แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
Thitima Peamprasart . Effects of fat content and preheat treatment on the apparent viscosity of coconut milk after homogenization. Master's Degree(Food Engineering). King Mongkut's University Technology Thonburi. Library. : King Mongkut's University of Technology Thonburi, 2004.
Effects of fat content and preheat treatment on the apparent viscosity of coconut milk after homogenization
ผลของปริมาณไขมันและการให้ความร้อนเบื้องต้นต่อความหนืดปรากฎของน้ำกะทิหลังผ่านการโฮโมจีไนส์
Name: Thitima Peamprasart
Organization :
King Mongkut's University of Technology Thonburi. Faculty of Engineering. Food Engineering
keyword:
Coconut milk
;
น้ำกะทิ
;
ไขมัน
;
Fat
Abstract:
This research aimed to study the effect of fat content (15-30 percent) and preheat temperature (70-90?C) on the apparent viscosity of coconut milk after homogenization. By using a power-law model, all samples exhibited pseudoplastic behavior with the flow behavior index (n) between 0.713 and 0.930. Overall, the results showed that preheat treatment had a significant effect on the apparent viscosity of coconut milk. At similar fat concentration, a11 increase in viscosity was observed at higher preheat temperatures. This phenomenon was more pronounced in the samples with increasing fat contents. The microscopic study indicated that more uniform distribution of fat globule were observed at high temperatures, resulted in an increasing of apparent viscosity of coconut milk.
King Mongkut's University Technology Thonburi. Library
Address:
กรุงเทพมหานคร (Bangkok)
Email:
info.lib@mail.kmutt.ac.th
Name: Naphaporn Chiewchan
Role:
Advisor
Created:
2004
Issued:
2007-07-20
Modified:
2007-07-26
วิทยานิพนธ์/Thesis
ISBN:
9741842686
CallNumber:
FDE255
eng
DegreeName: Master of Engineering
Level: Master's Degree
Descipline: Food Engineering
©copyrights King Mongkut's University of Technology Thonburi
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.031568 วินาที
Thitima Peamprasart
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Effects of fat content and preheat treatment on the apparent viscosity of coconut milk after homogenization
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Thitima Peamprasart | Naphaporn Chiewchan | วิทยานิพนธ์/Thesis |
Naphaporn Chiewchan