แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
Ampawan Tansakul . ผลของปริมาณแป้งมันสำปะหลังดัดแปรและไข่ขาวผงต่อลักษณะเนื้อสัมผัสของลูกชิ้นปลา . (). มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. : , 2549.
ผลของปริมาณแป้งมันสำปะหลังดัดแปรและไข่ขาวผงต่อลักษณะเนื้อสัมผัสของลูกชิ้นปลา
Effects of quantity of modified tapioca starch and eggwhite powder on texture of fishball
Name: สันตกิจ นิลอุดมศักดิ์
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์. ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร
Name: อัมพวัน ตั๊นสกุล
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์. ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร
Name: Santakit Niludomsak
Name: Ampawan Tansakul
keyword:
ลูกชิ้นปลา
Abstract:
เพื่อศึกษาอิทธิพลของแป้งมันสำปะหลังดัดแปรและไข่ขาวผลต่อลักษณะเนื้อสัมผัสของลูกชิ้นปลาที่ผลิตจากซูริมิ ปลาตาหวาน โดยเติมปริมาณแป้งมันสำปะหลังดัดแปรร้อยละ 0,4,8 และ 12 ร่วมกับปริมาณไข่ขาวผงร้อยละ 0,1, 2 และ 3 ของน้ำหนัก ซูริมิ เป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตลูกชิ้นปลา พบว่าการเพิ่มขึ้นของทั้งปริมาณไข่ขาวผง และปริมาณแป้งมันสำปะหลังดัดแปร มีผลทำให้ลูกชิ้นปลาที่ผลิตได้มีค่าความแข็งลดลง แต่ค่าความเกาะติดกัน และค่าความยืดหยุ่นสูงขึ้น และสรุปได้ว่าลูกชิ้นปลาที่เติมแป้งมันสำปะหลังดัดแปรร้อยละ 8 และไข่ขาวผงร้อยละ 3 ให้ลักษณะเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับลูกชิ้นปลาที่เป็นที่ยอมรับในท้องตลาด"
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
Address:
กรุงเทพมหานคร
Email:
info.lib@mail.kmutt.ac.th
Created:
2549
Issued:
2550-11-28
Modified:
2560-07-03
บทความ/Article
BibliograpyCitation :
วารสารวิจัยและพัฒนา มจธ. ปีที่ 29, ฉบับที่ 1 (ม.ค.-มี.ค. 2549), หน้า 17-36
CallNumber:
12003169
tha
©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.039707 วินาที
สันตกิจ นิลอุดมศักดิ์
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| ผลของปริมาณแป้งมันสำปะหลังดัดแปรและไข่ขาวผงต่อลักษณะเนื้อสัมผัสของลูกชิ้นปลา
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี สันตกิจ นิลอุดมศักดิ์ ;อัมพวัน ตั๊นสกุล ;Santakit Niludomsak ;Ampaiwan Tansakul | บทความ/Article |
อัมพวัน ตั๊นสกุล
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| ค่าความร้อนจำเพาะและค่าการนำความร้อนของขนุน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี อัมพวัน ตั๊นสกุล ;ศักรินทร์ ภูมิรัตน ;สิริลักษณ์ เพ็ชรขาว;Ampawan Tansakul ;Sakarindr Bhumiratana ;Siriluk Petchkaw | บทความ/Article | |
| เครื่องคัดคุณภาพมะม่วงระบบแมซีนวิชัน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี พูนพัฒน์ พูนน้อย ;อัมพวัน ตั๊นสกุล ;Poonpat Poonnoy ;Ampawan Tansakul | บทความ/Article | |
| สมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเม็ดสาคู
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี อัมพวัน ตั๊นสกุล ;ศักรินทร์ ภูมิรัตน ;ชยานินทร์ พัวพันธุมา ;Ampawan Tansakul ;Sakarindr Bhumiratana ;Chayanin Puapuntuma | บทความ/Article | |
| ผลของปริมาณแป้งมันสำปะหลังดัดแปรและไข่ขาวผงต่อลักษณะเนื้อสัมผัสของลูกชิ้นปลา
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี สันตกิจ นิลอุดมศักดิ์ ;อัมพวัน ตั๊นสกุล ;Santakit Niludomsak ;Ampaiwan Tansakul | บทความ/Article |
Santakit Niludomsak
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| ผลของปริมาณแป้งมันสำปะหลังดัดแปรและไข่ขาวผงต่อลักษณะเนื้อสัมผัสของลูกชิ้นปลา
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี สันตกิจ นิลอุดมศักดิ์ ;อัมพวัน ตั๊นสกุล ;Santakit Niludomsak ;Ampaiwan Tansakul | บทความ/Article |
Ampawan Tansakul
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| ค่าความร้อนจำเพาะและค่าการนำความร้อนของขนุน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี อัมพวัน ตั๊นสกุล ;ศักรินทร์ ภูมิรัตน ;สิริลักษณ์ เพ็ชรขาว;Ampawan Tansakul ;Sakarindr Bhumiratana ;Siriluk Petchkaw | บทความ/Article | |
| เครื่องคัดคุณภาพมะม่วงระบบแมซีนวิชัน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี พูนพัฒน์ พูนน้อย ;อัมพวัน ตั๊นสกุล ;Poonpat Poonnoy ;Ampawan Tansakul | บทความ/Article | |
| สมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเม็ดสาคู
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี อัมพวัน ตั๊นสกุล ;ศักรินทร์ ภูมิรัตน ;ชยานินทร์ พัวพันธุมา ;Ampawan Tansakul ;Sakarindr Bhumiratana ;Chayanin Puapuntuma | บทความ/Article |