การยืดอายุการเก็บรักษากุ้งขาวต้มโดยการเคลือบด้วยน้ำมันหอมระเหยร่วมกับการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศ : ผลของการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศ

Shelf-life extension of cooked white shrimp using essential oil coating and modified atmosphere packaging : Effected of modified atmosphere packaging

Name: สวามินี ธีระวุฒิ

Organization : มหาวิทยาลัยบูพา. คณะวิทยาศาสตร์

Name: ปฏิยุทธ์ ขวัญอ่อน

Organization : มหาวิทยาลัยบูพา. คณะวิทยาศาสตร์

ThaSH: กุ้งขาว

Classification :.DDC: 639.68

Abstract: งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาผลของการปรับสภาพบรรยากาศต่อคุณภาพของ เนื้อกุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) ต้มเคลือบน้้ามันหอมระเหยออริกาโน โดยมีการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศแตกต่างกัน 3 สภาวะ ดังนี้ T4 (40% CO2 : 60% N2), T6 (60% CO2 : 40% N2) และ T8 (80% CO2 : 15% N2 : 5% O2) เปรียบเทียบกับเนื้อกุ้งขาวต้มที่ไม่เคลือบ (TCC) และเคลือบสารละลายน้้ามันหอมระเหยออริกาโนและบรรจุแบบบรรยากาศปกติ (TOC) เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 ± 1 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 28 วัน พบว่า กุ้งขาวสุกเคลือบน้้ามันออริกาโนความเข้มข้น 0.5% ภายใต้การบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศ T4 ช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางกายภาพ (% cooking loss) เคมี (pH, TVB-N และ TMA-N) จุลินทรีย์ (จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด) และประสาทสัมผัส (ลักษณะปรากฏ กลิ่น เนื้อสัมผัส และรสชาติ) ได้มากที่สุด และเมื่อพิจารณาจากเกณฑ์มาตรฐานกองควบคุมอาหาร (2552) กำหนดไว้ในอาหารทะเลปรุงสุกต้องมีจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดไม่เกิน 6 log CFU/g พบว่า T4, T6 และ T8 เก็บรักษาได้ 18, 14 และ 12 วัน ตามลำดับ ส่วน TOC เก็บรักษาได้ 12 วัน ขณะที่ TCC เก็บรักษาได้เพียง 8 วัน

Abstract: This research purposes the effect of modified atmosphere packaging on the oregano essential oil (OEO) alginate-based coating of cooked Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei). The modified atmosphere packaging three different conditions: T4 (40% CO2 : 60% N2), T6 (60% CO2 : 40% N2) and T8 (80% CO2 : 15% N2 : 5% O2) compared to cooked Pacific white shrimp uncoated (TCC) and coated (TOC) with OEO alginate-based coating and air packed during refrigerated storage of 28 days was investigated. T4 was the most effectively retarded physical (% cooking loss), chemical (pH, TVB-N and TMA-N), microbial (total plate count) and sensorial (appearance, odor, texture and tasty) qualities loss of cooked Pacific white shrimp. The Stand Food Safety (2009) define that the total number of bacteria maximum 6.0 log cfu/g of cooked seafood found that T4 (40% CO2 : 60% N2), T6 (60% CO2 : 40% N2) และ T8 (80% CO2 : 15% N2 : 5% O2) storage for up to 18, 14 and 12 days respectively. The TOC sample could storage for 12 days. While TCC (Control) sample can storage for 8 days.

มหาวิทยาลัยบูรพา. สำนักหอสมุด

Address: ชลบุรี

Email: buulibrary@buu.ac.th

Name: โครงการวิจัยประเภทงบประมาณเงินรายได้จากเงินอุดหนุนรัฐบาล (งบประมาณแผ่นดิน) ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2558

Role: ผู้ให้ทุน

Created: 2559

Modified: 2560-08-03

Issued: 2560-07-14

งานวิจัย/Research report

application/pdf

CallNumber: 639.68 ส427ก 2559

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยบูรพา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	2560_107.pdf	2.87 MB	17	2022-01-24 11:47:32

ใช้เวลา

0.033045 วินาที