การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีและสรีรวิทยาของผลมะม่วงพันธุ์โชคอนันต์ที่มีความสัมพันธ์ต่อการเกิดอาการสะท้านหนาว

Biochemical and Physiological Changes of 'Chok Anan' Mango Associated with Chilling Injury

Name: เพ็ญวิภา วาสนาส่ง

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี. สาขาวิชาเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

Name: Penvipa Vasanasong

Organization : King Mongkut's University of Technology Thonburi. School of Bioresources and Technology. Postharvest Technology

keyword: มะม่วงพันธุ์โชคอนันต์

; อาการสะท้านหนาว

; อุณหภูมิ

; Chok Anan mango fruits

; temperature

; Intermittent warming

Abstract: การเก็บรักษาผลมะม่วงพันธุ์โชคอนันต์ที่อุณหภูมิ 3 8 13 และ 20 องศาเซลเซียส เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีและสรีรวิทยา พบว่าการใช้อุณหภูมิ 8 และ 13 องศาเซลเซียส ในการเก็บรักษาสามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลมะม่วงพันธุ์โชคอนันต์ออกไปได้ ผลมะม่วงที่เก็บ รักษาที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส เริ่มปรากฏอาการสุกหลังจากวันที่ 4 ของการเก็บรักษาผลมะม่วง ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 8 และ 13 องศาเซลเซียส เริ่มปรากฎอาการสุกในวันที่ 12 และ 8 ของการเก็บรักษา ตามลำดับ โดยไม่เกิดอาการสะท้านหนาวตลอดอายุการเก็บรักษา ในขณะที่ผลมะม่วงที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 3 องศาเซลเซียส ปรากฏอาการฉ่ำน้ำซึ่งเป็นลักษณะหนึ่งของอาการสะท้านหนาว ในวันที่ 12 ของ การเก็บรักษา ส่งผลให้ความแน่นเนื้อลดลงอย่างรวดเร็ว การรั่วไหลของประจุเพิ่มสูงขึ้น และสีเปลือก เป็นสีเขียวคล้ำ วิธีการใช้อุณหภูมิสลับ อุณหภูมิสูงและอุณหภูมิสลับกับอุณหภูมิสูง สามารถลดการเกิด อาการสะท้านหนาว ได้เมื่อเปรียบกับผลมะม่วงที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสตลอดอายุการเก็บรักษา ซึ่งเริ่มปรากฏอาการฉ่ำน้ำขึ้นเมื่อเก็บรักษาเพียง 12 วัน การตรวจสอบเนื้อเยื่อของผลมะม่วงโดยใช้กล้อง Scaning electron microscope (SEM) พบว่าโครงสร้างภายในมีการเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจนคือเนื้อเยื่อเกิดอาการเหี่ยว และเสียรูปทรงไป ถึงแม้ว่าการใช้อุณหภูมิสลับจะสามารถลดอาการสะท้านหนาวได้ แต่การใช้อุณหภูมิสลับ 30 องศาเซลเซียส 1 ครั้ง และ 20 และ 30 องศาเซลเซียส 2 ครั้ง ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส ส่งผลให้ผลมะม่วงเกิดการสุกในวันที่ 15 10 และ 10 ของการเก็บรักษาตามละดับ โดยมีค่าความแน่นเนื้อลดลง อย่างรวดเร็ว ในขณะที่ผลมะม่วงที่ใช้อุณหภูมิสลับ 20 องศาเซลเซียส 1 ครั้งเกิดการเปลี่ยนแปลงภายในผลน้อย กว่าชุดการทดลองอื่นๆและเริ่มปรากฏอาการสุกในวันที่ 30 ของการรักษา ส่วนมะม่วงที่มีการใช้อุณหภูมิ 38 องศาเซลเซียส ก่อนการเก็บรักษาและอุณหภูมิสูงร่วมกันกับอุณหภูมิสลับ 20 และ 30 องศาเซลเซียส มีอัตรา การหายใจ การผลิตเอทิลีน และการรั่วไหลของประจุสูงขึ้นกว่าการใช้อุณหภูมิสลับเพียงอย่างเดียว

Abstract: 'Chok Anan' mango fruits were stored at 3,8, l3 ํC and 20?C to determine the effects of temperature on biochemical, physiological changes and chilling injury (CI) symptoms. Fruits stored at 20 ํC started to ripen after 4 days and decayed at 12 days of storage. Fruits stored at low temperature 8 and 13 ํC started to ripen after 12 and 8 days of storage, respectively, without chilling injury. Fruits stored at 3 ํC developed chilling injury symptoms as water soaking and discoloration and induced electrolyte leakage and firmness decreasing at 12 days of storage. Symptoms of chilling injury were reduced by intermittent warming and heat treatment. Fruits continuously stored at 5 ํC developed chilling injury symptoms at 12 days of storage, scanning electron microscope showed collapse of cell and loss of structural integrity. Intermittent warming could reduce chilling injury but at the same time induce ripening. It was found that intermittent warming of fruits one time at 30 ํC and 20 ํC and 30 ํC 2 times induced ripening within 15, 10 and 10 days of storage, respectively. Intermittent warming fruits one time at 20 ํC delayed internal changes and ripened at 30th days of storage. Intermittent warming temperature resulting in lower respiration rate, ethylene production and electrolyte leakage than heated fruits and heated fruits combined with intermittent fruits at 20 and 30 ํC.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร (Bangkok)

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: ศิริชัย กัลยาณรัตน์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: อภิรดี อุทัยรัตนกิจ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: Sirichai Kanlayanarat

Role: Advisor

Name: Apiradee Uthairatanakij

Role: Advisor

Created: 2541

Modified: 2552-01-30

Issued: 2552-01-07

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

text/plain

ISBN: 9746242954

CallNumber: PHT17

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	PHT17aben.txt	1.71 KB	54	2026-05-26 18:16:01
2	PHT17abth.txt	2.18 KB	37	2026-05-26 18:16:01
3	PHT17ab.pdf	34.02 KB	48	2026-05-26 18:16:01
4	PHT17.pdf	1.26 MB	164	2026-05-26 18:16:01

ใช้เวลา

0.052688 วินาที