate cost of production of oil free puffed Sangyod rice grains mixed with other seeds product. Results found that physical properties of roasted Sangyod rice grains puffed and expand better than the fried ones. Consumers preferred the roasted grains to the fried oned because less oil was consumed which was good for health. In developing puffed Sangyod rice grain product, Consumers accepted the second formular of 50:50 proportion of puffed Sangyod rice grains to other seeds better than the other proportion of 30:70 and 70:30. The results were statistically significant. This formular was used in storage life study. Results found that the product can be kept 7 days at ordinary room temperature Microbial growth was observed every two days. Mold and yeast counts and water activity were studied. No mold nor yeast were found in day 0, water ativity was 0.58. No mold nor yeast were found for 7 days. Cost
of production of puffed Sangyod rice grain mixed with other seeds product was calculated. The material cost was 95 Bahts. 30% processing codt was 29 Bahts for 50 pieces of product. The average cost per piece was 2.10 Bahts.
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ
Address:
กรุงเทพมหานคร
Email:
arit@rmutp.ac.th
Name: อมรรัตน์ เจริญชัย
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษา
Email :
amorn125@yahoo.com
Created:
2562
Modified:
2563-09-13
Issued:
2563-09-13
วิทยานิพนธ์/Thesis
application/pdf
CallNumber:
641.33 ส718ก
tha
DegreeName: คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต
Level: ปริญญาโท
Descipline: คหกรรมศาสตร์
Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.01754 วินาที
สิดารัตน์ เกษะโกมล
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวสังข์หยดพองไร้น้ำมันผสมเมล็ดพืช
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร สิดารัตน์ เกษะโกมล | อมรรัตน์ เจริญชัย | วิทยานิพนธ์/Thesis |
อมรรัตน์ เจริญชัย