แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
Ann Siribangkeadpol. การพัฒนาเกณฑ์มาตรฐานความปลอดภัยอาหารของร้านอาหารโดยใช้แนวทาง GMP / HACCP. ปริญญาโท(จุลชีววิทยาประยุกต์). มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี, 2548.
การพัฒนาเกณฑ์มาตรฐานความปลอดภัยอาหารของร้านอาหารโดยใช้แนวทาง GMP / HACCP
Development of GMP/HACCP based standards for restaurant
Name: แอน ศิริบังเกิดผล
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิทยาศาสตร์. สาขาวิชาจุลชีววิทยาประยุกต์
Name: Ann Siribangkeadpol
Organization :
King Mongkut's University of Technology Thonburi. Faculty of Science. Applied Microbiology
;
อาหาร
;
GMP
;
HACCP
;
SI-2
Abstract:
งานวิจัยเชิงการจัดการบริหารด้านการสุขาภิบาลอาหารของร้านอาหารไทย เป็นการศึกษาการนำแนวทางของ GMP/HACCP มาประยุกต์ใช้ในร้านอาหารเพื่อให้เป็นแนวทางในการยกระดับมาตรฐานความปลอดภัยอาหาร ผลการวิจัยก่อนการให้ความรู้ด้านหลักเกณฑ์และวิธีการผลิตอาหารแก่ผู้ประกอบการและผู้สัมผัสอาหาร โดยสุ่มตรวจอาหารอาหารที่มีความเสี่ยงสูง ได้แก่ สลัดไก่ทอดและยำผักบุ้ง สุ่มตรวจเครื่องดื่มที่ทางร้านเตรียมขึ้นเอง ได้แก่ น้ำตะไคร้ น้ำใบเตย และน้ำแตงโมปั่น สุ่มตรวจมือของผู้สัมผัสอาหาร และสุ่มตรวจภาชนะสัมผัสอาหาร ได่แก่จาน มีด และเขียง โดยใช้ชุดน้ำยาตรวจเชื้อโคลิฟอร์มขั้นต้น (SL-2) ตรวจพบเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรียในทุกอย่าง นำผลการตรวจสภาวะสุขาภิบาลของร้านอาหารด้วยแบบบันทึกการตรวจที่ออกแบบขึ้นใหม่และผลการตรวจเชื้อ โคลิฟอร์มแบคทีเรียมาเป็นแนวทางในการกำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมตามแนวทางของ HACCP
และ จัดทำคู่มือให้ความรู้แก่ผู้สัมผัสอาหารโดยใช้แนวทางของ GMP มาประยุกต์ใช้เพื่อฝึกอบรมแก่ร้านอาหารที่เป็นหน่วยทดลองในงานวิจัย ผลการตรวจเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรียในอาหารที่มีความเสี่ยงสูง เครื่องดื่มที่ทางร้านเตรียมขึ้นเอง และมือของผู้สัมผัสอาหาร ในช่วงเดือนที่ 4 และ 5 เชื้อจุลินทรีย์ตามมาตรฐานในอาหารและเครื่องดื่มมีปริมาณจุลินทรีย์ไม่เกินตามเกณฑ์มาตรฐาน สรุปว่าคู่มือและการฝึกอบรมด้านความปลอดภัยอาหารที่มีแนวคิดด้าน GMP/HACCP มีประสิทธิภาพในการส่งเสริมให้อาหารมีความปลอดภัยมากขึ้น
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
Address:
กรุงเทพมหานคร (Bangkok)
Email:
info.lib@mail.kmutt.ac.th
Name: ประเวทย์ ตุ้ยเต็มวงศ์
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษา
Name: Pravate Tuitemwong
Role:
Advisor
Created:
2548
Modified:
2552-02-03
Issued:
2551-09-17
วิทยานิพนธ์/Thesis
application/pdf
text/plain
ISBN:
9741848048
CallNumber:
MIC736
tha
DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต
Level: ปริญญาโท
Descipline: จุลชีววิทยาประยุกต์
©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.027732 วินาที
แอน ศิริบังเกิดผล
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การพัฒนาเกณฑ์มาตรฐานความปลอดภัยอาหารของร้านอาหารโดยใช้แนวทาง GMP / HACCP
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี แอน ศิริบังเกิดผล;Ann Siribangkeadpol | ประเวทย์ ตุ้ยเต็มวงศ์ Pravate Tuitemwong | วิทยานิพนธ์/Thesis |
Ann Siribangkeadpol
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การพัฒนาเกณฑ์มาตรฐานความปลอดภัยอาหารของร้านอาหารโดยใช้แนวทาง GMP / HACCP
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี แอน ศิริบังเกิดผล;Ann Siribangkeadpol | ประเวทย์ ตุ้ยเต็มวงศ์ Pravate Tuitemwong | วิทยานิพนธ์/Thesis |
ประเวทย์ ตุ้ยเต็มวงศ์
Pravate Tuitemwong