แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
ศักรินทร์ ภูมิรัตน . อิทธิพลของปริมาณอะไมโลสที่มีต่อการดูดซับน้ำมันของโดทอดแบบจุ่ม . (). มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. : , 2544.
อิทธิพลของปริมาณอะไมโลสที่มีต่อการดูดซับน้ำมันของโดทอดแบบจุ่ม
Effect of amylose content on oil uptake of deep fat fried dough
Name: ถิรนันท์ คุณานพรัตน์
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์. ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร
Name: สุวิช ศิริวัฒนโยธิน
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์. ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร
Name: ศักรินทร์ ภูมิรัตน
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
keyword:
การทอดแบบจุ่ม
;
อะไมโลส
Abstract:
จุดประสงค์เพื่อตรวจสอบอิทธิพลของปริมาณอะไมเลสต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำมันในระหว่างการทอด และการทหให้เย็นของโดทอดแบบจุ่มชิ้นใหญ่ และปริมาณอะไมเลสต่อค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ความชื้นโดยรวม (Deff) กับความแข็งของโดก่อนและหลังทอด อัตราระหว่างอะไมเลส/อะไมเลสเพกทินที่ทอดแบ่งออกเป็น 5 ช่วง 10/90, 20/80, 40/60, 60/40 และ 80/20 ทอดที่อุณหภูมิ 110 ซ จากการทดลองพบว่ากลไกการดูดซับน้ำมันของโดเกิดจากการแทนที่ความชื้น ซึ่งโดมีอะไมเลสสูง คือ อะไมเลส/อะไมเลสเพกทิน 40/60 และ 60/40 จะเกิดที่เปลือกนอก (crust) ทำให้ค่า Deff และการดูดซับน้ำมันน้อยที่สุด ตามลำดับ แต่ถึงแม้ว่าโดที่อัตราส่วนระหว่าง อะไมเลส/อะไมเลสเพกทิน 80/20 จะเกิดเปลือกนอก แต่โดเกิดรอยแตก มีผลทำให้ค่า Deff และการดูดซับน้ำทันมากที่สุด ส่วนระหว่าง อะไมเลส/อะไมเลสเพกทิน 10/90 และ 20/80 โดไม่เกิดเปลือกนอก ทำให้ค่า Deff และการดูดซับน้ำมันเพิ่มขึ้น ตามลำดับ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
Address:
กรุงเทพมหานคร
Email:
info.lib@mail.kmutt.ac.th
Created:
2544
Issued:
2550-02-21
Modified:
2551-11-26
บทความ/Article
BibliograpyCitation :
วารสารวิจัยและพัฒนา มจธ. ปีที่ 24, ฉบับที่ 2 (พ.ค.-ส.ค. 2544), หน้า 221-234
CallNumber:
12002214
tha
©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.033149 วินาที
ถิรนันท์ คุณานพรัตน์
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| อิทธิพลของปริมาณอะไมโลสที่มีต่อการดูดซับน้ำมันของโดทอดแบบจุ่ม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ถิรนันท์ คุณานพรัตน์ ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;ศักรินทร์ ภูมิรัตน | บทความ/Article |
สุวิช ศิริวัฒนโยธิน
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| ปัจจัยการผลิตกล้วยหอมผงโดยใช้เครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งหมุน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี นฤดี พงศ์กิจวิทูร ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;สายลม สัมพันธ์เวชโสภา ;ทิพาพร อยู่วิทยา ;Narudee Phongkitwithoon;Suwit Siriwattanayotin ;Sailom Sampanvejsobha;Tipaporn Yoovidhya | บทความ/Article | |
| การศึกษาอิทธิพลของปริมาณความชื้นในแกนสับปะรดที่มีต่อค่าสัมประสิทธิ์การ แพร่ประสิทธิผลในกระบวนการดึงน้ำออกด้วยแรงดันออสโมติก
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ชลดา มานะกุล ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;Cholada Manakul ;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| แบบจำลองการถ่ายเทความร้อนและมวลสารในกระบวนการลดอุณหภูมิไก่
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี เปี่ยมสุข สุวรรณกูฏ ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;ศักรินทร์ ภูมิรัตน ;Peamsuk Suvarnakuta ;Suwit Siriwattanayotin ;Sakarindr Bhumiratana | บทความ/Article | |
| ผลของอุณหภูมิอบแห้งที่มีต่อสัมประสิทธิ์การแพร่ประสิทธิผลของน้ำในเมล็ดถั่วเหลืองและค่าดัชนีการกระจายตัวของโปรตีนของแป้งถั่วเหลืองไขมันเต็ม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี เผด็จศักดิ์ จำปา ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;Phadetsak Champa ;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| อิทธิพลของปริมาณอะไมโลสที่มีต่อการดูดซับน้ำมันของโดทอดแบบจุ่ม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ถิรนันท์ คุณานพรัตน์ ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;ศักรินทร์ ภูมิรัตน | บทความ/Article |
ศักรินทร์ ภูมิรัตน
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การพัฒนาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของการอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งหมุน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี ;ศักรินทร์ ภูมิรัตน ;มณทิรา นพรัตน์ ;Chairat Tangduangdee;Sakarindr Bhumiratana;Montira Nopharatana | บทความ/Article | |
| แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของระบบเก็บรักษาความร้อนที่อาศัยความร้อนแฝง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี สุวิทย์ เตีย ;ศักรินทร์ ภูมิรัตน | บทความ/Article | |
| การใช้ปฏิกิริยาระหว่างกรดกำมะถันกับน้ำในการเก็บรักษาพลังงานความร้อน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี สุวิทย์ เตีย ;ศักรินทร์ ภูมิรัตน ;วิสูตร ชินรัตนลาภ ;สุวรรณ เชี่ยวไพบูลย์สกุล | บทความ/Article | |
| การอบแห้งเห็ดหอม : ผลของการอบแห้งต่อสารให้กลิ่น (Lenthionine)
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี เจริญขวัญ วนะบดีนิมิตร ;ศักรินทร์ ภูมิรัตน ;ทิพาพร อยู่วิทยา ;นภาพร รัตนสมบุรณ์ ;Charoenkwan Vanabordeenimit ;Sakarindr Bhumiratana ; Tipaporn Yoovidhya | บทความ/Article | |
| ค่าความร้อนจำเพาะและค่าการนำความร้อนของขนุน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี อัมพวัน ตั๊นสกุล ;ศักรินทร์ ภูมิรัตน ;สิริลักษณ์ เพ็ชรขาว;Ampawan Tansakul ;Sakarindr Bhumiratana ;Siriluk Petchkaw | บทความ/Article | |
| แบบจำลองการถ่ายเทความร้อนและมวลสารในกระบวนการลดอุณหภูมิไก่
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี เปี่ยมสุข สุวรรณกูฏ ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;ศักรินทร์ ภูมิรัตน ;Peamsuk Suvarnakuta ;Suwit Siriwattanayotin ;Sakarindr Bhumiratana | บทความ/Article | |
| อิทธิพลของปริมาณอะไมโลสที่มีต่อการดูดซับน้ำมันของโดทอดแบบจุ่ม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ถิรนันท์ คุณานพรัตน์ ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;ศักรินทร์ ภูมิรัตน | บทความ/Article | |
| สมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเม็ดสาคู
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี อัมพวัน ตั๊นสกุล ;ศักรินทร์ ภูมิรัตน ;ชยานินทร์ พัวพันธุมา ;Ampawan Tansakul ;Sakarindr Bhumiratana ;Chayanin Puapuntuma | บทความ/Article |