รูปแบบการพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมบริการประเภทธุรกิจร้านอาหาร

Potential development model for entrepreneurs in restaurant business of service industry

Name: จุฑามาศ พีรพัชระ

ThaSH: ร้านอาหาร

ThaSH: การจัดการร้านอาหาร

ThaSH: ผู้ประกอบการ

ThaSH: สมรรถนะ

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาองค์ประกอบที่ส่งผลต่อศักยภาพผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหาร เพื่อพัฒนารูปแบบการพัฒนาผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหาร และเพื่อพัฒนาคู่มือการใช้รูปแบบ การพัฒนาผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหาร ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง ได้แก่ ผู้ทรงคุณวุฒิและผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหาร เครื่องมือที่ใช้ประกอบด้วยแบบสัมภาษณ์เชิงลึกแบบมีโครงสร้าง และแบบสอบถาม วิเคราะห์ข้อมูลโดยการวิเคราะห์เนื้อหา ค่าความถี่ ค่าร้อยละ ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน การวิเคราะห์องค์ประกอบ และการวิเคราะห์สมการถดถอยพหุคูณแบบเป็นขั้นตอน ผลการวิจัยพบว่า องค์ประกอบ 8 องค์ประกอบ ได้แก่ การจัดการภายใน กลยุทธ์ การจัดการการตลาด ค่านิยมร่วม การวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์ การจัดการความรู้ คุณภาพการให้บริการ และสภาพแวดล้อมในการทำงาน ส่งผลต่อศักยภาพของผู้ประกอบการด้านความเป็นผู้ประกอบการ การบริหารจัดการ ความรู้และเทคโนโลยี อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 (P<0.05) โดยร่วมพยากรณ์ศักยภาพทั้ง 3 ด้าน ได้ร้อยละ 50.50 62.20 และ 49.40 ตามลำดับ และ 6 องค์ประกอบ ได้แก่ การจัดการภายใน กลยุทธ์ การจัดการการตลาด การวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์ การจัดการความรู้ และคุณภาพการให้บริการ ส่งผลต่อศักยภาพผู้ประกอบการด้านการตลาดธุรกิจบริการ และร่วมพยากรณ์ศักยภาพด้านนี้ได้ ร้อยละ 52.30 รูปแบบการพัฒนาผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหาร ประกอบด้วย 8 องค์ประกอบ 25 ตัวแปร และมีความเหมาะสมร้อยละ 97.90 สำหรับคู่มือแนวปฏิบัติการใช้รูปแบบ การพัฒนาผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหาร แบ่งเป็น 3 ส่วน คือ บทนำ แนวปฏิบัติการใช้รูปแบบ การพัฒนาผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหาร และสรุปและข้อเสนอแนะการใช้คู่มือ โดยมีความเหมาะสมร้อยละ 99.45 และคู่มือการพัฒนาผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารในภาพรวม สามารถประยุกต์ใช้ในธุรกิจร้านอาหารได้

Abstract: This research aims to study factors affecting entrepreneurs’ potential, develop potential development model for entrepreneurs, and develop the user manual for potential development model for entrepreneurs in restaurant business. Population and samples in this study were experts and entrepreneurs in restaurant business. Tools used in this research included structured in-depth interview and questionnaire. Data were analyzed by content analysis for frequency, percentage, standard deviation, exploratory factor analysis and stepwise multiple regression analysis. Results of the study showed that 8 factors: internal management, strategy, marketing management, shared value, product positioning, knowledge management, quality of service, and work and physical environment-had statistically significant effect on entrepreneurs’ potential in terms of entrepreneurship, management, knowledge and technology at 95 percent (P<0.05) with potential predictive contribution of 50.50, 62.20 and 49.40 percent, respectively. 6 factors-namely : internal management, strategy, marketing management, product positioning, knowledge management, and quality of service-had effect on potential of service industry entrepreneurs with potential predictive contribution of 52.30 percent. The proposed potential development model for entrepreneurs in restaurant business of service industry which consisted of 8 factors and 25 variables had suitability at 97.90 percent. The user manual for the proposed model consisted of 3 parts: Introduction, Guidelines for using the potential development model for entrepreneurs in restaurant business of service industry, and conclusion and recommendations for using the manual. Results from the evaluation of manual showed 99.45 percent of suitability, with overall appropriateness for applying in restaurant business.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@kmutnb.ac.th

Name: สมนึก วิสุทธิแพทย์

Role: ที่ปรึกษาดุษฎีนิพนธ์

Email : noekwisu@kmutnb.ac.th

Name: ธีรวุฒิ บุณยโสภณ

Role: ที่ปรึกษาดุษฎีนิพนธ์

Email : vhd@kmutnb.ac.th

Name: ทวีศักดิ์ รูปสิงห์

Role: ที่ปรึกษาดุษฎีนิพนธ์

Email : taweesakr@kmutnb.ac.th

Created: 2560

Modified: 2562-08-20

Issued: 2562-08-20

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

tha

DegreeName: บริหารธุรกิจดุษฎีบัณฑิต

Level: ปริญญาเอก

Descipline: การพัฒนาธุรกิจอุตสาหกรรมและทรัพยากรมนุษย์

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	B16251659.pdf	8.07 MB	171	2025-12-18 16:05:22

ใช้เวลา

0.033784 วินาที