แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
Suwit Siriwattanayotin. การจำลองกระบวนการแช่แข็ง: ผลของอุณหภูมิและความเร็วของอากาศ . (). มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. สำนักหอสมุด.. : , 2551.
การจำลองกระบวนการแช่แข็ง: ผลของอุณหภูมิและความเร็วของอากาศ
Simulation of food freezing effects of air temperature and velocity
Name: โชคดี จูดิษฐ์ประเสริฐ
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์. ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร
Name: ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์. ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร
Name: สุวิช ศิริวัฒนโยธิน
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์. ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร
Name: Chokedee Juditprasert
Name: Chairath Tangduangdee
Name: Suwit Siriwattanayotin
keyword:
การเยือกแข็ง
Abstract:
การแช่เยือกแข็งเป็นวิธีหนึ่งที่นิยมใช้อย่างแพร่หลายในการถนอมอาหาร หนึ่งในวิธีการแช่เยือกแข็งในเชิงอุตสาหกรรมที่นิยมใช้ คือ การแช่เยือกแข็งด้วยเครื่องแช่เยือกแข็งแบบลมเป่าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เครื่องแช่แข็งลมเป่าที่มีสายพานลำเลียงเป็นเกลียวที่มักพบปัญหาความไม่สม่ำเสมอของอุณหภูมิและการกระจายความเร็วลม ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิ (-20 ถึง -50C) และความเร็วลม (0.1 ถึง 5.0ม./วินาที) ต่อเวลาในการแช่เยือกแข็งของตัวอย่างอาหาร (แบบแบนราบ หนา 0.02 ม. แบบทรงกระบอกแนวยาม และ แบบทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.02ม.) โดยกระบวนการจำลองทางคณิตศาสตร์ เพื่อเป็นแนวทางในการปรับปรุงแก้ไขกระบวนการเช่เยือกแข็งแบบลมเป่า ในงานนี้ได้พัฒนาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์แบบหนึ่งมิติ โดยวิธีไฟไนต์ดิผเฟอเรนซ์ (แบบแครงก์นิโคลสัน) และหาคำตอบด้วยการใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์ภาษา FORTRAN พบว่าอุณหภูมิของสภาวะแวดล้อมมีผลต่อเวลาในการแช่เยือกแข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่เกิดการเปลี่ยนสถานะ เพื่อให้ได้อัตราการแช่แข็งระดับปานกลาง และการทำงานที่เสถียร ความเร็วลมควรอยู่ในช่วง 1.6 ถึง 1.8 2.0 ถึง 2.2 และ 2.0 ถึง 2.1 ม./วินาที หรือ เลขนุสเซลท์ที่อยู่ระหว่าง 23.5 ถึง 24.5, 20.8 ถึง 21.0 และ 24.0 โดยเวลาแช่แข็งเป็น 38, 21 และ 12 นาที สำหรับตัวอย่างอาหารแบบแบนราบ แบบทรงกระบอก และแบบทรงกลม ตามลำดับ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. สำนักหอสมุด.
Address:
กรุงเทพมหานคร
Email:
info.lib@mail.kmutt.ac.th
Created:
2551
Issued:
2553-02-23
Modified:
2559-08-19
บทความ/Article
application/pdf
BibliograpyCitation :
วารสารวิจัยและพัฒนา มจธ. ปีที่ 31, ฉบับที่ 4 (ต.ค.-ธ.ค. 2551), หน้า 811-821
CallNumber:
12004388
tha
©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.037317 วินาที
โชคดี จูดิษฐ์ประเสริฐ
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การจำลองกระบวนการแช่แข็ง: ผลของอุณหภูมิและความเร็วของอากาศ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี โชคดี จูดิษฐ์ประเสริฐ;ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;Chokedee Juditprasert;Chairath Tangduangdee;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| การจำลองการถ่ายโอนความร้อนของอาหารขณะแช่เยือกแข็งแบบไครโอจินิคส์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี โชคดี จูดิษฐ์ประเสริฐ | ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี | วิทยานิพนธ์/Thesis |
ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี
สุวิช ศิริวัฒนโยธิน
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| ปัจจัยการผลิตกล้วยหอมผงโดยใช้เครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งหมุน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี นฤดี พงศ์กิจวิทูร ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;สายลม สัมพันธ์เวชโสภา ;ทิพาพร อยู่วิทยา ;Narudee Phongkitwithoon;Suwit Siriwattanayotin ;Sailom Sampanvejsobha;Tipaporn Yoovidhya | บทความ/Article | |
| การศึกษาอิทธิพลของปริมาณความชื้นในแกนสับปะรดที่มีต่อค่าสัมประสิทธิ์การ แพร่ประสิทธิผลในกระบวนการดึงน้ำออกด้วยแรงดันออสโมติก
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ชลดา มานะกุล ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;Cholada Manakul ;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| แบบจำลองการถ่ายเทความร้อนและมวลสารในกระบวนการลดอุณหภูมิไก่
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี เปี่ยมสุข สุวรรณกูฏ ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;ศักรินทร์ ภูมิรัตน ;Peamsuk Suvarnakuta ;Suwit Siriwattanayotin ;Sakarindr Bhumiratana | บทความ/Article | |
| ผลของอุณหภูมิอบแห้งที่มีต่อสัมประสิทธิ์การแพร่ประสิทธิผลของน้ำในเมล็ดถั่วเหลืองและค่าดัชนีการกระจายตัวของโปรตีนของแป้งถั่วเหลืองไขมันเต็ม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี เผด็จศักดิ์ จำปา ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;Phadetsak Champa ;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| อิทธิพลของปริมาณอะไมโลสที่มีต่อการดูดซับน้ำมันของโดทอดแบบจุ่ม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ถิรนันท์ คุณานพรัตน์ ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;ศักรินทร์ ภูมิรัตน | บทความ/Article | |
| การสลายตัวของสารไซยาไนต์ในหัวมันสำปะหลังบดด้วยเอนไซม์ที่มีอยู่เอง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี สุรินทร์ ตั้งมั่นคงวรกูล;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;วีระ โลหะ;Surin Tungmunkongvorakul;Suwit Siriwattanayotin;Weera Loha | บทความ/Article | |
| การจำลองการถ่ายโอนความร้อนของสับปะรดแว่นในน้ำเชื่อมบรรจุกระป๋องในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ปณิตา จันทร์ศรี;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;ทิพาพร อยู่วิทยา; Panita Chansri;Suwit Siriwattanayotin;Tipaporn Yoovidhya | บทความ/Article | |
| ผลของสารเพิ่มความคงตัวบางชนิดต่อคุณภาพน้ำกะทิไขมันสูงบรรจุกระป๋อง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี จันทิมา ภูงามเงิน;นภาพร เชี่ยวชาญ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;Chantima Phungamngoen;Naphaporn Chiewchan;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| การจำลองกระบวนการแช่แข็ง: ผลของอุณหภูมิและความเร็วของอากาศ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี โชคดี จูดิษฐ์ประเสริฐ;ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;Chokedee Juditprasert;Chairath Tangduangdee;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| การศึกษาการถ่ายเทมวลในกระบวนการผลิตมะละกอแช่อิ่ม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี สุวิช ศิริวัฒนโยธิน | ศักรินทร์ ภูมิรัตน | วิทยานิพนธ์/Thesis |
| การอนุรักษ์พลังงานในหอกลั่นโดยวิธีวิเคราะห์เอ็กเซอร์ยีที่สูญเสีย
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีมหานคร สุนทรี เฟื่องฟู;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;ธงไชย ศรีนพคุณ | บทความ/Article |
Chokedee Juditprasert
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การจำลองกระบวนการแช่แข็ง: ผลของอุณหภูมิและความเร็วของอากาศ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี โชคดี จูดิษฐ์ประเสริฐ;ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;Chokedee Juditprasert;Chairath Tangduangdee;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article |
Chairath Tangduangdee
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การถ่ายเทความร้อนและมวลขณะทอดแบบ Deep-fat Frying ของอาหารเชิงประกอบแช่แข็งร่วมกับการสูญเสียสภาพธรรมชาติเนื่องด้วยความร้อนของโปรตีนในฐานะเป็นดัชนีคุณภาพ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี ;Chairath Tangduangdee | Sakarindr Bhumiratana | วิทยานิพนธ์/Thesis |
| การจำลองกระบวนการแช่แข็ง: ผลของอุณหภูมิและความเร็วของอากาศ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี โชคดี จูดิษฐ์ประเสริฐ;ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;Chokedee Juditprasert;Chairath Tangduangdee;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| Moisture sorption isotherm of chicken breast
มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง Chaiwate Rimkate;Suwit Siriwattanayothin;Chairath Tangduangdee;Montira Nopharatana | บทความ/Article |
Suwit Siriwattanayotin
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| ปัจจัยการผลิตกล้วยหอมผงโดยใช้เครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งหมุน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี นฤดี พงศ์กิจวิทูร ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;สายลม สัมพันธ์เวชโสภา ;ทิพาพร อยู่วิทยา ;Narudee Phongkitwithoon;Suwit Siriwattanayotin ;Sailom Sampanvejsobha;Tipaporn Yoovidhya | บทความ/Article | |
| การศึกษาอิทธิพลของปริมาณความชื้นในแกนสับปะรดที่มีต่อค่าสัมประสิทธิ์การ แพร่ประสิทธิผลในกระบวนการดึงน้ำออกด้วยแรงดันออสโมติก
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ชลดา มานะกุล ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;Cholada Manakul ;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| แบบจำลองการถ่ายเทความร้อนและมวลสารในกระบวนการลดอุณหภูมิไก่
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี เปี่ยมสุข สุวรรณกูฏ ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;ศักรินทร์ ภูมิรัตน ;Peamsuk Suvarnakuta ;Suwit Siriwattanayotin ;Sakarindr Bhumiratana | บทความ/Article | |
| ผลของอุณหภูมิอบแห้งที่มีต่อสัมประสิทธิ์การแพร่ประสิทธิผลของน้ำในเมล็ดถั่วเหลืองและค่าดัชนีการกระจายตัวของโปรตีนของแป้งถั่วเหลืองไขมันเต็ม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี เผด็จศักดิ์ จำปา ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;Phadetsak Champa ;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| การสลายตัวของสารไซยาไนต์ในหัวมันสำปะหลังบดด้วยเอนไซม์ที่มีอยู่เอง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี สุรินทร์ ตั้งมั่นคงวรกูล;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;วีระ โลหะ;Surin Tungmunkongvorakul;Suwit Siriwattanayotin;Weera Loha | บทความ/Article | |
| การจำลองการถ่ายโอนความร้อนของสับปะรดแว่นในน้ำเชื่อมบรรจุกระป๋องในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ปณิตา จันทร์ศรี;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;ทิพาพร อยู่วิทยา; Panita Chansri;Suwit Siriwattanayotin;Tipaporn Yoovidhya | บทความ/Article | |
| ผลของสารเพิ่มความคงตัวบางชนิดต่อคุณภาพน้ำกะทิไขมันสูงบรรจุกระป๋อง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี จันทิมา ภูงามเงิน;นภาพร เชี่ยวชาญ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;Chantima Phungamngoen;Naphaporn Chiewchan;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| การจำลองกระบวนการแช่แข็ง: ผลของอุณหภูมิและความเร็วของอากาศ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี โชคดี จูดิษฐ์ประเสริฐ;ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;Chokedee Juditprasert;Chairath Tangduangdee;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| Effect of Defatted Rice Bran Addition on Properties of Texturized Soy Protein Products
มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง Thanaporn Pengjun;Thiranan Kunanopparat;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article |