การออกแบบโรงอาหารอย่างถูกสุขลักษณะของโรงเรียนในสังกัดกรุงเทพมหานคร

Design of hygienic school canteen in Bangkok metropolitan

Name: กัญญา ลัยภาค

Organization : สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. คณะวิศวกรรมศาสตร์

ThaSH: โรงเรียน -- โรงอาหาร -- ไทย -- ลาดกระบัง (กรุงเทพฯ) -- การออกแบบ

ThaSH: School Canteen -- design

ThaSH: School Canteen -- hygiene

ThaSH: โรงอาหาร -- การดูแลและสุขวิทยา

ThaSH: โรงอาหาร -- การออกแบบ

Abstract: วิทยานิพนธ์ฉบับนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเกณฑ์ขั้นต่ำและทำการออกแบบโรงอาหารที่ถูกสุขลักษณะในการให้บริการอาหารในโรงเรียน โดยเน้นการประยุกต์ใช้กับโรงอาหารในสังกัดกรุงเทพมหานคร ในการนี้ได้ทำการสำรวจสุขลักษณะ เคมีและชีวภาพ ของโรงอาหารในโรงเรียนในพื้นที่เขตลาดกระบัง สังกัด กรุงเทพมหานคร วิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติอันตรายของการประกอบอาหารในโรงเรียน และอาศัยเกณฑ์และวิธีที่ดีในการผลิตอาหารมาใช้ในการออกแบบ อาศัยโปรแกรม Visio ขนาดของโรงอาหารที่ทำการออกแบบมีขนาด 200 คน มีขนาดพื้นที่รวม 480 ตารางเมตร ซึ่งได้กำหนดจากผลการสำรวจข้อมูลของโรงอาหารทั้งหมดในเขตลาดกระบัง พื้นที่ใช้งานโรงอาหารแบงออกเป็น 13 ส่วน ประกอบด้วย บริเวณตรวจรับ บริเวณล้างทำความสะอาด บริเวณเก็บของแช่เย็นบริเวณเก็บของแช่แข็ง บริเวณเก็บอาหารแห้ง บริเวณเตรียมประกอบปรุง บริเวณประกอบปรุง บริเวณรอเสิร์ฟ บริเวณรับประทานอาหาร บริเวณล้างภาชนะอุปกรณ์ บริเวณเก็บภาชนะ บริเวณรองรับขยะ และห้องพักพนักงาน รวมทั้งสิ่งอำนวยความสะดวกอื่น ที่จำเป็นต่อการสุขาภิบาลอาหารพร้อมทั้งแสดงรายการอุปกรณ์ที่ใช้ในการให้บริการอาหาร นอกจากนั้นได้ทดลองนำแบบที่ได้บางส่วนไปประยุกต์ใช้ในการปรับปรุงโรงอาหารของโรงเรียนวัดขุมทอง (เพชรทองคำอุปถัมภ์) เขตลาดกระบังพบว่าผลการตรวจประเมินด้านสุขลักษณะดีขึ้นกว่าเดิมจากร้อยละ 37.50 เป็นร้อยละ 72.00 การปนเปื้อนสิ่งอันตรายโดยเฉพาะด้านจุลินทรีย์ลดลงถึง 75% และการปนเปื้อนทางเคมีในอาหารตรวจไม่พบ เมื่อเทียบกับผลประเมินก่อนการปรับปรุงโรงอาหาร.

สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: Lifelong@kmitl.ac.th

Name: มาฤดี ผ่องพิพัฒน์พงศ์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : maradee.ph@kmitl.ac.th

Modified: 2019-11-14

Created: 2561

Issued: 2562-11-06

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: EThesis

tha

Spatial: ไทย

Spatial: กรุงเทพมหานคร

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต (วิศวกรรมอาหาร)

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมอาหาร

Grantor: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

©copyrights สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Fulltext Kanya Laipark.pdf	35.73 MB	19	2025-01-04 13:55:49

ใช้เวลา

0.031726 วินาที