การอบแห้งผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่ง

Drying of Agro-Products using Superheated Steam

Name: ณรงค์ อึ้งกิมบ้วน

Name: Narong Uengkimbuan

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

keyword: การอบแห้ง

Abstract: The objectives of this research were to study the drying kinetic and the quality in the terms of color change and shrinkage of ago-products. The superheated steam and hot air were used as drying media. The experimental conditions were set up at temperatures of 120, 140, and 160 "c, specific air and superheated steam flow rate of 0.071 m3/s. The ago-products which were interested in the present work were the pork and fermented fish. Initial moisture contents of pork and fermented fish were 3.5 and 2.4 dry basis, respectively. The pork and fermented fish were dried to final moisture contents of 0.25 and 0.04 dry basis, respectively. The experimental results showed that at temperatures of 120,?140 and 160 "c, the drying rate of pork and fermented fish using the superheated steam was lower than that using the hot air. The effective diffusivity of pork was higher than that of fermented fish. The drying rates of both products, calculated by using mathematical model, were in good agreement with the experimental results. The color of agro-products dried using superheated steam was more intense than that using hot air. The shrinkage of pork dried by superheated steam was lower than that using hot air. In case of fermented fish, the drying media had no effect on the size reduction after drying.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: สมชาติ โสภณรณฤทธิ์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: สมเกียรติ ปรัชญาวรากร

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2544

Issued: 2007-01-31

Modified: 2554-03-05

วิทยานิพนธ์/Thesis

ISBN: 9745949252

CallNumber: ET513

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีพลังงาน

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	ET513.pdf	549.67 KB	145	2022-08-21 21:06:33
2	ET513ab.pdf	20.11 KB	42	2018-05-10 17:23:32
3	ET513ab.txt	1.63 KB	48	2018-05-10 17:23:33

ใช้เวลา

0.023837 วินาที