ผลของความชื้นและสภาพบรรยากาศดัดแปลงแบบเซมิแอคทีฟต่ออายุการเก็บรักษาแก้วมังกร

Effects of Relative Humidity and Semi-active Modified Atmosphere on Storage Life of Dragon Fruit (Hylocereus undatus Britt.& Rose.)

Name: นภัสสร เพ็ญพวงสินธุ์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี. สาขาวิชาเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

Name: Napassorn Penpoangsin

Organization : King Mongkut's University of Technology Thonburi. School of Bioresources and Technology. Postharvest Technology

keyword: แก้วมังกร

; ความชื้นสัมพัทธ์

; Dragon Fruit

; Humidity

Abstract: การศึกษาการเก็บรักษาแก้วมังกรสายพันธุ์เวียดนามไว้ที่อุณหภูมิต่างๆกัน คือ 8 10 13 และ 25 องศา เซลเซียส และควบคุมความชื้นสัมพัทธ์ในบรรยากาศให้อยู่ระหว่างร้อยละ 90-95 และความชื้น บรรยากาศปกติ (ร้อยละ 60-65) พบว่าแก้วมังกรที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ร่วมกับความชื้น สัมพัทธ์ร้อยละ 60-65 มีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด โดยมีการสูญเสียน้ำมากกว่าทรีทเมนต์อื่นๆ และใน ทุกทรีทเมนต์มีการสูญเสียน้ำหนักเพิ่มขึ้นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาซึ่งเกิดขึ้นเนื่องมาจากการคายน้ำ เป็นหลักโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเก็บรักษาที่ความชื้นร้อยละ 60-65 การเก็บรักษาผลแก้วมังกรไว้ที่ อุณหภูมิ 8 องศาเซลเซียสร่วมกับความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 95 เป็นสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเก็บ รักษาแก้วมังกร ซึ่งมีการสูญเสียน้ำหนักน้อยกว่าทรีทเมนต์อื่นและมีลักษณะปรากฏภายนอกดีที่สุด โดย สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้นานเป็นเวลา 15 วัน ส่วนการศึกษาการเก็บรักษาผลแก้วมังกรพันธุ์ไทย และพันธุ์เวียดนามในสภาพบรรยากาศดัดแปลงแบบเซมิแอคทีฟโดยเก็บรักษาในสภาพบรรยากาศที่มี ออกซิเจนความเข้มข้นต่ำร้อยละ 2.5 5 และ 10 ที่อุณหภูมิ 8 องศาเซลเซียสพบว่าทุกทรีทเมนต์มีการ หายใจ และการสูญเสียน้ำหนักลดลง รวมทั้งมีการเปลี่ยนแปลงทางด้านรสชาติน้อยกว่าชุดควบคุมทั้งใน พันธุ์เวียดนามและพันธุ์ไทย โดยทรีทเมนต์ที่เก็บรักษาในบรรยากาศที่มีออกซิเจนร้อยละ 2.5 มีการ สูญเสียน้ำหนักน้อยกว่าทรีทเมนต์อื่น สำหรับการเก็บในบรรยากาศที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ร้อยละ 5 เพียงอย่างเดียวหรือคาร์บอนไดออกไซด์ร้อยละ 5 ร่วมกับออกซิเจนร้อยละ 2.5 5 และ 10 ที่อุณหภูมิ 8 องศาเซลเซียส พบว่าทรีทเมนต์ที่มีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์เข้มข้นร้อยละ 5 มีอัตราการหายใจ และ การสูญเสียน้ำหนักต่ำกว่าทรีทเมนต์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ร่วมกับออกซิเจน โดยไม่พบกลิ่นรส ผิดปกติในระหว่างการเก็บรักษา ทรีทเมนต์ที่เก็บรักษาในบรรยากาศที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ร้อยละ 5 สามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลแก้วมังกรทั้งพันธุ์เวียดนามและพันธุ์ไทยได้นานเป็นเวลามากกว่า 15 วัน

Abstract: Dragon fruit (Hylocereus undatus Britt. & Rose) cv. ‘Vietnam’ were stored at 8,10,13 and 25 ํC and controlled the relative humidity at 90-95% and 60-65%. Dragon fruit stored at 25oC combined with relative humidity at 60-65% had a shortest storage life due to the percentage of weight loss was higher than that of other storage conditions. Weight loss of dragon fruit stored in all conditions increased with the progress of storage period especially the fruit stored at 60-65% RH, the weight loss was higher than at 90-95% RH. The combination of storage temperature at 8 ํC with relative humidity at 90-95% was the best condition for maintaining the quality of dragon fruit and this could extend the storage life up to 15 days. Dragon fruit cv. ‘Vietnam’ and ‘Thai’ were kept in a semi-active modified atmosphere condition with 2.5, 5 and 10% oxygen at 8 ํC. Semi-active modified atmosphere condition with low oxygen concentration reduced respiration rate and weight loss compared with the control which stored in air. Moreover, this condition maintained a better taste and flavor than the control fruit in both cultivars. 2.5% oxygen was the best condition for controlling the weight loss of dragon fruit in both ‘Vietnam’ and ‘Thai’ cultivars. In the additional study, dragon fruit cv. ‘Vietnam’ and ‘Thai’ were stored in 5% carbon dioxideor 5% carbon dioxide combined with 2.5, 5 and 10% oxygen at 8 ํC. The results showed that 5% carbon dioxide lowered respiration and weight loss compared with other treatments. 5% carbon dioxide did not induce off flavor or physiological disorder of dragon fruit in both ‘Vietnam” and ‘Thai’ cultivars. Dragon fruit stored in semi-modified atmosphere with 5% carbon dioxide tended to has a storage life more than 15 days.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร (Bangkok)

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: วาริช ศรีละออง

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: ศิริชัย กัลยาณรัตน์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: Varit Srilaoang

Role: Advisor

Name: Sirichai Kanlayanarat

Role: Advisor

Created: 2549

Modified: 2552-05-20

Issued: 2552-05-20

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: PHT281

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	PHT281.pdf	1.42 MB	273	2024-11-07 10:02:02
2	PHT281ab.pdf	363.48 KB	84	2021-01-06 16:21:52
3	PHT281abth.txt	2.18 KB	59	2018-05-10 21:55:47
4	PHT281aben.txt	2.3 KB	30	2018-05-10 21:55:47

ใช้เวลา

0.030511 วินาที