แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
Sermsri Jiravaraphan. Thermal Properties of Minced Chicken Meat. ปริญญาโท(วิศวกรรมอาหาร). King Mongkut's University of Technology Thonburi. KMUTT Library. : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี, 2007.
Thermal Properties of Minced Chicken Meat
สมบัติทางความร้อนของเนื้อไก่บด
Name: เสริมศรี จิรวราพันธ์
Name: Sermsri Jiravaraphan
Organization :
King Mongkut's University of Technology Thonburi
keyword:
Minced Chicken Meat
Abstract:
The present study was aimed at determining the thermal properties, namely, thermal conductivity, specific heat, and thermal diffusivity, of minced chicken meat at a moisture content range of 72 to 81 percent wet basis and a temperature range of 40o to 85oC. Thermal conductivity and specific heat were measured using the line heat source probe method and differential scanning calorimetry (DSC), respectively. Thermal diffusivity was calculated as a mathematical function of these properties. The results showed that the thermal conductivity of minced chicken meat ranged from 0.553 to 0.700 W m-1 oC-1, the specific heat of the meat varied from 3.589 to 3.935 kJ kg-1 oC-1, and the thermal diffusivity of the meat varied from 1.37 x 10-7 to 1.71 x 10-7 m2 s-1. Additionally, thermal conductivity, specific heat, and thermal diffusivity of minced chicken meat were found to increase linearly with moisture content and temperature. Minced chicken meat density was found to increase with an increase in moisture content and decreased as temperatures increased. An empirical correlation based on the moisture content and temperature was developed to predict the thermal properties of minced chicken meat during cooking. The correlation from the literature was found to accurately predict the thermal properties of minced chicken meat within the moisture content and temperature ranges of interest.
King Mongkut's University of Technology Thonburi. KMUTT Library
Address:
BANGKOK
Email:
info.lib@mail.kmutt.ac.th
Name: Ampawan Tansakul
Role:
Advisor
Created:
2007
Issued:
2005-11-18
Modified:
2014-05-27
วิทยานิพนธ์/Thesis
ISBN:
9744561521
CallNumber:
FDE167
eng
DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต
Level: ปริญญาโท
Descipline: วิศวกรรมอาหาร
©copyrights King Mongkut's University of Technology Thonburi
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.036796 วินาที
เสริมศรี จิรวราพันธ์
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Thermal Properties of Minced Chicken Meat
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี เสริมศรี จิรวราพันธ์ | Asst.Prof. Ampawan Tansakul | วิทยานิพนธ์/Thesis |
Sermsri Jiravaraphan
| Title | Contributor | Type |
|---|
Ampawan Tansakul