แบบจำลองการเปลี่ยนแปลงเชิงความร้อนระหว่างการทอดของไก่ชุบแป้ง

Heat Transfer Model for Bread Fried Chicken

Name: วิสุทธิ์ สุขย้อย

Name: Visut Sukyoi

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

keyword: การถ่ายเทความร้อน

; ไก่

Abstract: The objective of this research was to study the mechanism of heat transfer during frying of battered chicken by consideration the effect of crust formation on temperature and moisture distribution within the samples. The simplified mathematical model was set up and used to explain heat and moisture transfer of batter-fEed chicken during deep fat frying process at the oil temperature of 150 'c, 170 'C and 190 'C respectively. The frying process was terminated when the temperature in the product reached to 80 'c. The equations were solved by explicit finite difference technique. As for the many parameters used in this model, some were directly measured by experiment in the laboratory and the others were selected from literature. The model was divided into two cases. The first one, for which constant thermal properties of batter was assumed, showed less agreement with experimental data. While the other, for which changing of thermal properties of batter into crust was considered, showed the better agreement with experimental data.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: ศักรินทร์ ภูมิรัตน์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: สุวิช ศิริวัฒนโยธิน

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2544

Issued: 2007-02-08

Modified: 2558-12-22

วิทยานิพนธ์/Thesis

ISBN: 9746288962

CallNumber: FDE127

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมอาหาร

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	FDE127.pdf	3.56 MB	190	2024-08-03 11:36:09
2	FDE127ab.pdf	41.89 KB	73	2019-10-18 22:11:20
3	FDE127ab.txt	1.34 KB	78	2019-10-18 22:11:49

ใช้เวลา

0.043596 วินาที