ผลของความชื้นสัมพัทธ์และสารโซเดียมไนโตรพรัสไซด์ต่อการเกิดสีน้ำตาลของเปลือกผลลิ้นจี่

Effects of Relative Humidity and Sodium Nitroprusside on Pericarp Browning of 'Chakrapad' Lychee

Name: สมศักดิ์ ครามโชติ

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี. สาขาวิชาเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

Name: Somsak Kramchote

Organization : King Mongkut's University of Technology Thonburi. School of Bioresources and Technology. Postharvest Technology

keyword: ลิ้นจี่

; ความชื้นสัมพัทธ์

; Lychee

; Litchichinensis Sonn.

Abstract: การเกิดสีน้ำตาลของเปลือกเป็นปัญหาที่สำคัญหลังการเก็บเกี่ยวของลิ้นจี่ทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง การ เก็นรักษาผลลิ้นจี่พันธุ์จักรพรรดิที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ70+-5เร่งให้เกิดสี น้ำตาลที่เปลือกอย่างรวดเร็วโดยมีอายุการเก็บรักษาเพียง 4 วัน เมื่อเปรียบเทียบกับการเก็ยรักษาที่ความชื้น สัมพัทธ์ร้อยละ 90+-5 ซึ่งเก็บรักษาได้ไม่น้อยกว่า 16 วัน การเกิดสีน้ำตาลมีความสัมพันธ์กับการ ลดลงของน้ำหนักสดของผลและ lative water content (RWC) ของเปลือก และยังสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้น ของกิจกรรมเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดส ( PPO) ในช่วงแรกของการเก็บรักษา การเพิ่มขึ้นของการเกิดสี น้ำตาลเกี่ยวกับการรวมตัวของสารแอนโทไซยานิน ซึ่งส่งผลให้ค่า polymeric colour เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม การเกิดอาการเปลือกสีน้ำตาลไม่มีผลต่อคุณภาพในการบริโภคทั้งปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดและ ปริมาณกรดที่ไตรเตรทได้ของเนื้อของผลลิ้นจี่ นอกจากนั้การแช่ผลลิ้นจี่ในสารละลายโซเดียมไนโตรพรัสไซด์ ( SNP ) ความเข้มข้น 0.5 มิลลิโมลาร์ ก่อนการเก็ยรักษาที่อุณภูมิ 4 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทส์ร้อย ละ 90+-5 สามารถชะลอการลดลงของค่า L hunter scale ซึ่งเป็นค่าความสว่างได้ดีที่สุด เมื่อเปรียบเทียบกับ ความเข้มข้นอื่นๆ หรือชุดที่ใช้น้ำกลั่น (ชุดควบคุม) แต่การใช้สาร SNP ที่ความเข้มข้น 2.0 มิลลิโมลาร์ ทำให้เกิดสีน้ำตาลที่เปลือกรุนแรงยิ่งขึ้น การใช้สาร SNP ที่ความขเมข้นต่ำกว่า1.0 มิลลิโมลาร์ ชะลอการ เพิ่มขึ้นของกิจกรรมเอนไซม์ PPO และเปอรอกซิเดส ( POD) ในเปลือก ทำให้คงสภาพสีและลดการเกิดสี น้ำตาลในเปลือกลิ้นจี่ระหว่างการเก็บรักษา ส่งผลให้ลิ้นจี่มีอายุการเก็บรักษานานกว่า 20 วัน

Abstract: Pericarp browning is the main postharvest defect, causing shorten storage life. Storage of 'Chakrapad' Iychee at 4 ?c and 70?5% relative humidity (RH) accelerated pericarp browning responsible only 4 days of storage life, compared to over 16 days when stored at 90?5% RH. The browning symptom was highly related to loss of fruit fresh weight and peel relative water content (RWC) and to an initial increase of polyphenol oxidase (PPO) during storage period. Increasing browning associated with increasing polymeric colours which correspond to polymerise of the anthocyanins. However, pericarp browning phenomenon did not affect on fresh taste including total soluble solids (TSS) and titratable (TA). Dipping fruit in 0.5 mM (sodium nitroprusside) SNP prior to 4 ?c storage at 90?5% RH was best in delaying a decrease of L hunter scale which is respond for brightness, compared to other concentrations. Nevertheless, an application of 2.0 mM SNP increased severity of browning generation. Use of SNP lower than 1.0 mM reduced increases ofPPO and peroxidase (POD) activities in the peel, causing peel colour and decreasing peel browning during low temperature storage that the treatedlychee fruit had more than 20 days ofstorage life.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร (Bangkok)

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: ศิริชัย กัลยาณรัตน์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: เฉลิมชัย วงษ์อารี

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: Sirichai Kanlayanarat

Role: Advisor

Name: Chalermchai Wongs-Aree

Role: Advisor

Created: 2550

Modified: 2552-05-22

Issued: 2552-05-22

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: PHT295

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	PHT295.pdf	1.16 MB	236	2025-07-04 13:27:08
2	PHT295ab.pdf	74.25 KB	64	2022-12-06 18:05:05
3	PHT295abth.txt	2.03 KB	53	2022-12-06 18:05:38
4	PHT295aben.txt	1.76 KB	33	2022-12-06 18:05:47

ใช้เวลา

0.046903 วินาที