แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
จารุวรรณ์ สีเมือง . ผลของการให้ความร้อนและปริมาณไขมันต่อคุณสมบัติการไหลของน้ำกะทิ . ปริญญาโท(วิศวกรรมอาหาร). มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี, 2545.
ผลของการให้ความร้อนและปริมาณไขมันต่อคุณสมบัติการไหลของน้ำกะทิ
Effects of Heat Treatment and Fat Content on Flow Properties of Coconut Milk
Name: จารุวรรณ์ สีเมือง
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
keyword:
Coconut Milk
;
Rheology
Abstract:
This work was aimed at studying the effects of heat treatment in the temperature range of 70 to 90oC and fat content in the range of 15-30 percent on the flow properties of coconut milk. By using power-law model, all coconut milk samples behaved as pseudoplastic fluid with the flow behavior indexes (n) between 0.756 and 0.923. The cause of variation in n values was from the effect of fat content rather temperature in the range of studyThe effect of temperature on the apparent viscosity was explained by Arrhenius relationship. The Arrhenius parameters, and Ea, were functions of fat concentration and expressed by power-type models. The empirical model obtained from the present study could describe well the combined effect of temperature and fat content within the range studied. The microstructure study revealed that fat globules tended to form clusters at high temperatures which resulted in the changes of rheological properties of coconut milk.It was concluded from the results that temperature along with the contribution of fat content had marked effect on the rheological properties.
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
Address:
กรุงเทพมหานคร (Bangkok)
Email:
info.lib@mail.kmutt.ac.th
Role:
Supervisor
Created:
2545
Issued:
2005-11-18
Modified:
2006-05-24
วิทยานิพนธ์/Thesis
ISBN:
974960511X
CallNumber:
FDE135
tha
DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต
Level: ปริญญาโท
Descipline: วิศวกรรมอาหาร
©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.044245 วินาที
จารุวรรณ์ สีเมือง
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| ผลของการให้ความร้อนและปริมาณไขมันต่อคุณสมบัติการไหลของน้ำกะทิ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี จารุวรรณ์ สีเมือง | Lect. Naphaporn Chiewchan | วิทยานิพนธ์/Thesis |
Lect. Naphaporn Chiewchan
| Title | Creator | Type and Date Create |
|---|---|---|
| ผลของวิธีและสภาวะการอบแห้งต่อจลนศาสตร์การอบแห้งและคุณภาพของมะขามป้อมเกล็ด
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Lect. Naphaporn Chiewchan | ศิพร เมธาคุปต์ Siporn Methakhup | วิทยานิพนธ์/Thesis |
| ผลของการให้ความร้อนและปริมาณไขมันต่อคุณสมบัติการไหลของน้ำกะทิ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Lect. Naphaporn Chiewchan | จารุวรรณ์ สีเมือง | วิทยานิพนธ์/Thesis |