การถอดบทเรียนการประกอบธุรกิจขนาดเล็กศึกษากรณีไก่ทอดริมถนน

Lessons learned from small-size business operation : a case of fried chicken stalls

Name: ล้วนกี้ แซ่อึ่ง

Organization : มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา

keyword: ธุรกิจขนาดเล็ก

ThaSH: ธุรกิจขนาดย่อม - การจัดการ - วิจัย

Classification :.DDC: 658.022072

; การถอดบทเรียน

; ความสำเร็จในการประกอบธุรกิจ

Abstract: การวิจัย เรื่อง การถอดบทเรียนการประกอบธุรกิจขนาดเล็ก ศึกษากรณี ไก่ทอดริมถนน เป็นงานวิจัยเชิงคุณภาพ มีวัตถุประสงค์ของการวิจัยเพื่อถอดบทเรียน การประกอบธุรกิจอาหารสำเร็จรูปขนาดเล็ก กลุ่มผู้ให้ข้อมูล ประกอบด้วย เจ้าของกิจการ 1 คน ผู้ร่วมปฏิบัติงาน 4 คน และผู้ใช้บทเรียน จำนวน 3 คน เครื่องมือที่ใช้เป็นเครื่องมือคุณภาพ 4 ชนิด ได้แก่ แบบบันทึกการถอดบทเรียน แบบรวบรวมข้อมูลการถอดบทเรียนและตารางแมทริกซ์ การเก็บรวบรวมข้อมูลใช้วิธีการประชุมแบบไม่เป็นทางการ วิเคราะห์ข้อมูลโดยการวิเคราะห์เนื้อหาเชิงคุณภาพ ผลการวิจัยพบว่า กระบวนการธุรกิจประกอบด้วย 5 ขั้นตอนหลัก 19 กิจกรรมย่อย แต่ละขั้นตอนมีบทเรียนสำคัญ และเคล็ดลับซึ่งเป็นปัจจัยแห่งความสำเร็จ ดังนี้ 1. การเลือกทำเลที่ตั้ง ต้องสำรวจพื้นที่ที่น่าสนใจ มีวิธีการเลือกทำเลที่ตั้ง คือ ควรอยู่ริมถนนใหญ่/ซอยขนาดใหญ่ที่มีคนเดินผ่านเป็นจำนวนมาก ใกล้สถานศึกษา ป้ายรถโดยสารประจำทาง หรือตลาดสด นำข้อมูลที่ได้จากการสำรวจมาตัดสินใจในการเลือกทำเลที่ตั้ง ปัจจัยแห่งความสำเร็จ คือ ต้องมีพื้นที่ทำเลทางเลือกอย่างน้อย 3 พื้นที่ และเจ้าของกิจการต้องลงไปดูพื้นที่เองก่อนตัดสินใจเลือก 2. การจัดสรรเงินทุน ต้องกำหนดยอดขาย ค่าวัตถุดิบ คำนวณต้นทุน และ ประมาณการ กำไรวันต่อวัน ปัจจัยแห่งความสำเร็จ คือ เจ้าของกิจการต้องจัดสรรเงินทุนด้วยตนเองทุกวัน และเก็บข้อมูลเป็นความลับ นอกจากนนั้นต้องติดต่อกับผู้จัดส่งวัตถุดิบที่สามารถส่งวัตถุดิบที่มีคุณภาพได้สม่ำเสมอทุกวัน 3. การจัดการกระบวนการผลิต ต้องมีการเลือกซื้อวัตถุดิบและเครื่องปรุงให้ได้คุณภาพตามที่กำหนด มีขั้นตอนที่ชัดเจนในการเตรียมไก่ จัดตั้งแผงพร้อมขายให้เสร็จก่อนร้านเปิด ทอดไก่ตามกระบวนการที่ถูกฝึกมา คิดสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ตามความนิยมของลูกค้า และรักษาความสะอาดของสินค้าและอุปกรณ์การผลิต ปัจจัยแห่งความสำเร็จ คือ เจ้าของกิจการต้องดูแลกระบวนการผลิตทุกขั้นตอน เพื่อลดต้นทุนการผลิต พร้อมรักษาคุณภาพและรสชาติของไก่ทอด ให้สม่ำเสมอ นอกจากนั้นหากมีลูกค้าร้องเรียนเกี่ยวกับคุณภาพของสินค้าที่ไม่ได้มาตรฐาน ให้เจ้าของกิจการรับเรื่องร้องเรียนและรีบดำเนินการแก้ไขโดยทันที 4. การเงินและการบัญชี เจ้าของกิจการต้องจดบันทึกรายการค้าอย่างละเอียด สรุปบัญชีรายได้และค่าใช้จ่ายทุกวัน ปัจจัยแห่งความสำเร็จ คือ เจ้าของกิจการต้องทำบัญชีเองทุกวันและเก็บข้อมูลเป็นความลับ เนื่องจากเป็นกลยุทธ์ทางธุรกิจ 5. การควบคุมสินค้าคงเหลือ ต้องบันทึกสินค้าคงเหลือ เปรียบเทียบวัตถุดิบคงเหลือกับประมาณการ พร้อมวิเคราะห์เหตุผลหากมีสินค้าคงเหลือเกิน 2% ปัจจัยแห่งความสำเร็จ คือ ไม่อนุญาตให้ผู้ปฏิบัติงานนำสินค้าคงเหลือไปรับประทานเป็นการส่วนตัว แต่จะจัดแบ่งให้รับประทานทุกวัน

มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา. ศูนย์วิทยบริการ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@ssru.ac.th

Name: กุญชรี ค้าขาย

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2553

Modified: 2020-04-22

Issued: 2563-04-22

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

tha

DegreeName: ครุศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: การจัดการคุณภาพ

Grantor: มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Luankee_Sae-uang.pdf	1.03 MB	14	2024-11-17 13:23:03

ใช้เวลา

0.0174 วินาที