แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
Winyu Chitsamphandhvej. Differentiation of charcoal grilled chicken breast and thigh by volatile constituents. (). King Mongkut's University of Technology North Bangkok. Central Library. : , 2016.
Differentiation of charcoal grilled chicken breast and thigh by volatile constituents
Name: Kannika Titawong
Organization :
King Mongkut's University of Technology Thonburi. Faculty of Science
Name: Patcha Saichunyoon
Organization :
King Mongkut's University of Technology Thonburi. Faculty of Science
Name: Nattawan Chorhirankul
Organization :
King Mongkut's University of Technology Thonburi. Pilot Plant Development and Training Institute
Name: Suvaluk Asavasanti
Organization :
King Mongkut's University of Technology Thonburi. Pilot Plant Development and Training Institute
Name: Boonnak Sukhummek
Organization :
King Mongkut's University of Technology Thonburi. Faculty of Science
Name: Suppalak Angkaew
Organization :
King Mongkut's University of Technology Thonburi. Faculty of Science
Name: Winyu Chitsamphandhvej
Organization :
King Mongkut's University of Technology Thonburi. Faculty of Science
Email :
winyu.chi@kmutt.ac.th
keyword:
Charcoal grilling process
LCSH:
Volatile organic compounds
-- Analysis
LCSH:
Roasting (Cooking)
-- Technique
Abstract:
Unique flavor of roasted meat is derived from many volatile compounds. It is also a
result of complex interactions between precursors in the raw meat including Maillard
reaction, lipid oxidation and the interactions between resulting products from these reactions.
Roasted flavor formation depends on roasting conditions (e.g. temperature and time) and food
compositions (e.g. sugar, protein and lipid contents). Since different chicken parts have
different chemical compositions, this research aimed to investigate the differences in volatile
compounds developed from breast and thigh meats during charcoal grilling process.
Headspace solid phase microextraction technique coupled with gas chromatography-mass
spectrometry (HS-SPME/GC-MS) was employed for volatile compound detection. There
were 15 and 168 volatile compounds found in charcoal grilled breast and thigh meats,
respectively. However, only 5 volatile compounds (i.e. hexanal, acetone and toluene) were
found in both samples. Aldehydes, such as hexanal and nonanal, were the most abundant
volatile compounds found in the breast meat, while the thigh meat contained mostly aliphatic
hydrocarbons followed by aromatic hydrocarbons, such as benzene, toluene and styrene. It
was hypothesized that high fat content in thigh meat caused oil dripping and smoke formation
during charcoal grilling and aromatic hydrocarbons from the smoke were absorbed by the
meat.
King Mongkut's University of Technology North Bangkok. Central Library
Address:
BANGKOK
Email:
library@kmutnb.ac.th
Created:
2016
Modified:
2019-11-19
Issued:
2019-11-19
บทความ/Article
application/pdf
BibliograpyCitation :
In Chemical Society of Thailand under the Patronage of Professor Dr. HRH Princess Chulabhorn and Chulalongkorn University Faculty of science. Pure and Applied Chemistry International Conference (PACCON 2016) (pp.503-508). Bangkok : Chemical Society of Thailand under the Patronage of Professor Dr. HRH Princess Chulabhorn
eng
©copyrights King Mongkut's University of Technology North Bangkok
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.036267 วินาที
Kannika Titawong
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Volatile organic compounds of charcoal combustion smoke
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Winyu Chitsamphandhvej;Suvaluk Asavasanti;Boonnak Sukhummek;Suppalak Angkaew;Kannika Titawong;Patcha Saichunyoon | บทความ/Article | |
| Differentiation of charcoal grilled chicken breast and thigh by volatile constituents
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Kannika Titawong;Patcha Saichunyoon;Nattawan Chorhirankul;Suvaluk Asavasanti;Boonnak Sukhummek;Suppalak Angkaew;Winyu Chitsamphandhvej | บทความ/Article |
Patcha Saichunyoon
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Volatile organic compounds of charcoal combustion smoke
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Winyu Chitsamphandhvej;Suvaluk Asavasanti;Boonnak Sukhummek;Suppalak Angkaew;Kannika Titawong;Patcha Saichunyoon | บทความ/Article | |
| Differentiation of charcoal grilled chicken breast and thigh by volatile constituents
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Kannika Titawong;Patcha Saichunyoon;Nattawan Chorhirankul;Suvaluk Asavasanti;Boonnak Sukhummek;Suppalak Angkaew;Winyu Chitsamphandhvej | บทความ/Article |
Nattawan Chorhirankul
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Heat and mass transfer coefficients of air chilling process
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Nattawan Chorhirankul | Chairath Tangduangdee | วิทยานิพนธ์/Thesis |
| Effect of raw meat size and storage conditions on raw meat equivalent (RME) of raw skinless boneless chicken breast
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Jukkrit Nootem;Koch Sookmaitri;Nattawan Chorhirankul;Suvaluk Asavasanti;Boonnak Sukhummek;Winyu Chitsamphandhvej;Suppalak Angkaew | บทความ/Article | |
| Differentiation of charcoal grilled chicken breast and thigh by volatile constituents
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Kannika Titawong;Patcha Saichunyoon;Nattawan Chorhirankul;Suvaluk Asavasanti;Boonnak Sukhummek;Suppalak Angkaew;Winyu Chitsamphandhvej | บทความ/Article |
Suvaluk Asavasanti
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| FEPS: a successful story of constructionism learning approach in Thailand
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Suvaluk Asavasanti;Sakarindr Bhumirat ;Wanna Chayawattana | บทความ/Article | |
| Volatile organic compounds of charcoal combustion smoke
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Winyu Chitsamphandhvej;Suvaluk Asavasanti;Boonnak Sukhummek;Suppalak Angkaew;Kannika Titawong;Patcha Saichunyoon | บทความ/Article | |
| Identification of potential yeast strain for floral aroma wine production from soybean residue
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Panasaya Boonruang;Naphaporn Chiewchan;Suvaluk Asavasanti;Chiu, Hsia Chiu | บทความ/Article | |
| Effect of raw meat size and storage conditions on raw meat equivalent (RME) of raw skinless boneless chicken breast
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Jukkrit Nootem;Koch Sookmaitri;Nattawan Chorhirankul;Suvaluk Asavasanti;Boonnak Sukhummek;Winyu Chitsamphandhvej;Suppalak Angkaew | บทความ/Article | |
| Differentiation of charcoal grilled chicken breast and thigh by volatile constituents
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Kannika Titawong;Patcha Saichunyoon;Nattawan Chorhirankul;Suvaluk Asavasanti;Boonnak Sukhummek;Suppalak Angkaew;Winyu Chitsamphandhvej | บทความ/Article |
Boonnak Sukhummek
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Factors influencing the formation of sediment from seasoning soy sauce
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Palalya Jaruphan;Samaporn Leksaravut;Boonnak Sukhummek;Winyu Chitsamphandhvej | บทความ/Article | |
| Volatile organic compounds of charcoal combustion smoke
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Winyu Chitsamphandhvej;Suvaluk Asavasanti;Boonnak Sukhummek;Suppalak Angkaew;Kannika Titawong;Patcha Saichunyoon | บทความ/Article | |
| Relationship between color change of poly(vinyl alcohol) films incorporated with butterfly pea extract and quantity of volatile amines from seafood spoilage
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Ailada Plengphiw;Kamonchanok Yahada;Boonnak Sukhummek;Nonsee Nimitsiriwat | บทความ/Article | |
| Feasibility study to produce soft foam product from used peritoneal dialysis solution containers
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Boonnak Sukhummek;Terapong Kongprakan;Tanvalai Monjan;Nonsee Nimitsiriwat | บทความ/Article | |
| Effect of raw meat size and storage conditions on raw meat equivalent (RME) of raw skinless boneless chicken breast
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Jukkrit Nootem;Koch Sookmaitri;Nattawan Chorhirankul;Suvaluk Asavasanti;Boonnak Sukhummek;Winyu Chitsamphandhvej;Suppalak Angkaew | บทความ/Article | |
| Differentiation of charcoal grilled chicken breast and thigh by volatile constituents
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Kannika Titawong;Patcha Saichunyoon;Nattawan Chorhirankul;Suvaluk Asavasanti;Boonnak Sukhummek;Suppalak Angkaew;Winyu Chitsamphandhvej | บทความ/Article | |
| Separation of Y from Sr in HCl solution using resins impregnated with D2EHPA/dodecane and CMPO/TBP
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Uthaiwan Injarean;Pipat Pichestapong;Tamonwan Chantaramanee;Kunlakarn Piriyakarnsakul;Boonnak Sukhummek | บทความ/Article | |
| Preparation of crosslinked poly(vinyl alcohol) films for controlled release of metalaxyl
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Boonnak Sukhummek;Nonsee Nimitsiriwat;Neerachavee Phuangprasert;Varunya Sugeerakunkit | บทความ/Article |
Suppalak Angkaew
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| An Alkoxide Free Sol-Gel Synthesis of Nanosized TiO2
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Kornvalai Panpae;Suppalak Angkaew;Chiravadee Sritara;Chinda Ngernsuttichaiporn | บทความ/Article | |
| Volatile organic compounds of charcoal combustion smoke
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Winyu Chitsamphandhvej;Suvaluk Asavasanti;Boonnak Sukhummek;Suppalak Angkaew;Kannika Titawong;Patcha Saichunyoon | บทความ/Article | |
| Effect of raw meat size and storage conditions on raw meat equivalent (RME) of raw skinless boneless chicken breast
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Jukkrit Nootem;Koch Sookmaitri;Nattawan Chorhirankul;Suvaluk Asavasanti;Boonnak Sukhummek;Winyu Chitsamphandhvej;Suppalak Angkaew | บทความ/Article | |
| Differentiation of charcoal grilled chicken breast and thigh by volatile constituents
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Kannika Titawong;Patcha Saichunyoon;Nattawan Chorhirankul;Suvaluk Asavasanti;Boonnak Sukhummek;Suppalak Angkaew;Winyu Chitsamphandhvej | บทความ/Article |
Winyu Chitsamphandhvej
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| A Headspace Solid Phase Microextraction Method for Using to Monitor Hexanal and Heptanal Content in Food Samples
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Winyu Chitsamphandhvej;Wilasinee Phakdee ;Wilaiporn Thanasan | บทความ/Article | |
| Factors influencing the formation of sediment from seasoning soy sauce
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Palalya Jaruphan;Samaporn Leksaravut;Boonnak Sukhummek;Winyu Chitsamphandhvej | บทความ/Article | |
| Volatile organic compounds of charcoal combustion smoke
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Winyu Chitsamphandhvej;Suvaluk Asavasanti;Boonnak Sukhummek;Suppalak Angkaew;Kannika Titawong;Patcha Saichunyoon | บทความ/Article | |
| Effect of raw meat size and storage conditions on raw meat equivalent (RME) of raw skinless boneless chicken breast
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Jukkrit Nootem;Koch Sookmaitri;Nattawan Chorhirankul;Suvaluk Asavasanti;Boonnak Sukhummek;Winyu Chitsamphandhvej;Suppalak Angkaew | บทความ/Article | |
| Differentiation of charcoal grilled chicken breast and thigh by volatile constituents
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Kannika Titawong;Patcha Saichunyoon;Nattawan Chorhirankul;Suvaluk Asavasanti;Boonnak Sukhummek;Suppalak Angkaew;Winyu Chitsamphandhvej | บทความ/Article |