แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
มัฐฑิชา ชวนมา. การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาจากใบย่านาง ผักหวานบ้านและดอกคำฝอย. ปริญญาโท(คหกรรมศาสตร์). มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ. : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร, 2561.
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาจากใบย่านาง ผักหวานบ้านและดอกคำฝอย
Development of tea product from Ya Nang, Melientha suavis and Safflower
Name: มัฐฑิชา ชวนมา
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์
Email :
matthicha@cp.ac.th
keyword:
ใบย่านาง
Classification :.DDC: 641.877
;
ดอกคำฝอย
;
ชา
Abstract:
การศึกษาวิทยานิพนธ์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาสภาวะการทำแห้งที่เหมาะสมของกระบวนการอบชาใบย่านาง และผักหวานบ้าน 2) ศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมในการผลิตชาใบย่านาง
ผักหวานบ้านและดอกคำฝอย และ 3) ศึกษาการยอมรับผลิตภัณฑ์ชาใบย่านาง ผักหวานบ้านและดอกคำฝอย จากผู้บริโภค พบว่า ระยะเวลาในการอบชาที่เหมาะสมคือ 4 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส มีค่าความชื้นต่่ำกว่าร้อยละ 10 ของน้้ำหนัก ซึ่งอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนด การศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของใบย่านาง : ผักหวานบ้าน : ดอกคำฝอย ในการผลิตชา 4 ระดับ คือ100:0:0, 60:20:20, 60:30:10 และ 60:10:30 ทำการทดสอบการยอมรับโดยผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่า ผู้ชิมให้คะแนนความชอบในสูตรที่ 3 มากที่สุด คืออัตราส่วน 60:30:10 จากนั้นนำมาทดสอบสารต้านอนุมูลอิสระ (DPPH) และปริมาณสารฟีนอลิก มีค่าเท่ากับ 66.51 μM Trolox/mlและ 14.46 mg GAE/ml ตามลำดับ หลังจากนั้นนำสูตรที่ผ่านการคัดเลือกไปทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์ชาใบย่านาง ผักหวานบ้านและดอกคำฝอยจากผู้บริโภค(จำนวน 120 คน) พบว่า ผลิตภัณฑ์เป็นที่น่าสนใจ ยอมรับผลิตภัณฑ์ และสนใจที่ผลิตภัณฑ์มีสารต้านอนุมูลอิสระ คิดเป็นร้อยละ 59.20,96.70 และร้อยละ 75 ตามลำดับ
Abstract:
The purposes of this research were to developed the tea Product from Ya
Nang, Melientha suavis and safflower. The objective was to study the optimum drying conditions of Ya Nang tea leaf and Melientha suavis 2) to study the optimum ratio between Ya Nang tea leaf and Melientha suavis and Safflower in the tea formulation and 3) to study the acceptance of Ya Nang tea products with Melientha suavis and safflower flowers from consumers, It was found that the suitable drying time of tea leafe was 4 h at 60o c with moisture content lower than 10% that was in agreement with standard. The proper ratios between Ya Nang, Melientha suavis and Safflower such as 100:0:0, 60:20:20, 60:30:10 and 60:10:30 were evaluated the sensory properties by 30 panelists. It was found that the highest acceptability sure was found in formulation 3. In addition, the DPPH radial scavenging activity and phenolic content were 66.51 μM Trolox/ml and 14.46 mg GAE/ml, respectively for the accepted tea formulation. For the consumer test (120 consumer), the data relating to product interest, cceptability and antioxidant properties were 59.20%, 96.70% and 75%, respectively. This results indicated that tea Ya Nang, Melientha suavis and
Safflower is accepted by consumer.
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ
Address:
กรุงเทพมหานคร
Email:
arit@rmutp.ac.th
Name: ชญาภัทร์ กี่อาริโย
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษา
Email :
chayapat2009@hotmail.com
Created:
2561
Modified:
2020-01-09
Issued:
2562-12-13
วิทยานิพนธ์/Thesis
application/pdf
CallNumber:
641.877 ม329ก
tha
DegreeName: คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต
Level: ปริญญาโท
Descipline: คหกรรมศาสตร์
Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.024339 วินาที
มัฐฑิชา ชวนมา
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาจากใบย่านาง ผักหวานบ้านและดอกคำฝอย
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร มัฐฑิชา ชวนมา | อาจารย์ที่ปรึกษา | วิทยานิพนธ์/Thesis |
ชญาภัทร์ กี่อาริโย