แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
ปรอยฝน เลิศวนวัฒนา. Utilization of Dietary Fiber from Lime Residues in Pineapple Juice. Master's Degree(Food Engineering). King Mongkut's University of Technology Thonburi. : King Mongkut's University of Technology Thonburi, 2005.
Utilization of Dietary Fiber from Lime Residues in Pineapple Juice
การศึกษาผลของใยอาหารจากเปลือกมะนาวในน้ำสับปะรด
Name: Proyphon Lertwanawatana
Organization :
King Mongkut's University of Technology Thonburi. Faculty of Engineering. Food Engineering
Name: ปรอยฝน เลิศวนวัฒนา
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์. สาขาวิชาวิศวกรรมอาหาร
keyword:
Dietary Fiber
;
ใยอาหาร
Abstract:
Lime residue powder, a rich source of dietary fiber, was used as a food supplement in pineapple juice in this study.
The effects of particle size (38-63, 63-125, 125-180 and 180-250 ?m) and concentration (1-5 percent w/v) of the
powder on the physical characteristics of mixed juice were determined. At 30?C all samples exhibited pseudoplastic
behavior with the flow behavior index (n) between 0.5417 and 0.8639, except for the juice suspended with 1 percent of
powder with the smallest particle size range, which behaved as a Newtonian fluid. An increase in viscosity was observed
for the juice with larger particle sizes and higher concentrations of powder. The characteristics of the mixed juice were also
monitored during storage at 4ํC for 1 week. The viscosity increased significantly after the samples had been subjected to
low temperature. No further changes occurred for prolonged storage period, however. 3 and 5 percent of the fully hydrated
particles of lime residues could be suspended very well in the pineapple juice. The most stable mixture was found for the juice
with 5 percent of powder with particle size range of 38-63 ?m.
Abstract:
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการนำเปลือกมะนาวผง ซึ่งเป็นแหล่งของเส้นใยอาหารที่ดีมาใช้ในน้ำสับปะรด
โดยศึกษาผลของขนาดอนุภาค (38-63 63-125 125-180 และ 180-250 ไมโครเมตร) และความเข้มข้น (ร้อยละ 1-5)
ของเปลือกมะนาวผงต่อลักษณะทางกายภาพของน้ำผลไม้ จากผลการทดลองที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส พบว่าทุก
ตัวอย่างแสดงพฤติกรรมการไหลแบบซูโดพลาสติก และมีค่าดัชนีพฤติกรรมการไหลระหว่าง 0.5417 และ 0.8639
ยกเว้นน้ำสับปะรดผสมเปลือกมะนาวผงความเข้มข้นร้อยละ 1 ที่มีขนาดอนุภาคในช่วงละเอียดที่สุดในการทดลอง
โดยแสดงพฤติกรรมการไหลแบบนิวโตเนียน นอกจากนี้ยังพบว่าเมื่อผสมเปลือกมะนาวผงที่มีอนุภาคขนาดใหญ่ขึ้น
และความเข้มข้นสูงขึ้น น้ำสับปะรดจะมีความหนืดเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามหลังจากเก็บตัวอย่าง ณ อุณหภูมิ 4 องศา
เซลเซียส พบว่าความหนืดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และไม่มีการเปลี่ยนแปลงตลอดระยะเวลาการเก็บ 1 สัปดาห์
สำหรับการเติมเปลือกมะนาวผงที่ความเข้มข้นร้อยละ 3 และ 5 ในน้ำสับปะรดพบว่าเปลือกมะนาวผงสามารถกระจาย
ตัวและแขวนลอยได้ดีในน้ำสับปะรด และน้ำสับปะรดผสมเปลือกมะนาวผงที่ความเข้มข้นร้อยละ 5 และขนาดอนุภาค
ที่ 38-63 ไมโครเมตร ให้ความคงตัวดีที่สุด
King Mongkut's University of Technology Thonburi
Address:
BANGKOK
Email:
info.lib@mail.kmutt.ac.th
Name: Naphaporn Chiewchan
Role:
Advisor
Name: นภาพร เชี่ยวชาญ
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษา
Created:
2005
Modified:
2017-09-21
Issued:
2009-02-20
วิทยานิพนธ์/Thesis
application/pdf
ISBN:
9741853467
CallNumber:
FDE343
eng
DegreeName: Master of Engineering
Level: Master's Degree
Descipline: Food Engineering
©copyrights King Mongkut's University of Technology Thonburi
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.031464 วินาที
Proyphon Lertwanawatana
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| พฤติกรรมการไหลของน้ำสับปะรดผสมใยอาหารผงจากกากมะนาว
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ปรอยฝน เลิศวนวัฒนา;นภาพร เชี่ยวชาญ;ภาวดี เมธะคานนท์;Proyphon Lertwanawatana;Naphaporn Chiewchan;Pawadee Methacanon | บทความ/Article |
ปรอยฝน เลิศวนวัฒนา
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| พฤติกรรมการไหลของน้ำสับปะรดผสมใยอาหารผงจากกากมะนาว
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ปรอยฝน เลิศวนวัฒนา;นภาพร เชี่ยวชาญ;ภาวดี เมธะคานนท์;Proyphon Lertwanawatana;Naphaporn Chiewchan;Pawadee Methacanon | บทความ/Article |
Naphaporn Chiewchan
นภาพร เชี่ยวชาญ