ผลของสภาวะการผลิตต่อคุณภาพทุเรียนอบแห้งแบบระเหิด

Name: ขวัญหญิง เวียงนาค

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

keyword: Freeze-Drying

; Durian

; porosity

; Texture

Abstract: Dehydration is one of the oldest methods of food preservation. Thermal damage incurred by aproduct during drying is directly proportional to the temperature. One of the drying methods thatcould reduce this problem is freeze-drying which removes the water content by sublimation. Theobjectives of this research were to determine the effect of processing conditions (heating platetemperature and heating rate) on the qualities of the final product, drying time and running cost ofprocessing. The criteria defined to assess the quality of the freeze dried product are porosity, bulkdensity, texture, color and moisture content. In this research, Montong durians from Rayong were used. Its initial moisture content was 62-64 percent. It was cut into pieces 5 millimeter in thickness prior to processing. The results showed that bulk density, maximum force, color change and moisture content increased as the heating plate temperature was increased. However, porosity and drying time decreased as the heating plate temperature was increased. In addition, bulk density and maximum force increased as the heating rate was increased. It was also found that there is no significant interaction of the two factors on the qualities of product at 95 percent confidential level. Finally, it was concluded from this research that the optimum processing condition was at 0 degree Celsius heating plate temperature with 2.5 degree Celsius per minute heating rate.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร (Bangkok)

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: ผศ.ดร. อัมพวัน ตั๊นสกุล

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2546

Issued: 2005-11-10

Modified: 2006-05-10

วิทยานิพนธ์/Thesis

ISBN: 9744564415

CallNumber: FDE215

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมอาหาร

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	FDE215.pdf	2.5 MB	386	2025-06-19 21:36:34
2	FDE215ab.pdf	106.45 KB	128	2025-06-19 21:36:10
3	FDE215ab.txt	1.68 KB	114	2024-09-09 16:49:30

ใช้เวลา

0.025155 วินาที