แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
Bundit Jumras . การเปรียบเทียบเชิงเศรษฐศาสตร์ระหว่างการแช่แข็งแบบ Cryomechanical และการแช่แข็งแบบลมเป่าของซาลาเปาไส้หมูสับ . ปริญญาโท(วิศวกรรมอาหาร). มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี, 2546.
การเปรียบเทียบเชิงเศรษฐศาสตร์ระหว่างการแช่แข็งแบบ Cryomechanical และการแช่แข็งแบบลมเป่าของซาลาเปาไส้หมูสับ
Economic Comparison of Cryomechanical Freezing and Conventional Freezing of Minced Pork Steamed Bun
Name: บัณฑิต จำรัส
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
Name: Bundit Jumras
keyword:
Cryomechanical Freezing
Abstract:
The objective of the present study was to compare the operating cost of a conventional freezing (air-blast freezing) and a cryomechanical freezing of a 70-g minced pork steamed bun; liquid nitrogen (LN) was used as the cryogenic medium during the cryogenic freezing step. To predict the freezing time as well the temperature distributions within a steamed bun undergoing both types of the freezing processes a heat conduction equation with the time-varying boundary conditions was solved with a commercially available finite-element based software FEMLAB? version 2.3 using the steamed bun thermophysical properties available in the literature. The simulated core temperatures were then validated against. The experimental data also obtained in the present study. The simulated results were found to agree reasonably well with the experimental data except during an initial stage of freezing due to the experimental error caused by the presence of heat conduction through the thermocouple wire during this early stage of the process. Therefore, the effect of the thermocouple wire on the temperature distributions was investigated. With the presence of the thermocouple wire in the model the simulated result were found to agree very well with the experimental data. However, divergence was observed when the cryogenic freezing was simulated. Nevertheless, it can be conclude from the study that the addition of the cryogenic step did not lead to any saving in term of operating costs but did lead to the freezing time reduction of about 29 percent.
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
Address:
กรุงเทพมหานคร (Bangkok)
Email:
info.lib@mail.kmutt.ac.th
Name: Chairath Tangduangdee
Role:
Supervisor
Created:
2546
Issued:
2005-08-04
Modified:
2551-06-10
วิทยานิพนธ์/Thesis
ISBN:
9744564423
CallNumber:
FDE205
tha
DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต
Level: ปริญญาโท
Descipline: วิศวกรรมอาหาร
©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.050087 วินาที
บัณฑิต จำรัส
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การเปรียบเทียบเชิงเศรษฐศาสตร์ระหว่างการแช่แข็งแบบ Cryomechanical และการแช่แข็งแบบลมเป่าของซาลาเปาไส้หมูสับ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี บัณฑิต จำรัส ;Bundit Jumras | Chairath Tangduangdee | วิทยานิพนธ์/Thesis |
Bundit Jumras
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การเปรียบเทียบเชิงเศรษฐศาสตร์ระหว่างการแช่แข็งแบบ Cryomechanical และการแช่แข็งแบบลมเป่าของซาลาเปาไส้หมูสับ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี บัณฑิต จำรัส ;Bundit Jumras | Chairath Tangduangdee | วิทยานิพนธ์/Thesis |
Chairath Tangduangdee