การเปรียบเทียบองค์ประกอบทางเคมีที่สำคัญและการต้านอนุมูลอิสระของ ลูกหม่อน 3 สายพันธุ์

Comparison of Important Chemical Compositions and Antioxidant Activities of Mulberry Fruits Provided from Three Varieties

Name: วิภาวดี พันธ์หนองหว้า

Name: ณัฐรดา จำปามี

Name: กรุณรัตน์ สกุลนามรัตน์

Name: ประทีป ตุ้มทอง

Name: เกียรติชัย ดวงศรี

Name: อนุชิตา มุ่งงาม

keyword: ลูกหม่อน

; ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ

; วิตามิน

; องค์ประกอบทางเคมีพื้นฐาน

Abstract: จากการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของลูกหม่อน 3 สายพันธุ์ ได้แก่ พันธุ์บุรีรัมย์ 60 พันธุ์เชียงใหม่ และพันธุ์คุณไพการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีพื้นฐานโดยวิธีของ AOAC (AOAC, 1995) การวิเคราะห์สารไทอะมีน ไนอะซินเพนโธเทนิค แอซิค ไพริดรอกซิน และ แอลฟ่าโทโคเฟอรอลโดยวิธี High performance liquid chromatography (HPLC) พบว่า หม่อนพันธุ์คุณไพมีปริมาณสารไทอะมีน (วิตามินบี 1) และไนอะซีน(วิตามินบี 3) มีปริมาณ 6.92 and 1.13 มิลลิกรัม/กรัมนํ้าหนักเปียก มากที่สุดตามลำดับ (p < 0.05) ในขณะที่สาร pentatonic acid (วิตามินบี 5) และ pyridoxine (วิตามินบี 6) มีปริมาณไม่แตกต่างกัน (p > 0.05) ลูกหม่อนพันธุ์ บุรีรัมย์ 60 มีสาร - tocopherol (วิตามินอี) 7.31 มิลลิกรัม/กรัม น้ำหนักเปียกการวิเคราะห์ ปริมาณสารประกอบฟีนอลด้วยวิธี Folin-Ciocalteu reagent พบว่าหม่อนพันธุ์บุรีรัมย์ 60 มีปริมาณสูงสุด 43.60 มิลลิกรัม GAE/100 กรัมนํ้าหนักเปียก (p < 0.05) ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ โดยวิธี DPPH Radical scavenging activity และวิธี Total antioxidant capacity แสดงค่าเป็น IC50 (ความเข้มข้นร้อยละ 50 ที่ยับยั้งปฏิกิริยา) พบว่าลูกหม่อนทั้ง 3 สายพันธุ์มีฤทธิ์ ในการยับยั้งไม่แตกต่างกัน (p > 0.05) จากข้อมูลดังกล่าวพบว่าลูกหม่อนพันธุ์บุรีรัมย์ 60 สามารถ นำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร และอุตสาหกรรมอาหารสุขภาพต่อไป เพราะมีสารประกอบฟีนอลลิก และวิตามินอีสูง

Abstract: The aim of the study was to compare chemical composition and antioxidant activities of three mulberry varieties (Burirum 60, Chiang Mai and Kunpri). The proximate chemical compositions were investigated with regardity to AOAC methods (AOAC, 1995). Contents of thiaminniacin pantothenic acid pyridoxine and - tocopherol were analyzed by the high performance liquid chromatography (HPLC). It showed that the highest thiamin (vitamin B1), niacin (vitmin B3) concentration were 6.92 and 1.13mg/100 g fresh weight (against the Kupri), respectively (p < 0.05). The pentatonic acid (vitamin B5) and pyridoxine (vitamin B6) of three mulberry varieties were not significantly different Burirum 60 showed the highest - tocopherol concentration (7.31mg/100 g fresh weight) (p < 0.05). For the Total phenolic compounds content whice was studied by Folin-Ciocalteu reagent on the method, it was found that Burirum 60 had the highest content (43.60 mg). For the DPPH radical scavenging assay, it was found that IC50 (50% of inhibition concentration) of three mulberry varieties were not significantly different (p > 0.05). The total antioxidant activity which was measured as oxygen radical absorbance capacity showed that IC50 of three mulberry varieties were not significantly different (p > 0.05). For the study, it indicated that mulberry fruits (Burirum 60) may possibly provide a health-promoting benefit as an alternative natural sources for functional food and nutraceutical industries, because of the high phenolic compounds, anthocyanins and - tocopherol contents.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: นครราชสีมา

Email: kitiya.ni@rmuti.ac.th

Created: 2556

Modified: 2568-05-13

Issued: 2560-07-11

บทความ/Article

application/pdf

ISBN: 1906-215X

BibliograpyCitation : วารสาร มทร.อีสาน ปีที่ 6 ฉบับที่ 2 (กรกฎาคม - ธันวาคม 2556) หน้า 69-81

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล อีสาน

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	RMUTI_Ratima_Art06.pdf	210.78 KB

ใช้เวลา

0.040011 วินาที