คุณสมบัติทางการไหลของน้ำมะเขือเทศเข้มข้น : การศึกษาผลของขนาดและความเข้มข้นของอนุภาค

Flow Behavior of Concentrated Juice/Paste : Effect of Concentration and Particle Size

Name: ชลิตต์ มธุรสมนตรี

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Name: Chalit Mathurosemontri

keyword: น้ำมะเขือเทศเข้มข้น

Abstract: The insoluble components of tomato paste strongly influence the rheologicalproperties of the paste, the knowledge of which would be useful in optimizing processparameters for high quality paste production, and perhaps would lead to betterunderstanding of the physical factors influencing flow behavior of food materials. Theobjective of this work is to study the effect of particle size and the concentration of theinsoluble particle on rheological property of tomato paste.Tomato paste was separated into two parts, the insoluble portion (mainlypulp) and the serum, by centrifugation. Pulp was then screened through 5 different USstandard sieves of 40, 70, 100, 140 and 170 mesh, to obtain the sample particles forsubsequent study and to determine the particle size distribution. The known sizeparticle was resuspended in the serum and diluted to a predetermine concentration.Concentric Cylinder Viscometer System MVl (HAAKE : VT 500) was used todetermine the relationships between the apparent viscosity and shear stress with shearrate.The paste made up of differing particle sizes and concentration werepseudoplastic in nature. At the same concentration, paste with smaller particle hadhigher apparent viscosity. With the same particle size, higher concentration resulted inhigher apparent viscosity. Using a non-linear regression method, it was found that theexperimentally determined relationships of the consistency index, the flow behaviorindex and the yield stress, with the concentration and the size of the particle fit theHerschel-Bulkly mathematical model relatively well.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร (Bangkok)

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: ศักรินทร์ ภูมิรัตน

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: สุวิช ศิริวัฒนโยธิน

Created: 2538

Issued: 2005-04-12

Modified: 2551-06-11

วิทยานิพนธ์/Thesis

ISBN: 9746214349

CallNumber: FDE37

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมอาหาร

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	FDE37.pdf	5.77 MB	219	2025-12-09 15:56:01
2	FDE37ab.pdf	85.66 KB	112	2024-08-05 16:52:41
3	FDE37ab.smi	1.89 KB	68	2018-06-08 20:30:19

ใช้เวลา

0.037784 วินาที