การศึกษาการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในมะม่วงพันธุ์น้ำดกอไม้แปรรูปพร้อมบริโภคและการลดปริมาณเชื้อแบคทีเรียโดยโซเดียมไฮโปคลอไรด์

Study on microbial contamination of freash-cut "Nom dok mai" mango and minimizing of bacteria by sodium hypochlorite

Name: ณัญญรัตน์ รัตนเสถียร

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Name: Nanyarat Rattanasathian

keyword: “Nam Dok Mai” Mango

; Fresh Cut

; Sodium hypochlorite

; Mathematic Model “Linear Regression”

Abstract: Microbial contamination of fresh-cut “Nam Dok Mai” mango and their minimization by sodium hypochlorite were studied. The survey of contaminated microorganisms in fresh-cut mango from seven supermarkets in Bangkok was conducted and showed that microorganisms contaminated in all samples were found at the upper limit of the standards, approved by the Department of Medical Science. However, no Salmonella sp. was found in all samples. The effects of various sodium hypochlorite concentration at 50, 100 and 150 ppm with dipping time of 1 and 5 min on the quality of fresh-cut mango, contaminated with E.coli and Salmonella sp., were investigated. The results indicated that the treatment with high concentration at 150 ppm sodium hypochlorite with 5 min dipping reduced the growth of both E.coli and Salmonella sp. than the other concentrations of sodium hypochlorite. Moreover, it also reduced lightness (L value), yellowness (b value), firmness, respiration rate and ethylene production during the storage period. Total sugar, pH and water activity (aw) were found to increase slightly followed by contaminating with microorganisms. The treatment with high concentration of sodium hypochlorite could also reduce the water activity. The Linear Regression Model predicts the relation between the growth of both E.coli and Salmonella sp. to the physical and biochemical changes of fresh-cut “Nam Dok Mai” mango. The growth of E.coli was positive relationship with pH but negative relationship with yellowness. In case of Salmonella sp. growth was positive relationship with both yellowness and firmness.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร (Bangkok)

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: ดร. ผ่องเพ็ญ จิตอารีย์รัตน์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2546

Issued: 2005-09-08

Modified: 2006-05-10

วิทยานิพนธ์/Thesis

ISBN: 9741832656

CallNumber: PHT159

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	PHT159.pdf	2.29 MB	255	2024-10-16 09:27:43
2	PHT159ab.pdf	68.84 KB	103	2023-01-24 21:33:03
3	PHT159ab.txt	2.01 KB	92	2018-05-13 03:31:06

ใช้เวลา

0.042988 วินาที