สมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเม็ดสาคู

Physico-chemical properties of cassava pearl

Name: อัมพวัน ตั๊นสกุล

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์. ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร

Name: ศักรินทร์ ภูมิรัตน

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์. ภาควิชาวิศวกรรมเคมี

Name: ชยานินทร์ พัวพันธุมา

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์. ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร

Name: Ampawan Tansakul

Name: Sakarindr Bhumiratana

Name: Chayanin Puapuntuma

keyword: เม็ดสาคู

; แป้งมันสำปะหลัง

Abstract: โรงงามเม็ดสาคูมีเทคโนโลยีการผลิตที่คล้ายคลึงกัน แต่ผลิตภัณฑ์กลับมีคุณภาพที่แตกต่างกัน งานวิจัยเป็นการศึกษาและเปรียบเทียบสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเม็ดสาคูขนาดเล็กและใหญ่จากแหล่งต่างๆ เพื่อใช้เป็นแนวทางในการควบคุมและปรับปรุงคุณภาพ โดยนำตัวอย่างเม็ดสาคูจากโรงงานผู้ผลิต 7 แห่ง มาศึกษาสมบัติทางกายภาพและสมบัติทางเคมี สมบัติทางกายภาพได้แก่ ความกลม ความเป็นทรงกลม และความหนาแน่น สมบัติทางเคมีได้แก่ ความชื้น ปริมาณเจลาติไนซ์และค่าความเป็นกรด-ด่าง จากการศึกษาเม็ดสาคูที่นำมาจากแหล่งต่างๆ มีความแตกต่างกัน ทั้งในด้านสมบัติทางกายภาพและสมบัติทางเคมี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสมบัติทางเคมีของสาคูเม็ดใหญ่มีความแตกต่างจากสาคูเม็ดเล็กอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากปริมาณเจลาติไนซ์ที่มากกว่าแสดงให้เห็นว่ากระบวนการผลิตโดยขั้นตอน gelatinization มีผลต่อสมบัติดังกล่าว

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Created: 2545

Issued: 2550-05-15

Modified: 2559-05-10

บทความ/Article

BibliograpyCitation : วารสารวิจัยและพัฒนา มจธ. ปีที่ 25, ฉบับที่ 4 (ต.ค.-ธ.ค. 2545), หน้า 347-358

CallNumber: 12001651

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	12001651.pdf	237.53 KB	215	2025-03-13 18:43:15

ใช้เวลา

-0.958261 วินาที