การศึกษาอิทธิพลของปริมาณความชื้นในอาหารที่มีต่อค่าสัมประสิทธิการแพร่ใน กระบวนการดึงน้ำออกจากอาหารด้วยแรงดันออสโมติก

Effect of Moisture Content on Diffusion Cofficient in Osmotic Dehydration

Name: ชลดา มานะกุล

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Name: Chonlada Manakul

keyword: การทำแห้งโดยอาศัยแรงดันออสโมติก

; การแปรรูปอาหารด้วยน้ำตาล

Abstract: Osmotic dehydration is a useful technique for the removal of moisturefrom fruit and vegetables , realized by placing the solid food, whole or inpieces, in aqueous solution of sugar or salt of high osmotic pressure. It givesrise to , at least , two majors simultaneous counter - current flows. These arewater flow out of the food into the solution and a simultaneous transfer ofsolute from solution into the food. These processes are affected by the solutionconcentration ,the temperature , and the initial moisture content in foods aswell as the internal structure of the fruit. Water diffuses from within the cellthrough the cell membrane as well as in the intercellular space. the osmoticpressure caused by the concentration different provides the major driving force.Meanwhile some solute of essential to the survival of the cell such as glucose,moves abnormally rapid when compare with other organic substances, but willnot occur against concentration.Estimation of the diffusion coefficient in this work were carried out byusing 2 pieces of pineapple core with differing moisture content and solutecontent. The two pieces were made to contact at a transverse surface area.After contacted for a given length of time, both of these were cut into smallerpieces. Water content and solute content were then measured to obtainconcentration profile, a subsequent comparison with theoretical predictionprovided the diffusion coefficients. Water diffusion coefficients in pineapple corewith water content of 0.3642 - 0.7980 g./g. solid were found to range from-10 21.8251 x 10 to 8.0148 x 10 m Is. While the solute diffusion coefficients of thepineapple core with moisture content of 0.7715 g/g solid and 0.3611 g/g solid-11 2 were found to be 7.9638 x 10 m /s and 3.1190 x 10 m /s respectively.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร (Bangkok)

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: ศักรินทร์ ภูมิรัตน์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: สุวิช ศิริวัฒนโยธิน

Created: 2537

Issued: 2005-04-12

Modified: 2551-06-17

วิทยานิพนธ์/Thesis

ISBN: 9746213172

CallNumber: FDE21

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมอาหาร

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	FDE21.pdf	4.19 MB	321	2025-07-18 00:52:55
2	FDE21ab.pdf	91.22 KB	141	2021-07-09 15:50:11
3	FDE21ab.smi	2.09 KB	103	2021-07-09 15:51:14

ใช้เวลา

0.049637 วินาที