Effects of Drying Methods and Conditions on the Amount and Storage Stability of Xanthones in Dried Mangosteen Rind

ผลของกระบวนการและสภาวะการอบแห้งต่อปริมาณและความคงตัวในระหว่างการเก็บรักษาของ xanthones ในเปลือกมังคุดอบแห้ง

Name: Chanchawee Chaweerungrat

keyword: Antioxidant Activity

; การอบแห้งแบบสุญญากาส

Abstract: The present research was aimed at studying the effects of drying methods and conditions on the changes of the contents and antioxidant activity as well as on the storage stability of xanthones in mangosteen rind. Mangosteen rind was subject to hot air drying and vacuum drying at 60, 75 and 90?C and in the case of vacuum drying at an absolute pressure of 7 kPa. The xanthones contents were evaluated via highperformance liquid chromatography (HPLC) while their antioxidant activity was assessed by two different methods, i.e., DPPH (2,2-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical scavenging capacity and ABTS (2,2'-azinobis(3-ethylbenzithiazoline-6-sulfonic acid)) assays. The xanthones contents were reported as the percentage of a-mangostin and 8- desoxygartanin retention while the antioxidant activity was expressed in terms of the relative inhibition. The results showed that the contents of xanthones in mangosteen rind markedly decreased during hot air drying and vacuum drying due either to thermal or enzymatic degradation. Losses of xanthones in dried mangosteen rind, which had a final moisture content of 0.08-0.10 kg/kg (d.b.), were approximately 20-40 percent. Drying of mangosteen rind at 75?C led to higher xanthones retention than drying at 60 and 90?C probably because drying at 75?C provided a proper drying time and temperature, which could help inactivate polyphenol oxidase and also minimize thermal degradation. Drying was found to decrease the antioxidant activity of mangosteen rind compared with that of fresh mangosteen rind due to losses of xanthones. In the second part storage stability of xanthones in dried mangosteen rind was evaluated. Two different packaging conditions (atmospheric and vacuum conditions) and two storage temperatures (45 and 55 C) were used to study the storage stability. The results showed that xanthones contents in dried mangosteen rind were stable during 30-day storage at all conditions. The antioxidant activity, which was assessed by the ABTS assay, was also stable during storage. On the other hand,the antioxidant activity decreased when assessed by the DPPH assay due probably to steric inaccessibility of the DPPH radicals.

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของกระบวนการและสภาวะการอบแห้งที่มีต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ตลอดจนความคงตัวในระหว่างการเก็บรักษาของ xanthones ในเปลือกมังคุด โดยทำการอบแห้งเปลือกมังคุดด้วยวิธีการอบแห้งแบบลมร้อนและแบบสุญญากาศที่อุณหภูมิ 60 75 และ 90 องศาเซสเซียส และที่ความดันสัมบูรณ์ 7 กิโลปาสคาลในกรณีการอบแห้งแบบสุญญากาศ สำหรับการวัดปริมาณของ xanthones ใช้วิธี high-performance liquid chromatography (HPLC) ในขณะที่การวัดฤิทธิ์ต้านอนุมูลอิสระใช้วิธีการ 2 วิธี ได้แก่ DPPH (2,2-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical scavenging capacity และ ABTS (2,2'-azinobis(3-ethylbenzithiazoline-6-sulfonic acid)) โดยรายงานปริมาณของ xanthones เป็นร้อยละของ a-mangostin และ 8-desoxygartanin ที่คงเหลือ ส่วนฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระรายงานเป็นความสามารถในการยับยั้งอนุมูลอิสระของสารสกัดจากเปลือกมังคุดอบแห้งเทียบกับของเปลือกมังคุดสด จากผลการทดลองพบว่าปริมาณของ xanthones ในเปลือกมังคุดลดลงในระหว่างการอบแห้งทั้งแบบลมร้อนและแบบสุญญากาศ เนื่องจากการเสื่อมสลายจากกระบวนการให้ความร้อนหรือโดยกิจกรรมของเอนไซม์ ทั้งนี้การสูญเสีย xanthones ของเปลือกมังคุดอบแห้งที่มีความชื้นสุดท้ายเท่ากับ 0.08-0.10 กิโลกรัมน้ำต่อกิโลกรัมน้ำหนักแห้งมีประมาณร้อยละ 20-40 จากการทดลองอบแห้งเปลือกมังคุดที่อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส ให้ปริมาณ xanthones ที่คงเหลือมากกว่าการอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 และ 90 องศาเซลเซียส ทั้งนี้เป็นเพราะการอบแห้งที่อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียสใช้เวลาและอุณหภูมิในการอบแห้งที่เหมาะสม จึงสามารถช่วยยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ polyphenol oxidase และยังก่อให้เกิดการเสื่อมสลายเนื่องจากกระบวนการให้ความร้อนน้อย ในแง่ของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระพบว่ากระบวนการอบแห้งส่งผลให้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากเปลือกมังคุดลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับกรณีเปลือกมังคุดสด ทั้งนี้เนื่องมาจากการสูญเสีย xanthones ในระหว่างการอบแห้ง ส่วนที่สองของงานวิจัยเป็นการศึกษาความคงตัวของ xanthones ในระหว่างการเก็บรักษาเปลือกมังคุดอบแห้ง โดยใช้ สภาวะการบรรจุ 2 แบบ ได้แก่ การบรรจุที่สภาวะบรรยากาศและการบรรจุที่สภาวะสุญญากาศ และทดสอบอุณหภูมิในการเก็บรักษา 2 อุณหภูมิ ได้แก่ 45 และ 55 องศาเซลเซียส จากผลการทดลองพบว่า xanthones ในเปลือกมังคุดมีความคงตัวในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 30 วันที่ทุกสภาวะการเก็บรักษา ฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระที่วัดด้วยวิธี ABTS มีความคงตัวในระหว่างการเก็บรักษา แต่ในทางกลับกันฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่วัดด้วยวิธี DPPH มีค่าลดลงในระหว่างการเก็บรักษา ทั้งนี้อาจเนื่องจากโมเลกุลของอนุมูลอิสระ DPPH เข้าทำปฏิกิริยากับสารต้านอนุมูลอิสระได้ยากกว่าอนุมูลอิสระ ABTS

King Mongkut's University of Technology Thonburi. KMUTT Library.

Address: BANGKOK

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: Sakamon Devahastin

Role: Advisor

Name: Peamsuk Suvarnakuta

Role: Advisor

Created: 2553-05-07

Modified: 2553-05-07

Issued: 2553-05-07

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: FDE525

tha

DegreeName: Master of Engineering

Level: Master's Degree

Descipline: Food Engineering

Grantor: King Mongkut's University of Technology Thonburi

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	FDE525.pdf	636.86 KB	380	2025-06-18 08:50:55
2	FDE525ab.pdf	32.2 KB	182	2023-11-29 09:56:16

ใช้เวลา

-0.966845 วินาที