การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาส้มแขก

Production development of garcinia tea

Name: สุธีรา ศรีสุข

Organization : มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา.คณะวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและการเกษตร

Name: ปิยศิริ สุนทรนนท์

Organization : มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา.คณะวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและการเกษตร

keyword: ชา ส้มแขก

ThaSH: ชา -- สารประกอบฟินอลิค

Classification :.DDC: 658.5

ThaSH: ส้มแขก -- สารต้านอนุมูลอิสระ

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาชาส้มแขกและ ศึกษาผลของอุณหภูมิที่ใช้ในการอบ (55 60 และ 65 ํC) ต่อคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระ (ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ DPPH) โดยนำผลส้มแขกมาหั่นเป็นชิ้น ก่อนนำไปทำแห้งในตู้อบลมร้อนแบบถาดที่อุณหภูมิ 55, 60 และ 65 องศาเซลเซียส จนตัวอย่างมีความชื้นไม่เกินร้อยละ 10 (น้ำหนักเปียก) ซึ่งใช้เวลาในการทำแห้ง 8 7 และ 5 ชั่วโมง ตามลำดับ จากผลการทดลองพบว่าชาส้มแขกที่ผ่านการอบด้วยตู้อบลมร้อนทั้ง 3 อุณหภูมิ มีปริมาณฤทธิ์สารต้านอนุมูลอิสระ DPPH เท่ากับ 127.5 ไมโครกรัมต่อมิลลิลิตร โดยมีค่าปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดเท่ากับ 4.90 4.69 และ 4.39 mg gallic acid /ml ตามลำดับ ด้านการประเมินทางประสาทสัมผัส โดยวิธี 9-point Hedonic scale โดยใช้ผู้ประเมินจำนวน 30 คน พบว่า ชาส้มแขกที่อบด้วยอุณหภูมิ 65 ํC เป็นเวลา 5 ชั่วโมง ได้รับคะแนนความชอบสูงสุด โดยมีคะแนนเฉลี่ยทางด้านลักษณะปรากฎ สี กลิ่น รสชาติ และความชอบรวม เท่ากับ 7.93 7.57 7.57 7.30 และ 7.70 ตามลำดับ

Abstract: This research was aimsed to develop tea from gacinia by studying the effects of drying temperatures (55 60 and 65 ํC) on the antioxidant capacity (total phenolic content and DPPH radical inhibition). Garcinia (Garcinia atroviridis) fruits were sliced and dried in a hot air tray dryer at different temperatures of 55, 60, and 65 ºC, until the moisture content of the samples did not exceed 10 % (wb) which took 8, 7 and 5 h, respectively. The results showned that the gacinia tea from drying by hot air oven at 55 60 and 65 ํC had the DPPH radical scavenging activity of 127.5 milligram/milliliters. The total phenolic content was 4.90 4.69 และ 4.39 mg gallic acid /ml , respectively. Sensory evaluation was carried out by 30 panelists using 9-point Hedonic scale method. The gacinia tea from drying at 65 ํC, 5h obtained the highest scores for sensory properties in terms of appearance, color, odor, taste and overall liking with scores of 7.93 7.57 7.57 7.30 and7.70 , respectively.

มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา.สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: ยะลา

Email: libraryinfo@yru.ac.th

Name: มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา.

Role: ผู้ให้ทุน

Created: 2561

Modified: 2019-07-20

Issued: 2562-07-05

งานวิจัย/Research report

application/pdf

CallNumber: วจ 658.5 ส244ก

tha

Spatial: ไทย (ภาคใต้)

Grantor: มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	cover.pdf	169.39 KB
2	Abstract.pdf	136.46 KB
3	Acknowledgements.pdf	191.29 KB
4	Chapter1.pdf	183.82 KB
5	Chapter2.pdf	288.35 KB
6	Chapter3.pdf	188.81 KB
7	Chapter4.pdf	462.36 KB
8	Chapter5.pdf	169.36 KB
9	References.pdf	193.19 KB
10	Appendix.pdf	235.22 KB
11	Vitae.pdf	182.92 KB

ใช้เวลา

0.040503 วินาที