การประยุกต์ใช้น้ำแข็งผสมน้ำมันหอมระเหย เพื่อยืดอายุการเก็บรักษากุ้งขาว

Application of an Essential Oil-Icing System to Prolong Shelf-life of White Shrimp

Name: สวามินี ธีระวุฒิ

Organization : มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะวิทยาศาสตร์

Email : sawamin@buu.ac.th

Name: ปฏิยุทธ์ ขวัญอ่อน

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

Email : patiyut_kw@rmutto.ac.th

ThaSH: น้ำมันหอมระเหย

ThaSH: กุ้งขาว

Abstract: งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเก็บรักษากุ้งขาวแช่เย็นด้วยน้ำแข็งที่ผสมน้ำมัน หอมระเหยจากธรรมชาติที่ความเข้มข้นแตกต่างกันต่อคุณภาพของกุ้งขาวโดยระดับความเข้มข้นของน้ำมันหอมระเหยไธม์ที่แตกต่างกัน 3 ความเข้มข้น ได้แก่ ITM 01 (0.1% thyme essential oil) ITM 02 (0.2% thyme essential oil) และ ITM 03 (0.3% thyme essential oil) เปรียบเทียบกับ กุ้งขาวแช่เย็นด้วยน้ำแข็งที่ไม่ผสมน้ำมันหอมระเหย เป็นเวลา 26 วัน พบว่า การน้ำกุ้งขาวมาแช่ใน ITM 03 ช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมี (pH, TVB-N และ TMA-N) คุณภาพทางกายภาพ (% cooking loss, สี และแรงเฉือน) คุณภาพคุณภาพทางจุลินทรีย์ (จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด) และคุณภาพทางประสาทสัมผัส (ลักษณะปรากฏ กลิ่น รสชาติและเนื้อสัมผัส) ได้มากที่สุด รองลงมาได้แก่ ITM 02, ITM 01 และ ICC ตามลำดับ เมื่อพิจารณาอายุการเก็บรักษาจากคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่เป็นสิ่งที่จำเป็นในการผลิตอาหารและความปลอดภัยในการบริโภค (คะแนนการยอมรับด้านกลิ่นน้อยกว่า 5 คะแนน) ดังนั้น ITM 03, ITM 02 และ ITM 01 เก็บรักษาได้ 12, 10 และ 8 วัน ตามลำดับ ส่วน ICC มีอายุการเก็บรักษาได้เป็นระยะเวลาสั้นที่สุดคือ 4 วัน และการแช่กุ้งขาวในน้ำแข็งผสมน้ำมันหอมระเหยไธม์ 0.3% เป็นเวลานานขึ้นมีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมีกายภาพ จุลชีววิทยาและประสาทสัมผัสมากขึ้น

Noted: โครงการวิจัยประเภทงบประมาณเงินรายได้จากเงินอุดหนุนรัฐบาล (งบประมาณแผ่นดิน) ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2560

Abstract: This research aims to study the effect of essential oil-icing system on Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) quality. Thyme essential oil-icing system three conditions: ITM 01 (0.1% thyme essential oil), ITM 02 (0.2% thyme essential oil) and ITM 03 (0.3% thyme essential oil) compared to Pacific white shrimp were none essential oil-icing system during ice storage of 26 days was investigated. ITM 03 was the most effectively retarded chemical (pH, TVB-N and TMA-N), physical (% cooking loss, color and shear force), microbiological (total plate count) and sensorial (appearance, odor, texture and tasty) qualities loss of cooked Pacific white shrimp and were followed by ITM 02, ITM 01 and ICC, respectively. Considering the shelf life of product by the sensorial quality (odor scores were less than 5 points), that is important to consider for human food and consumer safety. The shelf life of ITM 03, ITM 02, ITM 01 were 12, 10 and 8 days respectively. The shelf life of ICC was only 4 days. Immersion of Pacific white shrimp in essential oil-icing system for a longer period of time were more changed for the chemical, physical, microbiological and sensory qualities.

มหาวิทยาลัยบูรพา. สำนักหอสมุด

Address: ชลบุรี

Email: buulibrary@buu.ac.th

Name: สํานักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ

Role: ผู้ให้ทุน

Created: 2561

Modified: 2564-01-18

Issued: 2561-11-11

งานวิจัย/Research report

application/pdf

CallNumber: 664.028 ส426กน

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยบูรพา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	2562_060.pdf	1.7 MB	11	2025-09-03 22:18:43

ใช้เวลา

0.023415 วินาที