การประเมินความเสี่ยงของเชื้อจุลินทรีย์ในผักแปรรูปพร้อมบริโภค

Microbial Risk Assessment of Fresh-cut Vegetables

Name: วันวิสาข์ ริมประนาม

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

keyword: Fresh cut vegetables

; Sodium hypochlorite

; Risk Assessment

; Predictive model

Abstract: Studies on the microbial risk assessment of fresh cut vegetables are divided into 3 parts. First, surveys on microbiological qualities of individual fresh cut vegetables (carrot, cucumber, lettuce, onion, tomato and boiled corn seed) from salad bars in 15 supermarkets and department storesin Bangkok arc carricd out. Second, effccts of sodium hypochlorite at various concentrations and soaking time on the survival of pathogenic and non-pathogenic organisms are investigated. Finally, comparisons of results fi-om Pathogen Modeling Proqarn, growth model, are made with results from laboratory studies. Results indicated that 33% of the samples have total counts lower than the upper limit of standards (log 6 cfdg) of the Department of Medical Science, while 60% have lower counts of yeast and molds than the upper limit of standards (log 4 cfdg). Colifom are found in all vegetables tested at log 2.2-6.1 cfdg. Escherichia. coli is in the range of log 3.1-4.5 cfdg, with high numbers in boiled corn seed but not found in lettuce and cucumber, and Staphylococcus aureus is detected at about log 3-3.3 cfdg. Bacillus cereus is found in all samples, and especially high in lettuce, at log 3-4.8 cfdg. No Salmonel?a is found in any samples tested. Sodium hypochlorite at 200 and 250 ppm for 30 min effectively reduces numbers of the 7 test organisms (Bacillus cereus, Enterococcus feacalis, Escherichia coli, Citrobacter freundii, Klebsiella pneumoneae, Salmonella Enteritidis and Staphylococcus aureus). Water activity (a,J and pH increase with storage time at a 10"C refrigerator. Redness (a value) of canot sample and lightness (L value) of fresh cut lettuce reduce with storage time.Results of predictive modeling indicated that USDA PMF5.1 growth model cannot predict growth of the organisms tested in lettuce and carrot samples when compared with the laboratory results. It predicts an increase of microorganism with incubation time while the actual number decreases. This may in part due to the environmental factors of fresh cut vegetables in plastic bags that result in this discrepancy.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร (Bangkok)

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: รศ.ดร.ประเวทย์ ตุ้ยเต็มวงศ์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2543

Issued: 2005-11-08

Modified: 2006-05-30

วิทยานิพนธ์/Thesis

ISBN: 9746280597

CallNumber: MIC279

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: จุลชีววิทยาประยุกต์

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	MIC279.pdf	9.97 MB	449	2024-12-15 10:11:43
2	MIC279ab.pdf	259.04 KB	234	2024-02-02 16:20:09
3	MIC279ab.txt	2.35 KB	159	2024-02-02 16:20:49

ใช้เวลา

0.030824 วินาที