ผลของแสงและบรรจุภัณฑ์ต่อคุณภาพในระหว่างการเก็บรักษาแก้วมังกรพันธุ์เวียดนาม

Effects of Light and Packaging on Quality of Dragon Fruit cv. ‘Vietnam’ during Storage

Name: จรัญญา พงโศธร

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี. สาขาวิชาเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

Name: Jaranya Pongsotorn

Organization : King Mongkut's University of Technology Thonburi. School of Bioresources and Technology. Postharvest Technology

keyword: แก้วมังกร

; แสง

; ถุงพลาสติก

; ฟิล์มพลาสติก

; คุณภาพ

; Dragon Fruit

; White Light

; Plastic Bags

; Plastic Films

; Quality

Abstract: การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของแก้วมังกร [Hylocereus undatus (Haw) Britt. & Rose] พันธุ์เวียดนาม ระยะก่อนการวางจำหน่ายและระยะวางจำหน่ายที่เก็บรักษาในสภาพ ที่มีแสงและไม่มีแสง เพื่อชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางด้านกายภาพและทางเคมีหลังการเก็บเกี่ยว โดยให้แสงในระดับความเข้มแสงต่างๆ คือ 0.5 ถึง 4 4 ถึง 10 และ 12 ถึง 25 ?mol m-2 s-1 เป็นเวลา 24 ชั่วโมงต่อวัน โดยเปรียบเทียบกับชุดควบคุม ที่อุณหภูมิ 8?2 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 95?2 เป็นระยะเวลา 2 สัปดาห์ พบว่า ค่า pH ของเนื้อผลและอัตราส่วนระหว่างปริมาณของแข็งทั้งหมดที่สามารถละลายน้ำได้ต่อปริมาณกรดที่ไตเตรตได้ของเนื้อผลแก้วมังกรระยะก่อนการวางจำหน่ายและระยะวางจำหน่ายที่ ให้แสงในระดับความเข้ม 0.5-4 และ 4-10 ?mol m-2 s-1 มากกว่าทรีตเมนต์อื่นๆ ทำให้ผู้บริโภคให้การยอมรับทางด้านรสชาติ เนื่องจากเนื้อผลมีรสชาติหวาน แต่ผู้บริโภคไม่ให้การ ยอมรับทางด้านกายภาพ เพราะมีลักษณะปรากฏที่ผิดปกติ คือกลีบผลมีการเหี่ยวและการเน่าเสีย ขณะที่การเก็บรักษาผลแก้วมังกรในสภาพมืดและสภาพแสงที่ระดับความเข้ม 12-25 ? mol m-2 s-1 สามารถชะลอการสูญเสียน้ำหนัก การเปลี่ยนแปลงสีเปลือกและสีกลีบ โดยกลีบผลยังคงมีสีเขียวสดและมีคะแนนการยอมรับด้านลักษณะปรากฏสูงกว่าทรีตเมนต์อื่นๆ อย่างไรก็ตาม การให้แสงผลแก้วมังกรระยะก่อนการวางจำหน่ายและระยะการวางจำหน่ายในแต่ละทรีตเมนต์ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณวิตามินซี ปริมาณคลอโรฟิลล์และปริมาณ เส้นใยของผลแก้วมังกรไม่แตกต่างกัน ส่วนการศึกษาผลการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของแก้วมังกรพันธุ์เวียดนาม ที่เก็บรักษาในสภาพบรรยากาศดัดแปลง โดยบรรจุในถุง polyethylene (PE) ชนิดบางและหนา ความหนา 45.17 และ 135.72 ไมโครเมตร ห่อผลแต่ละผลด้วยฟิล์มพลาสติกชนิด low density polyethylene (LLDPE) และ polyvinylchloride (PVC) โดยเปรียบเทียบกับ ชุดควบคุม ที่อุณหภูมิ 8?2 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 95?2 เป็นระยะเวลา 2 สัปดาห์ พบว่า การเก็บรักษาผลแก้วมังกรในถุง PE ชนิดหนา สามารถลดการสูญเสียน้ำหนักได้ดี สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงสีเปลือก การสูญเสียวิตามินซีและกลีบผลยังคงความสด ไม่มีอาการเหี่ยว และกลีบยังคงมีสีเขียวเข้ม แต่พบว่าผลผลิตมีอัตราการหายใจสูงและผู้บริโภคไม่ยอม รับในด้านรสชาติและกลิ่น ขณะที่การห่อผลแก้วมังกรด้วยฟิล์มพลาสติก LLDPE และ PVC นั้น พบว่า ผลแก้วมังกรมีรสชาติดีและมีคะแนนการยอมรับของผู้บริโภคสูงกว่า ทรีตเมนต์อื่นๆ แต่มีลักษณะปรากฏด้อยกว่าการใช้ถุงพลาสติก PE

Abstract: Quality changes of Dragon fruit (Hylocereus undatus) (Haw) Britt. & Rose cv. ‘Vietnam’ at early commercial mature stage and commercial mature stage stored in the controlled presence or absence of light to maximise the physical and chemical qualities of fruit after harvest were studied. Fruits were stored in light at various intensities (0.5-4, 4-10 and 12-25 u mol m-2 s-1) for 24 hours a day, kept at 8+- 2 ํC, 95 +-2% RH for 2 weeks. Fruits stored in the darkness were used as control. The results showed that pH of flesh and TSS:TA ratio were higher in fruit stored at light intensities of 0.5-4 and 4-10 umol m-2 s-1 and they had a flavour acceptable to consumers. But the consumers did not accept fruits with visual disorders (bract wilt and decay). Fruits stored in dark and light intensities of 12-25 umol m-2 s-1 had delayed weight loss, peel and flesh colour changes and had higher visual acceptance scores. However, the presence of total ascorbic acid, chlorophyll content and fiber were non-significant in both fruit maturities. The effects of storage fruits in a passive modified atmosphere packaging to maintain the fruit quality after harvest were studied. Fruits were individually wrapped in 15 um LLDPE film and in 15 m PVC film or placed into thick and thin polyethylene bags having a thickness of 45.17 and 135.72 um and stored at 8+-2 ํC, 95+-2% RH for 2 weeks. Non-packed fruits were used as control. The results showed that thick polyethylene bags reduced weight loss, delayed colour change of peel, loss of vitamin C and feather wilting but a higher respiration was observed, making the fruits unacceptable for consumers. Nevertheless, the flavour and consumer satisfaction rates were higher in fruit wrapped in both LLDPE and PVC films.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร (Bangkok)

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: วาริช ศรีละออง

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: ศิริชัย กัลยาณรัตน์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: Varit Srilaong

Role: Advisor

Name: Sirichai Kanlayanarat

Role: Advisor

Created: 2549

Modified: 2552-01-30

Issued: 2552-01-15

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: PHT267

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	PHT267.pdf	2.12 MB	435	2024-07-23 13:15:59
2	PHT267ab.pdf	183.29 KB	170	2020-10-13 17:04:16

ใช้เวลา

0.057668 วินาที