การดัดแปรแป้งพุทธรักษากินได้ด้วยวิธีไฮดรอซีโพรพิลเลชัน

Modification of Edible Canna Starches by Hydroxypropylation

Name: บงกช ชื่นกมล

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี. สาขาวิชาเทคโนโลยีชีวเคมี

Name: Bongkot Chuenkamol

Organization : King Mongkut's University of Technology Thonburi. School of Bioresources and Technology. Biochemical Technology

keyword: แป้งพุทธรักษากินได้

; แป้งดัดแปร

; ไฮดรอกซีโพรพิลเลชัน

; Edible Canna Starch

; Modified Starch

; Hydroxypropylation

Abstract: งานวิจัยนี้ทำการศึกษาการดัดแปรแป้งที่สกัดจากเหง้าพุทธรักษากินได้พันธุ์ไทยเขียวและ ไทยม่วงด้วยวิธีไฮดรอกซีโพรพิลเลชันที่อุณหภูมิ 40 ํซ pH 5.5 โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อลดการเกิดรีโทรเกรเดชันและเพิ่มความคงตัวของเจลแป้ง พบว่าแป้งพุทธรักษาพันธุ์ไทยเขียวดัดแปรที่ได้มีปริมาณหมู่ไฮดรอกซีโพรพิล 0.01,0.02,0.03,0.07,0.11 เมื่อใช้โพรพิลีนออกไซด์ 0.5,1.0,2.0,5.0,10.0 %(v/w) ตามลำดับ เมื่อตรวจสอบลักษณะเม็ดแป้งด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด เม็ดแป้งดัดแปรมีรูปร่างและขนาดไม่เปลี่ยนแปลง ลักษณะโครงร่างผลึกของแป้งดัดแปรยังคงเป็นชนิด B-type จากการศึกษาคุณสมบัติทางด้านความหนืดของแป้งที่ความเข้มข้นร้อยละ 6ด้วยเครื่อง Rapid Visco Analyzer พบว่าแป้งดัดแปรมีอุณหภูมิเริ่มเกิดความหนืดและ setback ลดลงแต่ความหนืดสูงสุดมีค่าเพิ่มขึ้น แป้งดัดแปรมีอุณหภูมิและค่าพลังงานความร้อน (AH) ในการเกิด เจลาติไนซ์ลดลงเมื่อเทียบกับแป้งที่ไม่ผ่านการดัดแปรโดยอุณหภูมิในการเกิดเจลาติไนซ์ของแป้งที่ไม่ผ่านการดัดแปร คือ 70 ํซ และแป้งดัดแปรมีค่าอยู่ในช่วง 60-69 ํซ เจลของแป้งดัดแปรมีค่าความแข็ง(hardness) ลดลง แป้งที่ผ่านการดัดแปรมีความคงตัวต่อการแช่แข็ง-ละลายสูงขึ้น ส่วนความคงตัวต่อแรงเฉือนและสภาพความเป็นกรดด่างจะใกล้เคียงกับแป้งที่ไม่ผ่านการดัดแปร สำหรับแป้งดัดแปรที่เตรียมจากแป้งพุทธรักษาสายพันธุ์ไทยม่วง พบว่ามีคุณสมบัติใกล้เคียงกับพันธุ์ไทยเขียว เมื่อเปรียบแป้งพุทธรักษากินได้ดัดแปรกับแป้งดัดแปรทางการค้าที่มีระดับการแทนที่ของหมู่ไฮดรอกซีโพรพิลใกล้เคียงกัน พบว่าแป้งพุทธรักษากินได้มีคุณสมบัติโดยรวมที่ดีกว่าหรือใกล้เคียงกับแป้งทางการค้า

Abstract: Starches isolated from rhizomes of two cultivars of edible canna (namely;Thai-green and Thai-purple) were hydroxypropylated with propylene oxide at 40 ?C and pH 5.5 in order to reduce retrogradation and increase gel stability. The extent of hydroxypropylation measured as molar substitution (MS) were 0.01, 0.02, 0.03, 0.07 and 0.11 when propylene oxide at 0.5, 1.0, 2.0, 5.0 and 10.0 % (v/w), respectively, were used. Scanning electron micrographs showed that the granular size and shape of the modified starches were similar to those of the native starch. The canna starch granules were characterized as a “B” type X-ray diffraction pattern. Investigation on pasting properties of 6% starch by using Rapid Visco Analyzer showed that pasting temperature and setback value of the modified starches decreased whereas peak viscosity increased, compared to native starch. Hydroxypropylated starches had lower gelatinization parameters and enthalpy (?H) than the native starch. Gelatinization temperature (Tp) of the modified starches was in the range of 60-69 ?C where that of the native starch was 70 ?C. Hardness values of hydroxypropylated starch gels were considerably lower than that of the native starch gel. Stability of the canna starch to low pH and high shear was insignificantly altered, but freeze-thaw stability was substantially improved by hydroxypropylation. Similar effect of hydroxypropylation on physicochemical properties of the Thai-purple starch was found. Paste and gel properties of the hydroxypropylated canna starch were better/comparable to the commercial starches.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร (Bangkok)

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: ดุษฎี อุตภาพ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: จุรีรัตน์ พุดตาลเล็ก

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: Dudsadee Uttapap

Role: Advisor

Name: Chureerat Puttanlek

Role: Advisor

Created: 2548

Modified: 2552-02-03

Issued: 2551-06-27

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

text/plain

ISBN: 9741845928

CallNumber: BCT137

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีชีวเคมี

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	BCT137.pdf	1.89 MB	118	2024-12-03 14:19:00
2	BCT137ab.pdf	82.56 KB	63	2024-12-03 14:19:45
3	BCT137abth.txt	4.87 KB	41	2020-05-07 17:02:28
4	BCT137aben.txt	1.92 KB	25	2020-05-07 17:02:42

ใช้เวลา

0.051768 วินาที