การปรับปรุงประสิทธิภาพกระบวนการผลิตน้ำสำปะรดโดยการใช้เอนไซม์

Improvement of Pineapple Juice Production Process by Enzymes

Name: กิติมา คัชมาตย์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

keyword: Enzymes from Aspergillusniger strain 3240

; Pineapple

; เอนไซม์จากเชื้อราแอสเพอร์จิลัส ไนเกอร์ สายพันธ์ 3240

Abstract: This thesis covers the use of Pectinase, Cellulase and Hemicellulase toreduce the viscosity of pineapple and pineapple peel juice. Each enzyme is usedseparately or in combination with another enzyme to increase the effectiveness.The enzymes prepared from Aspxgdus tiger strain 3240 as well as thecommercial ones are used in this study.The most effective enzyme in reducing the vicosity of juice is Cellulasefollowed by Endopolygalacturonase, Pectinesterase and Endoxylanase, respectively.The viscosity of pineapple and pineapple peel juice was reduced by 20 and 70%,respectively, by 0.8 U/ml Cellulase. The use of enzymes in reducing viscosity isfound to be more effective with pineapple peel juice than pineapple juice.Endopolygalacturonase can be used in reducing the viscosity. However, theaddition of 0.2 U/ml Cell&se or 10 U/ml Pectinesterase to decrease viscosity from59 to 69%.The maximum production of Endopolygalacturonase and Cellulase fromAspergdus niger strain 3240 is found in the 5th and 7th of fermentation day. Theenzymes are stable more than 28 days if storing at 4 cc. Considering the abilityof enzymes on decreasing viscosrty and the filtration rate of juice in ultrafiltrationthe enzyme from Aspergillus niger strain 3240 is more efficient than thecommercial ones.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร (Bangkok)

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: ผศ.ดร. ดุษฏี อุตภาพ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: รศ.ดร. มรกต ตันเจริญ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2537

Issued: 2005-04-12

Modified: 2006-05-30

วิทยานิพนธ์/Thesis

ISBN: 9746212796

CallNumber: BIT35

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีชีวภาพ

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	BIT35.pdf	5.35 MB	129	2025-12-03 10:42:45
2	BIT35ab.pdf	107.65 KB	60	2022-08-31 14:24:18
3	BIT35ab.smi	1.64 KB	44	2019-09-30 20:29:01

ใช้เวลา

0.033831 วินาที