แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
สุรางค์รัตน์ ถือทอง. Physical Properties and Quality Changes During Microwave Vacuum Drying of Shrimp. Master's Degree(Food Engineering). King Mongkut's University of Technology Thonburi. : King Mongkut's University of Technology Thonburi, 2006.
Physical Properties and Quality Changes During Microwave Vacuum Drying of Shrimp
สมบัติทางกายภาพและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของกุ้งระหว่างกระบวนการอบแห้งด้วยไมโครเวฟสุญญากาศ
Name: Surangrat Thuethong
Organization :
King Mongkut's University of Technology Thonburi. Faculty of Engineering . Food Engineering
Name: สุรางค์รัตน์ ถือทอง
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์. สาขาวิชาวิศวกรรมอาหาร
keyword:
Shrimp
;
กุ้งแห้ง
Abstract:
The goals of this study were to investigate the use of microwave vacuum system to produce dried shrimp and to study the changes of physical properties of vacuum dried shrimp as
affected by the drying parameters. A prototype equipment was constructed using a 2.45 GHz commercial inverter microwave oven equipped with a vacuum chamber and connected
to a 1 hp vacuum pump operating at 3 kPa. Fresh shrimps 35-40 ct were obtained from local markets and cooked at 100ํC for 1.5 minutes in 2-3 percent brine solution. The sequence
of drying treatments (vacuum evaporation and dielectric heating) was alternated to observe the effects of drying conditions on the final quality of the dried product. The physical
properties of the microwave vacuum (MV) dried product were superior to those of hot air and sun dried shrimps in terms of toughness, redness, browning index, shrinkage and
rehydration properties. Using 157.1W of estimated microwave heating on the shrimp sample for 7 minutes, the MV dried shrimps were able to achieve the final moisture content of
22% (w.b.) surpassing the average value of the sun-dried products (approximately 25 percent). When comparing to the hot air dried shrimps, the MV dried product was larger in size
(less shrinkage). The external appearance was redder and less browned than the hot air dried shrimp as a result of only mild thermal exposure and fast processing in the absence of
oxidation. After rehydration, the sample was able to retain the shape, color and desirable quality of the fresh cooked shrimp.
Abstract:
งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์ในการศึกษากระบวนการทำแห้งกุ้งด้วยไมโครเวฟสุญญากาศและศึกษาเปรียบเทียบสมบัติทางกายภาพของกุ้งระหว่างกระบวนการอบแห้งด้วยไมโครเวฟ
สุญญากาศกับการทำแห้งกุ้งด้วยความร้อนจากแสงอาทิตย์และตู้อบลมร้อน การทำแห้งด้วยระบบไมโครเวฟสุญญากาศมีการใช้เครื่องไมโครเวฟความถี่ 2.45 กิกะเฮิร์ต รวมเข้ากับ
ระบบสุญญากาศขนาด 1 แรงม้า ปรับความดันของระบบสุญญากาศที่ 3 กิโลปาสคาล กุ้งที่ใช้ในการทำแห้งมีขนาด 30-40 ตัวต่อปอนด์และผ่านการลวกในน้ำเกลือเข้มข้นร้อยละ
2-3 เปอร์เซ็นต์ ณ อุณหภูมิ 100ํC เป็นเวลา 1.5 นาที จากนั้นจึงทำการศึกษาหากำลังของเครื่องไมโครเวฟ ระยะเวลาการทำแห้ง ระยะเวลาการปรับระบบสุญญากาศและกระบวน
การที่เหมาะสม เพื่อให้ได้กุ้งแห้งที่มีสมบัติทางกายภาพต่างๆกัน จากนั้นทำการเปรียบเทียบความเหนียว ค่าความเป็นสีแดง ดัชนีชี้วัดค่าสีน้ำตาล การหดตัวและความสามารถ
ในการคืนตัว โดยพบว่าที่กำลังของไมโครเวฟขนาด 157.1 วัตต์และ เวลาในการทำแห้ง 7 นาทีเป็นสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตกุ้งแห้งภายใต้ระบบไมโครเวฟสุญญากาศ โดยกุ้ง
แห้งที่ได้มีความชื้นสุดท้ายที่ 22 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักแห้งทั้งต่ำกว่ากุ้งที่ผ่านการทำแห้งด้วยแสงอาทิตย์ซึ่งมีค่าความชื้นที่ 25 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักแห้ง เมื่อเปรียบสมบัติทางกาย
ภาพกับกุ้งที่ผ่านการทำแห้งด้วยแสงอาทิตย์และตู้อบลมร้อนพบว่า กุ้งที่ผ่านการทำแห้งด้วยระบบไมโครเวฟสุญญากาศมีค่าการหดตัวต่ำ ค่าความเป็นสีแดงสูงและดัชนีความเป็นสี
น้ำตาลต่ำ เมื่อผ่านการคืนตัวพบว่ากุ้งที่ผ่านการทำแห้งด้วยระบบไมโครเวฟมีเปอร์เซ็นต์การคืนตัวสูงโดยสามารถรักษาขนาดและสีให้ใกล้เคียงกุ้งสดมากที่สุด
King Mongkut's University of Technology Thonburi
Address:
BANGKOK
Email:
info.lib@mail.kmutt.ac.th
Name: Aluck Thipayarat
Role:
Advisor
Name: อาลักษณ์ ทิพยรัตน์
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษา
Created:
2006
Modified:
2009-01-30
Issued:
2009-01-20
วิทยานิพนธ์/Thesis
application/pdf
CallNumber:
FDE399
eng
DegreeName: Master of Engineering
Level: Master's Degree
Descipline: Food Engineering
©copyrights King Mongkut's University of Technology Thonburi
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.060039 วินาที
Surangrat Thuethong
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Physical Properties and Quality Changes During Microwave Vacuum Drying of Shrimp
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Surangrat Thuethong;สุรางค์รัตน์ ถือทอง | Aluck Thipayarat อาลักษณ์ ทิพยรัตน์ | วิทยานิพนธ์/Thesis |
สุรางค์รัตน์ ถือทอง
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Physical Properties and Quality Changes During Microwave Vacuum Drying of Shrimp
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Surangrat Thuethong;สุรางค์รัตน์ ถือทอง | Aluck Thipayarat อาลักษณ์ ทิพยรัตน์ | วิทยานิพนธ์/Thesis |
Aluck Thipayarat
อาลักษณ์ ทิพยรัตน์