การจำลองทางคณิตศาสตร์ของการอบแห้งกล้วยหอมทองด้วยระบบสูญญากาศร่วมกับรังสีอินฟราเรดไกล

Mathematical Modelling of Combined Vacuum and Far-Infrared Drying of Sliced Banana

Name: ภูมิใจ สอาดโฉม

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะพลังงานและวัสดุ. สาขาวิชาเทคโนโลยีพลังงาน

Name: Poomjai Sa-adchom

Organization : King Mongkut's University of Technology Thonburi. School of Energy and Materials. Energy Technology

keyword: การอบแห้งกล้องหอมทอง

; แบบจำลองทางคณิตศาสตร์

; รังสีอินฟราเรดไกล

; ระบบสูญญากาศ

; Banana Drying

; FIR Drying

; Mathematical Modeling

; Vacuum Drying

Abstract: การใช้รังสีอินฟราเรดไกลควบคู่กับการอบแห้งภายใต้สภาวะสูญญกาศเพื่ออบแห้ง ผลิตภัณฑ์อาหารมีความน่าสนใจ เนื่องจากรังสีอินฟราเรดไกลมีประสิทธิภาพการถ่ายเทความร้อนสูง ในการอบแห้งด้วยรังสีอินฟราเรดไกล ผลิตภัณฑ์อบแห้งจะดูดซับรังสีอินฟราเรดไกลโดยตรงทำให้ เกิดความร้อนขึ้นภายในผลิตภัณฑ์ เมื่ออบแห้งภายใต้สภาวะสูญญกาศจะทำให้จุดเดือดของน้ำภายใน ผลิตภัณฑ์ต่ำลง น้ำภายในผลิตภัณฑ์จึงสามารถระเหยออกจากผลิตภัณฑ์ได้เร็วที่อุณหภูมิของ ผลิตภัณฑ์ซึ่งไม่สูงมาก ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดี งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนา แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ สำหรับทำนายการเปลี่ยนแปลงปริมาณความซื้นเฉลี่ยและอุณหภูมิ กึ่งกลางของกล้วยหอมทองในระหว่างการอบแห้งภายใต้สภาวะสูญญากาศร่วมกับรังสีอินฟราเรดไกล และเปรียบเทียบผลที่ได้จากแบบจำลอลทางคณิตศาสตร์กับผลการทดลองอบแห้งภายใต้สภาวะ สูญญากาศร่วมกับรังสีอินฟราเรดไกล โดยทำากรอบแห้งกล้วยหอมทองขนาดความหนา 2, 3, 4 มิลลิเมตร ที่ระดับความดันสัมบูรณ์ของห้องอบแห้ง 5, 10, 15 กิโลปาสคาล และอุณหภูมิควบคุมที่ผิว กล้วยหอมทอง 50, 55, 60 องศาเซลเซียส จากการเปรียบเทียบพบว่าแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่ พัฒนาขึ้นสามารถทำนายการเปลี่ยนแปลงปริมาณความซื้นเฉลี่ยและอุณหภูมิกึ่งกลางของกล้วยหอม ทองในระหว่างการอบแห้งภายใต้สภาวะสูญญกาศร่วมกับรังสีอินฟราเรดไกลได้ดี

Abstract: The application of combined far-infrared radiation (FIR) and vacuum drying for food products is interesting since FIR has high heat transfer efficiency. In FIR drying, the food product directly absorbs FIR causes heat occurs internal food product. When the food product is dried with vacuum condition, the boiling point of water in the food product is lower. Water inside the food product can evaporate quickly and product temperature is not high causes the quality of product dried under vacuum condition is good. The objective of this research was to develop a mathematical model for the prediction of the changes of mean moisture content and temperature at the center of sliced banana undergoing combined vacuum and far-infrared drying and to compare the predicted results of mathematical model with the experimental results. Sliced bananas with thicknesses of 2, 3, 4 mm were the material used for drying and were dried at the absolute pressures in drying chamber of 5, 10, 15 kPa and controlled banana surface temperatures of 50, 55, 60?C. From the comparison of the predicted results using developed mathematical model and experimental results, it was found that the developed mathematical model was quite high accuracy to predict the changes of mean moisture content and temperature at the center of sliced banana.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: สมชาติ โสภณรณฤทธิ์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: สักกมน เทพหัสดิน ณ อยุธยา

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: ธนิต สวัสดิ์เสวี

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: Somchart Soponronnarit

Role: Advisor

Name: Sakamon Devahastin

Role: Advisor

Name: Thanit Swasdisevi

Role: Advisor

Created: 2548

Modified: 2019-06-24

Issued: 2551-11-03

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

ISBN: 9741851812

CallNumber: ET708

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีพลังงาน

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	ET708.pdf	1005.79 KB	464	2025-08-08 20:48:03
2	ET708ab.pdf	61.61 KB	140	2024-06-17 10:03:14

ใช้เวลา

0.056805 วินาที