การหาสภาวะที่เหมาะสมในการลดอุณหภูมิซาละเปาหลังการนึ่งจนถึงอุณหภูมิแช่แข็ง

A Study of Optimum Cooling and Freezing Conditions in Steamed Bun Process

Name: ฐิติมา คทาวัชรกุล

Name: Thitima Katawatcharagul

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์. สาขาวิชาวิศวกรรมอาหาร

keyword: การถ่ายเทความร้อน

; การแช่แข็ง

Abstract: The objective of this research was to find the optimum time for cooling and freezingprocess, including with the minimum moisture loss of the minced pork steamed bun. Theprediction of internal heat and surface mass transfer with phase change of this system wassimulated and solved by the commercial package software (ADINA) to coinpare the total tineand weight loss of precooling steamed bun. The parameters using in the simulation were selectedfrom literatures and directly measurement.The experiment was done by varying the precooling time at room temperature beforefreezing for 0, 5, 10 and 15 minutes, respectively. The weight loss and temperature history ofeach steamed bun during cooling and freezing were collected.The agreement of simulation andexperimental value was shown when some model was made. The result showed no difference intotal time and weight loss for any precooling conditions.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: ศักรินทร์ ภูมิรัตน์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: อัมพวัน ตั๊นสกุล

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: สุวิช ศิริวัฒนโยธิน

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2544

Issued: 2008-01-21

Modified: 2558-12-22

วิทยานิพนธ์/Thesis

CallNumber: FDE113

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมอาหาร

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	FDE113.pdf	2.62 MB	139	2025-03-27 09:05:18
2	FDE113ab.pdf	52.83 KB	74	2019-08-23 13:33:28
3	FDE113ab.txt	1.29 KB	101	2024-09-07 22:54:51

ใช้เวลา

0.043218 วินาที